POTASSE

Les potasses du commerce sont des sels que l'on emploie concurremment avec les sels de soude dans le blanchiment des toiles et du linge, dans le dégraissage des laines et une foule d'opératioils industrielles.

Elles sont essentiellement composées de carbonate de potasse auquel se trouvent toujours mélangés en proportions variables du sulfate de potasse, du chlorure de potassium et du carbonate de soude. On y trouve aussi un assez grand nombre d'autres produits qui ne sont qu'accidentels, et parmi lesquels se trouvent les oxydes de fer et de manganèse qui colorent en rouge et en bleu les potasses inférieures.

Selon son origine, ou plutôt selon le mode de production, les anciens lui donnaient les noms de : alcali fisoe végétal, alcali fixe aéré, sous-carbonate de potasse, sel d'absinthe, sel de tartre^ alcali dulcifié, nitre fixé par te charbon, nitre fixé par le tartre.

Les potasses du commerce sont lès poUmes d^ Amérique, de Suède, de Finlande, dlUyria, de Russie ou d Odessa ou de Kazan, de Pologne, d'Allemagne ou du Rhin, de Trêves, de Cologne, de Dant%ie, de Toscane, des Vosges, etc. Elles varient pour leur valeur qui est en râisosi directe de la quantité réelle d*alcali libre ou carbonate qu'elles renferment. Elles diffèrent aussi par leur aspect qui s'éloigne plus ou moins, selon leur composition, de celui du carbonate de potasse pur qiii est blanc ^ d'une saveur acre, et qui est abandonne ^u contact de YeAr humide, absorbe de l'eau et se liquéfie.

La potasse est retirée des cendrés des végétaux. On lessive ces cendres de manière à les épuiser^ c'est-à-dire à le^ dépouiller complètement de la potasse et malheureusement d'autres sels solubles qu'elles renferment, puis on évapore les lessives obtenues. Le résidu, qui porte le nom de Mi/in, est calciné dans des fours et livré au commerce.

La potasse d'Amérique comprend : l*" le sel qui porte

le nom de potasse perlasse. Cette potasse se présente en

ragments blancs, durs, et quelquefois azurée ; elle vient

de New-York ou de Boston ; la première est la plus

estimée, la seconde est légèrement bleuâtre.

2» La potasse rouge qui est colorée en rouge, rose, bleu ou gris ; elle a en général conservé la forme des vases dans lesquels elle a été fondue.

Les potasses de Russie et de Pologne sont presque identiques, en morceaux îrréguliers, friables, plus durs dans la première et toutes deux possédant une teinte bleuâtre. Cette teinte se rencontre encore dans les potasses d'Allemagne, de Dantzic, de Toscane, qui est

en peUte» grftHolatlons ou en poudre, et qui peut être aussi violette, grise ou tout-lhfiait blanche.

La potasse des Vosges est la ^us répandue, c'est aussi celle qui conti^it le moins de potasse réelle; elle renferme une plus ou moins grande quantité de sel terreux dont la présence est due à une calcination insuffisante.

La lie de vin cakinée fournit par la décomposition de son tartre une potasse connue sous le nom de cendres gravelées; elle eiA poreuse, légère, friable et bleuâtre.

Dans le principe on falsifiait les potasses ea y mêlant des substances inertes, comme de la brique, de la terre, du sable, qu'il était facile de reconnaître en traiiant Vi massepar l'eau. Cessubstances ajoutées frauduleusement pour augmenter le poids de la potasse ne se dissolvaient pas et tombaient au fond du vase où il était facile de les reconnaître. Les jetasses contiennent toutes une certaine quantité d'eau inhérente à leur nature, mais on augmentait la proportion en les plaçant dans des lieux humides où l'eau était absorbée. Pour constater la présence d'un excès d'eau, il suffit de dessécher le produit dans une étuve et de considérer la perte que cette dessication lui a fait éprouver dans son poids. Les potasses ne contiennent en moyenne que 8 p. Vo d'eau, par conséquent toutes celles qui en contiendraient une proportion plus considérable devraient être regardées comme se trouvant dans un mauvais état de conservation.

Mais plus tard on y mêla des sels solubles de soude, comme les sulfates de soude, le sel marin, fraude grave qui dans certains cas peut faire manquer des opérations; il fallut alors chercher des moyens de constater la valeur réelle des potasse.

