MO

portées sous le pressoir. L'huile qui s'écoule constitue Ja première qualité et porte le nom A*huile vierge. L'huile de seconde qualité est retirée au moyen de l'eau bouillante des résidus de la première expression ; elle porte le nom d!huile d'Aiâ?, parcequ'on la prépare particulièrement aux environs de cette ville. Une troisième sorte d'huile est préparée avec tous les résidus des deux premières opérations; elle porte le nom i'huile d'Enfer, Lampante ou de Recence.

Huile de noix, — L'huile de noix fournie par les fruits de différentes variétés de noyer tient un rang distingué parmi celles dont on fait un usage alimentaire en Europe. Elle est presque incolore, d'une odeur agréable et d'une saveur de noix; mais elle rancit promptement en devenant claire comme de l'eau. On l'extrait par expression. La première opération faite à froid donne l'huile de noix vierge: la seconde faite au moyen de l'eau bouillante fournit V huile cuite ou huile seconde.

Huile d' œillettes. — L'huile d'œillettes. aussi appelée huile blanche est extraite des semences du pavot (papor ver somniferum); elle est moins visqueuse que la plupart des autres, d'un blanc jaunâtre, inodore et d'un goût d'amande; elle est très-employée comme aliment; la litharge la rend siccative.

Uhuile blanche si saine et si utile pour les classes pauvres fut de 1742 à 1773 le sujet d'une prohibition qui était basée sur cette croyance qu'elle contenait des principes vireux et somnifères du pavot et que par suite son emploi était nuisible à la santé. On a récemment encore cherché à propager la même opinion erronée. Des marchands d'huile d'olive, gênés par la concurrence que

- Ml -

] 'huile blanche faisait à leur commerce, répandirent le bruit que tbuile d^œillettes était a&soupissante et dangereuse, et que cela s'expliquait puisqu'elle était tirée de la capsule de la plante qui fournit l'opium. Des expériences furent faites par la Faculté de médecine qui démontrèrent la fausseté de cette assertion; la vente en fut donc autorisée de nouveau. L'huile blanche éprouva encore quelques péripéties. Les mêmes marchands parvinrent à décider l^autorité à la souiller avec de Fessence de thérébentine, ordonnance qui la chassa complètement de Tusage alimentaire. Cette ordonnance fut révoquée en 1774 à la suite des travaux de l'abbé Rozier, qui avait entrepris la tâche de réhabiliter l'huile d'œillettes.

Huile de faines. — La faîne est le fruit du hêtre, arbre trèsiabondamment répandu dans nos forêts. L'huile bien préparée a une couleur ambrée; quelquefois elle est incolore, possède une saveur trèsodouce qui permet de l'employer comme aliment.

Huile d'amandes douces. — Cette huile est extraite de l'amande du fruit de l'amandier, arbre qui croit naturellement en Afrique et est cultivé en Espagne, en Italie et en France. On la retire par simple expression des amandes pilées et réduites en pâte; il suffit de filtrer le produit pour le débarrasser de son mucilage. Les amandes amères comme les amandes douces fournissent au moyen de ce procédé une huile identique et qui n'ofire pas de traces de l'huile essentielle prussique que les amandes amères fournissent à la distillation. Les huiles d'amandes sont employées principalement dans les préparations cosmétiques.

Huile d'Arachides. — L'huile d'arachides ou ptstachs

de terre, s'obtient comme celle d'amandes douces en exprimant les semences pilées et réduites en pâte. Cette huile est limpide, inodore, moins grasse que l'huile d'olives la plus fine.

Huile de noisettes. .— Cette huile extraite du fruit du coudrier se rapproche de Thuile de noix ; on l'emploie dans la peinture parceq'elle est siccative.

Huile de palme. — L'huile de palme n'a paru en Europe que dans les derniers siècles; on la retire par décoction et par expression de l'amande d'une espèce de palmier VElaïs Guiennensis qui se trouve aujourd'hui dans toutes les colonies françaises. Elle a une consistance butyreuse, possède une saveur douce, une odeur de violette et une couleur orangée qu'elle perd en vieillissant. t

Huile de ben. — L'arbre qui produit les semences improprement nommées noix de ben est le Moringa aptera de la famille des légumineuses , croit en Arabie, à Ceylan, en Egypte etc. L'huile que ces semences fournissent a la propriété de rancir trèsdifficilement; aussi l'emploie-t-on de préférence dans l'art de la parfumerie pour extraire les odeurs fugaces des fleurs comme le jasmin. Conservée longtemps, elle se transforme en une huile demi-solide et une autre qui reste toujours liquide et ne se fige jamais, ce qui la fait rechercher par les horlogers.

