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soumis à l'expérience contenait 12 pour cent d'alcool absolu , comme l'indique la proportion suivante :

Ces résultats ne seraient d'ailleurs exacts qu'autant que la force alcoolique du produit distillé aurait été déterminée par l'alcoomètre centésimal à une température de -}- 12" 1/2 Réaumur -, dans le cas où l'expérience aurait été faite à une température différente, il faudrait faire les corrections convenables d'après les tables qui sont annexées à la description de l'alcoomètre centésimal. (Voyez ce mol. )

Le procédé que nous venons de rapporter pour l'essai des vins est applicable d'une manière générale à la détermination de la quantité d'alcool contenue dans toutes les liqueurs qui ont éprouvé la fermentation alcoolique.

On voit que ce mode d'essai permet de connaître immédiatement la quantité d'alcool anhydre ou absolu qui existe dans les vins , en déterminant au moyen de l'alcoomètre centésimal la richesse alcoolique du produit distillé, et divisant par o le nombre indiquant la quantité d'alcool que contient ce produit.

Les quantités d'alcool que contiennent les ving sont très variables d'une espèce à une autre, elles présentent aussi des différences suivant les années ; le tableau que nous donnons ci-contre, extrait du travail de Brandes, peut en donner une idée exacte.

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