Pour atteindre ce but, DescroizUles publia en i804 un procédé qui est aujourd'hui d'un emploi général dans le commerce; il consiste à iaire usage d'une liqueur acide destinée à opérer la saturation de Talcali.

Cette liqueur est préparée de la manière suivante: on prend 100 grammes d'acide sulfurique marquant 06"* à l'aréomètre de Beaumé, et on l'étend d'eau de manière que le vcrtumedu mélange soit d'un litre; elle porte le nom de liqueur d* épreuve ou liqueur alcaliméirique.

On verse cette liqueur dans Yalcalmèêre jusqu'au trait qui marque la division supérieure. Cet instrument se compose d'une éprouvette de verre fermée par un bout et portant 72 divisions qui contiennent chacune 0,50 centigrammes de liqueur d'épreuve.

D'un autre côté on fait dissoudre dans de Teau distillée 8 grammes de potasse à examiner^ et on colore la solution avec un peu de teinture de tournesol. On verse Tacide de ralcalimètre dans cette solution en agitant continuellement jusqu'à ce que la couleur bleue soit devenue rouge pelure d'oignon; on constate la quantité de liqueur alcalimétrique qui a été nécessaire à cette saturation. Si on a employé par exemple 50 divisions, on dit que l'alcali marque 60 degrés.

Tel est le procédé de Descroizilles ; il a été modifié par Gay-Lussac. La nouvelle méthode donne la quantité réelle d'alcali libre contenu dans une potasse, mais il est d'un emploi plus difficile que le premier.

Dans l'emploi de la liqueur d'épreuve il faut prendre diverses précautions; il arrive que la liqueur alcaline bleue passe au rouge lie de vin avant que la saturation de l'alcali soit complète, ce qui est dû à ce qu'une certaine quantité diacide carbonique déplacé par l'acide

snlftirique est restée dans le liquide; aussi importe-t-il de bien saisir la nuance de ces deux couleurs : rouge lie de 9in et rouge pelure d'oignon. Pour plus de sûreté il est bon d'opérer de la manière suivante: dès que la première teinte rouge a paru, on n'y verse plus la liqueur d'épreuve que goutte à goutte, et on agite de temps en temps avec une baguette de verre ; on laisse tomber une goutte de la liqueur saturée sur un papier bleu de tournesol ; on continue jusqu'à ce que la tache pelure d'oignon que ces gouttes produisent ne passe plus au bleu quand on chauffe le papier.

Les potasses françaises se vendent ordinairement aux 100 kilogrammes, lOK francs en moyenne; les potasses d'Amérique, qui sont inférieures, varientde prix suivant les arrivages ; or ces produits n'ont de valeur qu'en raison de leur degré réel.

Il ne faut pas confondre la potasse avec un produit connu sous le nom de potasse factice, potasse rouge d'Amérique; potasse des savonniers, lequel est uniquement composé de soude et de sels de soude. II est trèsdur, d'une couleur rouge plus ou moins foncée et qu'il doit à de l'oxyde de cuivre; il est très-caustique et désorganise la peau. On le colore avec du sulfate de cuivre dont on détermine la réduction, c'est-à-dire que l'on opère les opérations de l'oxyde de cuivre en remuant quelque temps le bain de soude dans lequel on l'a mis avec un bâton de chêne.

Nous avons dit que les potasses sont toijipurs accompagnées de sels, comme sulfates et chlorures; pour les purifier, on les met en morceaux dans des entonnoirs en verre dont la douille est obstruée partiellement par quelques fragments de verre, et que l'on expose à l'air

humide; on couvre les entonnoirs de papier, et on reçoit dans des récipients un liquide sirupeux qui s'écoule. Ce liquide que les anciens nommaient huile de tartre par défaillance contient le carbonate de potasse, un peu de chlorure de sodium, mais ne renferme pas de traces de sulfates. Il n'y a plus qu'à évaporer cette solution pour en retirer le carbonate de potasse.

