FER MS

La détermination des prineipet qoe reniement les dÎTertct Tariéiés b fer du oommeroe, pent être effectuée par les moyens que nous avons apportés pour Panalyse des aciers. (Toyes Jeter , mm amaifte, page Sctauiv.)

Utageê, Le fer, k Tétat métallique, est très-souveot employé dans ei laboratoires ftour opérer la précipitation de certains métaux qui ■t moins d^affinité qtte lui pour ToxiRène et les acides. C*est d*après e principe qu*il précipite le cuivre, le bismuth, le plomb, Pétain, Paniaoine, le mercure, le tellure, le platine, le palladuim, Por et Pargent •leurs dissolutions ; la plupart de ces métaux sont séparés sous forme

• poudre noire sans aucun éclat métallique. Le cuivre dans les mêmes inonstances se dépose à la surface du fer qui le précipite avec sa eou- ■r rouge caractéristique, ce qui permet souvent de reconnaitre di- Bêtement les plus petites quantités de cuivre dissoutes dans un liquide n acide.

La aensibilité de ce réactif est telle, diaprés M. Boutigny, d'Évreuz, ■e la moitié d^une aiguille d^acier, suspendue à Paide a*un cheveu, ms la solution d^une petite quantité de sulfate de cuivre, si étendue *tÊn que les réactifs chimiques ne pouvaient démontrer immédiate- Mut la présence de ce métal, avait précipité au bout de quinze jours Mtle cuivre. A cette époque Paiguille, qui avait été peu à peu dissoute, {trouvait remplacée par un petit cylindre creux de cuivre rouge-brun, '. léger que le plus léger souffle Penlevait. (Journal de Chimie midi- He, tome VlU, page 414.)

FEKMENT. On désigne jbous ce nom une matière végéto-animale qui iraft résulter d^une altération de Palbumine végétale et du gluten en résence de Pair et pendant Pacte même de la fermentation. Cette aiière, peu étudiée encore sous le rapport de ses propriétés cbimi- Bcs, jouit de la propriété de déterminer la décomposition du sucre •ions dans Peau , et sa transformation en alcool et en acide carboqne.

Le ferment se sépare pendant la fermentation de la plupart dea ineurs végétales sucrées, celui qui se précipite du moût de bière l appelé communément levure. Dans cet état , après avoir été bien Té, il se présente en une masse grisâtre , insipide , insoluble dans San et dans Palcool. L^cbullition de la levure dans Peau, sa dessiccan, lui enlèvent sa propriété fermenlescible, ce qui ne permet de inployer qu*à Pétat humide. Une partie et demie de levure supposée che, est suffisante pour faire fermenter 100 parties de sucre. M. Turpin vient de démontrer, par des observations microscopi- Ks, que toutes les levures sont formées de Passemblage d^une infité de petits végétaux du genre fnycodemut, qu* elles se ressemblent ates sous le rapport de leur organisation végétale, et sous celui du Ue que ces végétaux jouent dans Pacte de la fermentation \ tous les lobolins qui forment la levure primitive du moût de bière ne comencent à germer qu'après avoir atteint Pétat d*un globule vésiculaire

* 0,1 m»', de diamètre, époque à laquelle ils poussent leurs tigelles iicnlées, simples ou rameuses, pour constituer le mycoderma ceteia le plus achevé ; les petits végétaux iévuriene soumis aux lois de )rganisation , ont besoin, pour se nourrir et se développer, de la