Les huiles communes sont connues sous le nom d'huiles de graines oléagineuses ; elles ont des saveurs plus ou moins désagréables qui les font repousser de la consommation alimentaire, rancissent plus ou moins facilement ou sont complètement siccatives. Ce sont les huiles de caméline, de chenevis, de colza, de lin, de

navette; toutes ces huiles sont extraites des graines; elles s'y trouvent avec un mucilage qui les rend miscibles à l'eau en lui communiquant l'aspect laiteux, liquide que l'on connaît sous le nom i'émulsion. Leur mode de préparation est à peu de chose près identique et a toujours l'expression pour base. Pour les unes, cette opération se fait à froid après le broiement des semences ; pour d'autres après une légère torréfaction comme pour l'huile de lin; pour d'autres enfin on emploie simultanément la chaleur soit de Teau bouillante, soit de la vapeur d'eau et l'expression.

Huile de caméline. — La caméline est une plante cultivée spécialement dans le département du Nord où la fabrication de l'huile qu'elle fournit a frauduleusement remplacé celle de l'huile de colza.

Huile de ckenevis. — Le chenevis est la graine du chanvre (cannabis saliva), plante originaire de l'Inde et cultivée aujourd'hui sur presque tous les points de la France. L'huile qu'elle fournit est jaunâtre, a une saveur âpre et désagréable et est très-siccative.

Huile de colza. — L'huile de colza aussi appelée huile à brûler^ extraite de la semence du chou colza {brassica oleracea) est jaune, très-visqueuse et douée d'une odeur analogue à celle des plantes de la famille des crucifères, elle est employée pour l'éclairage et la préparation des savons verts.

Huile de Un. — L'huile de lin est extraite de la graine du linum usitatissimum; elle est jaune verdâtre et possède une odeur et une saveur particulières. Elle est très-siccative, aussi a-t-elle de nombreuses applications dans la peinture et dans les arts. On donne le nom A'huile de lin lithargirée à de l'huile de lin que l'on a fait bouillir

snt de la litharge. Aprèsl cette opération elle efet devenue beaucoup plus siccative, aussi l'emploie-t-on de préférende dans la peinture et la fabrication des vernis. Vhuile de lin cuite qui entte dans la composition de l'encre d'imprimerie s*obtîent en portaUt l'huile de lîn à Tébullition eu l'enûammant. Au bout d'une demi'-heure on l'éteint et on Févapore jusqU*à consistance convenable.

Butté de navette. — Celte huile est semblable à celle de colza et se prépaie de la même màniëte.

Huile de poisson, — On extrait des cétacés et des poissons une sorte de graisse fluide qUi porte le nom de l'animal 4Ui Ta fourni , en faisant chauffer dans Teau les divers tissus animaux. Cette huile est liquide, tantôt incolore, tantôt d'un brun roUgeâtre, d'une odeur désagréable. Elle porte les noms d'huile de baleine, de dauphin, de marsouin^ ie morue, etc.

Les huiles comme tous les corps gras doivent être conservées à l'abri de l'air, dans des vases bien bouchés, de préférence eu terre, comme des damejeannes, des jarres ou des réservoirs en pierre, placés dans un lieu frâiâ.

Il existe quelques moyens de rendre à une huile rance sa première qualité, ou du moins l'apparence d'une huile fraiche; on peut faire bouillir l'huile à plusieurs reprises avec de l'eau salée; ou bien l'agiter avec du vinaigre ou de l'alcool et recommencer cette opération trois ou quatre fois. On peut encore laisser l'huile pendant cinq à six jours en contact avec de la magnésie calcinée en ayant soin d'agiter longtemps cinq à six fois par jour, toutefois ces huiles dérancées doivent être consommées immédiatement.

Les huiles peuvent contenir accidentellement du plomb et du cuivre, métaux dont on constate la présence par le procédé suivant.

On agite Thuile avec de l'acide nitrique que Ton soutire et que Ton évapore ; le résidu de l'évaporation est redissout dans de l'eau distillée et cette liqueur donne un précipité jaune avec de l'iodure de potassium si elle contient du plomb et se colore en bleu par Tammoniaque si elle contient du cuivre.

Les huiles sont sujettes à un assez grand nombre de falsifications qui consistent dans le mélange de celles qui sont de qualité inférieure avec celles de première qualité, ou dans l'addition de graisses animales et complètement étrangères.

L'odeur que ces corps développent quand on les chauffe dans une capsule de porcelaine sur une lampe à alcool, peut mettre sur la voie et servir pour des opérations ultérieures. On se sert dans le même but d'un aéromètre particulier imaginé par Lefebvre d'Amiens. Cet instrument porte une longue tige munie d'une échelle graduée et partant du degré 9,000 pour se terminer au degré 9,400. Les densités des huiles sont comprises entre ces deux extrêmes, celle de l'eau étant 10,000. Le premier et le dernier chiffre de chaque degré, c'est-à-dire le 9 et le ne sont pas marqués sur Téchelle.

Pour se servir de cet aréomètre on amène au moyen d'un bain d'eau convenable la température de l'huile à celle de 15' centigrades et on y plonge l'instrument. On prend le point d'affleurement qui indique la densité. Si par exemple la tige s'enfonce jusqu'au trait 18, cela indique que l'huile a une densité égale à 9,180 qui est celle de l'huile de colza. Voici le tableau des densités

— tl6 —

des huiles » telles qu'elles ont été déterminées par Lefebvre :