POVDRK IMIiECTICIBIL

Les poudres insecticides vendues sous les noms d7nsecticide, pondre Désille, poudre d'ApoiU poudre du Caucase, morto-insecto, etc., sont connues depuis une quinzaine d*années en Allemagne où on avait depuis longtemps reconnu la propriété destructive qu'elles exercent sur les insectes et particulièrement les punaises, les puces, etc. Jadis connue sous le nom de poudre persique, cette poudre fut mise en vogue par un Viennois qui sut Texploiter et tirer une fortune considérable de cette exploitation avant de livrer au public le secret de sa composition. Cette poudre exerça quelque temps la sagacité des savants; c'est qu'en effet elle présente une particularité que Ton trouve rarement dans les substances aussi actives. Malgré l'action mortelle et rapide qu'elle exerce sur les insectes parasites, elle est inoffensive pour l'homme qui peut ainsi la répandre autour de lui, sur ses meubles et dans son lit, sans avoir à craindre de s'empoisonner lui-même.

Cette poudre est le résultat de la pulvérisation de quelques variétés de pyrèthre, plantes appartenant au genre anthémis et à la famille des synanthérées. Ces plantes croissent en Asie, en Turquie, et dans l'orient

de l*Ëurope; elles présentent des tiges couchées à feuilles divisées et assez semblables à celles de la camomille romanée (anthémis nobilis) qui appartient au même genre. Ces poudres sont réduites en poussière par les fabricants et vendues en boites de carton, de bois ou de ferblanc. On les projette sur les meubles à préserver au moyen d*un petit soufflet^ quelques négociants même les répandent dans le commerce dans des boites qui ont la . forme du soufflet, et qu'il sufflt de percer à leur pointe pour faire fonctionner.

On nous a souvent demandé ce que c'est que le r€U>€h

hout dit des arabes ?

- Selon quelques personnes, il entrerait dans cette

préparation de la poudre et de la farine de gland, mais

les essais que nous avons fait, nous ont démontré que

eette matière alimentaire dans laquelle on fait entrer

du gland a mauvais goût.

Nous savons qu'on a obtenu un racahout qui avait

une saveur très-agréable, en exécutant la formule

suivante :

Salep de Perse 46 gr.

Cacao caraque 64

Fécule de pommes de terre ' 48

Fleur de riz 60

Sucre en poudre 250

Vanille 5décigr.

Faisant du tout une poudre homogène et finement

broyée.

Une espèce de racahout qui portait le nom A'ardi

dakiky fournissait un bon aliment.

La formule de cette composition qui a été exécutée par les inventeurs en présence de M. GheraHier père, est la suivante :

Cacao 1 kilogr. 300 gr.

Sucre 6 628

Fécule 3 500

Vanille 16

On conçoit qu'on pouvait préparer des produits arabiques en faisant varier les poids des matières féculentes diverses, et les mêlant à des cacaos en poudre, du sucre et des aromates

Le raisiné est une confiture demi^solide analogue aux marmelades et que l'on prépare en évaporant le moût de raisin en consistance convenable.

On divise en deux parties le moût que l'on veut transformer en raisiné; on en porte une à rébullilion dans une bassine étamée, et on modère les bouillons par Taddition de l'autre moitié du moût ajouté par ^rtiens successives. Lorsque tout est introduit, on écume à plusieurs reprises et on passe à travers un linge serré. On porte de nouveau le liquide filtré sur le feu et on évapore lentement en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'une portion déposée sur une assiette, prenne par le refroidissement la consistance de marmelade ; on reconnaît le point de cuisson en entretenant i'évaporation jusqu'au moment où, déposé sur une assiette de porcelaine, le produit ne laisse plus dégager d'bumidité, et qu'il produit autour de lui une espèce d'auréole due à la vapeur d'eau.

On prépare le raiainé de fruits, aux pommes, aux poires, aux abricots, etc., en les pelant et en les divisant par quartiers, puis en les introduisant dans le moût après sa clarification, on évapore jusqu'à consistance convenable.

Dans quelques contrées, on fait avec le jus des cerises une préparation entièrement semblable, et qui est connue sous le nom de cerise. Le cerise se présente sous forme de bouillie noire, d'une odeur faible mais agréable, d*une saveur sucrée et un peu acide; c'est un aliment qui a assez bon goût, on le trouve particulièrement en Bretagne. •

Le raisiné peut contenir du cuivre, ce qui tient à ce qu'on le prépare dans des bassines de ce métal non étamées ou mal étamées. On reconnaît la présence du cuivre en réduisant le raisiné en cendres, le traitant par l'acide chlorhydrique, en filtrant la solution et évaporant pour chasser l'excès d'acide; le résidu repris par l'eau donne quand on le traite par l'ammoniaque, une coloration bleue et un précipité brun-marron par le cy0ioferrure de potassium.

