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immenses pour l'homme et pour la société. Il importe donc d'en connaître les règles ; nous les (racerons en peu de mois. L'attention doit se porter sur la manière de se couJuiro à table, sur la quantité et sur la qualité des aliments dont on veut se no!jrrir.
11. Quoique la sobriété semble étrangère à la manière de se tenir à lable, elle doit cependant s'en occuper; car le maintien est souvent un indice des dispositions à l'inlempérance. Quand on voit une personne ramassée sur son assiette, travaillant de ^es deux mains à satisfaire sa gloutonnerie, c'est une preuve de son penchant malheureux à la gourmandise. L'homme sobre modère son qppétit ; il mange sans précipitation comme sans lenteur ; toujours maître de luimême, lors mémo que le besoin le presse, on ne le voit jamais se précipiter sur les aliments.
Il faut prendre des aliments avec une trèsgrande modération, éviter les excès avec le plus grand soin. Une règle de tempérance sur ce sujet, c'est de sortir de table ayant toujours un peu d'appétit. Nous ngardons comme une faute importante d'en prendre de manière à se rendre incapable de s'appliquer à la prière, à l'étude, aux exercices ordinaires de la vie. La sobriété prescrit une règle spéciale relative au vin ; c'est d'en boire rarement sans être mêlé d'un peu d'eau.
11 y a des personnes qui aiment les tables splendides, les mets recherchés. C'est encore une loi delà tempérance de préférer les plus simples et les plus communs aux plus succulents. Les premiers donnent une alimentation solide, ils forment les bons tempéraments; les seconds excitent des goûts, un appétit factice, qui dégénèrent souvent en maladie: cette espèce d'alimentation donne naissance à de nombreuses indispositions, dont on veut trop ignorer la cause.
On est tenté d'enfreindre les lois de la sobriété lorsqu'on se trouve dans de nombreuses réunions. Les mets sont plus délicats, les vins plus généreux. La tempérance est plus nécessaire alors, parce qu'on a besoin de toute la liberté de son esprit. Le froid observateur comprend alors toute la puiisance de la sobriété, en contemplant la folie de l'homme emporté par la chaleur du vin.
Saint Paul recommande spécialement de rapporter à Dieu l'action de boire et de manger; c'est parce que ces actions étant sensuelles et dangereuses, il a voulu nous faire comprendre la nécessité de nous rappeler à la sobriété par un acte de religion.
