Tenue des comptes; recensements; inventaires

Le règlement impose aux fabricants de vinaigre l'obligation de consigner, sur un registre spécial qui leur est remis par l'administration, le résultat de leurs opérations journalières.

Ces indications servent de base à la tenue des comptes.

Il est tenu trois comptes distincts :

1" Un compte des matières premières (boissons et alcools) introduites dans la vinaigrerie avec le crédit des droits généraux et locaux ;

2° Un compte de fabrication auquel sont pris en charge tous les liquides alcooliques mis en œuvre, après dénatnration préalable, pour la confection du vinaigre, et qui est déchargé des quantités de vinaigres achevés lesquelles passent au compte de magasin ;

3" Un compte de magasin des produits achevés.

Les employés peuvent arrêter, à toute époque de l'année, la situation du compte des matières premières et du compte de magasiu.

En ce qui concerne le compte de fabrication, le règlement laisse, il est vrai, à l'administralion la faculté de faire opérer l'inventaire de fabrication chaque fois qu'elle le juge nécessaire, mais l'administration, tenant compte à la fois des diflicultés que présente l'évaluation des matières en cours de transformation, et des irrégularités qui se produisent, suivant la température, dans la marche des appareils, a jugé équitable de laisser les fabricants se mouvoir dans la durée d'une année pour obtenir le minimum de rendement obligatoire, et elle a prescrit de se borner, en général, à un seul inventaire de fabrication dans le courant du mois de décembre de chaque année.