RAimWS fSfiCS, voyez Fruits seei.

RÉeiilfSfSE (fSnes de négUn»e}.

La réglisse est la racine d'un arbuste qui croit dans le midi de la France et en Espagne. Le glycyrrhiza glabra qui la fournit est composé de racines longues, cylindriques, rampantes et qui donnent naissance à des tiges droites, de trois à quatre pieds de haut.

Il y a quatre sortes de réglisse :

^ 1*» L*a régime de Bayonne, qui est en racines longues.

grisâtres extérieurement et d'un beau jaune à ilntérieur, en bottes volumineuses dans lesquelles elles sont souvent pliées en deux ;

2*» La réglisse d'Alicante, qui diffère peu de la précédente, mais qui est cependant ordinairement moins grosse. 11 y en a deux sortes : la grise et la brune;

S" La réglisse de Catalogne, analogue à la réglisse de Bayonne et souvent mélangée de débris ou de petites racines ;

4® La réglisse de France^ qui est longue, grosse, brunâtre à Textérieur et jaune en dedans. Elle a un goût très-agréable, bien qu'elle soit un peu moins sucrée que les réglisses d'Espagne. Dans le commerce elle se vend sèche ou fraîche en grosses bottes.

La racine de réglisse est traversée par un grand nombre de petits vaisseaux serrés les uns contre les autres et contenant un suc épais et sucré. Elle est employée dans la préparation des boissons communes (i). Elle sert en médecine à édulcorer des tisanes, et dans l'industrie à préparer le suc noir ou suc de réglisse.

Cette substance est quelquefois mélangée ou même tout-à-fait remplacée par une racine analogue connue sous le nom de réglisse de Russie et qui est fournie par la glycyrrhiza echinata. Cette dernière racine est plus grosse que la réglisse, très-sucrée mais n'a pas l'odeur et la saveur particulières à cette dernière. On la distingue de la vraie réglisse par sa légèreté plus grande

(1) À Paris, cette racine sert à préparer un Uc^uide sucré qui est connu sous le nom de coco, liquide qui se vend en de trèsgrandes quantités, mais qui, à Tépoque actuelle, perd de sa popularité.

el par Taheence de l'écorce extérieure qu'on a eu soin d'enlever av&nt de la livrer au commerce.

La poudre de réglisse offre plus de prise à la falsification ; aussi les fraudeurs s'y sont-ils attachés spécialeo^ent. Cette poudre a été mélangée de poudre de bois de diverses natures, et notamment de poudre de gayac, suivant M. Peltier, de Douai.

Pour reconnaître la présence de cette dernière, on met la poudre suspecte en contact avec de Talcool pendant 24 heures en ayant soin d'agiter de temps en temps. On filtre le liquide alcoolique et 00 y verse un peu de liqueur de Labarraque (chlorure de soude) ; si la poudre est pure de tout mélange il ne se manifeste rien de par* ticulier ; mais, si elle contient du gayac, il se développe une couleur bleue ou verte d'autant plus intense que la proportion de poudre de gayac est plus considérable.

On l'a quelquefois mélangée de poudres minérales, de laque jaune ou stil de grain, mais ces mélanges sont heureusement fort rares.

Pour déceler ces fraudes, on met la poudre dans un appareil à déplacement, c'est-à-dire dans un entonnoir en verre dont on a obstrué la douille par un peu de coton, et on verse dessus de l'eau chaude jusqu'à ce que le liquide, qui sort par en bas, passe clair et incolore ; on évapore à une douce chaleur les liqueurs qui ont passé et on achève la concentration et la dessication de l'extrait dans une étuve. La quantité d'extrait sec fourni par une poudre de réglisse de bonne qualité ne doit être que de peu inférieure à i/3 de son poids.

