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seul pronveroit que les anciens a tta choient un grand prix aux truffes, puisqu'elles étoient un objet de culture et de soin» En effet , les anciens mangeoient les truffes cuites ou crues 9 préparées de diverses manières, et alors, comme à présent, on reconnoissoit que leur usage fréquent nnisoit à la santé» On leur at tribu oit les qualités pernicieuses d'occasioner l'apoplexie et la paralysie , et cependant il paroi t qu'elles étoient fort recherchées et que celles d'Espagne jouissoient d'une certaine, célébrité, et ceci nous mène à rappeler, d'après Pline, que le préteur Licinius , étant à Carthagéne en Es* pagne, ayant porté la dent sur une truffe, y sentit de la résistance tt y trouva un denier romain. Cet accident n'a riea d'étonnant par lui-même, car on observe souvent que les champignons enveloppent et couvrent pendant leur croissance des corps étrangers,, eomme des pierres, des feuilles, des tiges et des plantes. La présence d'une pièce de monnaie a pu paroître un prodige k une époque où les phénomènes de la végétation n'étoient point connus*

On trouve dans Apicius (De arte coquinaria) une manière de préparer les truffes -qui n'est pas en usage de nos jours* Après les avoir fait cuire dans l'eau , on les tra verooit d'un petit bâton et on les présentoît un instant devant le feu; on les préparoit ensuite avec de l'huile , un peu de jus de viande, du chervi , du vin, du poivre et du miel, dans des proportions convenables. Lorsque la sauce étoit bouillante , on lai* •oit. une liaison avec un peu de farine et on servoit. Platine, autre auteur ancien , dit qu'on lave les truffes dans du vin , qu'on les fait cuire ensuite sous la cendre et qu'on les sert chaudes , saupoudrées de poivre et de sel.

Les truffes étoient tellement recherchées par les anciens, que les Athéniens accordèrent le droit de bourgeoisie aux en fans de Chéri ps , parce que leur père avoit inventé une nouvelle sorte de ragoût aux truffes.