Pour reconnaître le stil de grain, il suffit de verser de Tacide chlorhydrique sur la poudre; il se développe une effervescence qui révèle la fraude. En délayant dans de

l'eau distillée la poudre humectée d'acide on obtient par la filtration une liqueur qui donne des précipités blancs par Tammoniaque et Toxalate d'ammoniaque.

fSncs de Ré§^lisse.

Le suc de réglisse aussi appelé réglisse noire, qui devrait plutôt porter le nom à*ea)trait de réglisse^ se prépare dans les arts par la décoction de la racine et par révaporation des liqueurs.

Le suc de réglisse ordinaire est sous forme de billes ou de bâtons de â à fô centimètres de longueur et du poids de 60 à £20 grammes, un peu aplatis, arrondis aux deux bouts et portent une impression de cachet avec le nom du lieu où on les a fabriqués. Il est sec, noir, brillant, à cassure nette et lisse ; sa saveur est douce et sucrée; il est presque totalement soluble dans- Teau.

Sous le nom de sucre-réglisse à la molette et de suc de réglisse anisé, on vend des préparation^ faites avec du suc de réglisse, de la gomme, du sucre et de la poudre d'iris ou de l'essence d'anis.

La première se vend sous forme de petits cubes ou en grains; la seconde est en petits bâtons arrondis ou en cylindres très-fins et roulés en spirale.

Les sucs de réglisse sont de deux sortes :

Les sucs étrangers et les sucs français. Les premiers viennent d'Italie, d'Espagne, de Grèce ; ils portent les marques : Cassano, Palma, Car a fa, LongOy Pastora, LtLoia, etc. (1).

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(1) À l'époque actueUe tous ces noms ne peavent faire connaître l'origine d'un extrait de réglisse; en effet, on les applique aux extraits préparés en France.

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Tous les sucs de réglisse qui porleot ces marques ne sont pas de la même qualité ; ceux de qualité inférieure ont passé par les mains de certains industriels nommés refondeurs. Leur industrie consiste à acheter des sucs de bonne qualité, à les faire refondre et à les évaporer de nouveau en y incorporant de la fécule, des farines, des gommes, sous prétexte que les sucs de réglisse purs sont acres et d'une conservation difficile. Ces extraits refondus et mêlés ont la même forme que les extraits qui n'ont pas subi cette opération.

Pour reconnaître la fécule et la farine d'addition dont la proportion est souvent très-considérable, il faut faire dissoudre le suc dans de l'eau, recueillir, laver, faire sécher et peser le dépôt qui se forme au fond du vase.

On tolère dans la fabrication du suc de réglisse remploi d'une certaine quantité de fécule; aussi voit-on sur les bâtons livrés au commerce le chiffre 70, qui indique que cet extrait contient 70 parties d'extrait soluble et 30 de matières «insolubles provenant et de la racine et de l'addition faîte à l'extrait.

On sépare aussi par l'eau les matières minérales ou organiques : la paille, le sable, le cuivre détaché des bassines ; ces additions donnent du reste au produit une couleur grisâtre; il 'devient mou et sa cassure n'est plus que terne et grumeleuse.

Telle est la fraude la plus commune. Cependant on a quelquefois allongé le suc de réglisse par du suc de pruneaux évaporé, des extraits de caroubiers, de châtaignes, de la glucose, du suc d'une plante fourragère.

Quand le suc est pur il est sec, ne s'attache pas aux doigts et casse comme du verre ; quand il est allongé, comme nous venons de le dire, il est humide, visqueux

et s'attache aux doigts ; il a ordinairement une odeur et une saveur qui rappellent les plantes ou sucs qui ont servi à la fraude.

Le suc de réglisse contient ordinairement des parcelles de cuivre enlevées mécaniquement aux vases qui ont servi à le préparer ; il en contient généralement peu; et bien que ce mélange ne soit pas dangereux, on conçoit que le meilleur suc de réglisse, sous ce rapport, est celui qui en contient le moins ou qui n'en contient pas.

Pour constater la proportion de cuivre que le suc contient, on en prend une certaine quantité que l'on fait fondre dans assez d'eau pour que la solution ne soit pas visqueuse. Le cuivre tombe au fond par le repos; on décante avec soin le liquide qui surnage et on le remplace par de l'eau ; on recommence la même opération jusqu'à ce que le précipité soit entièrement débarrassé du suc de réglisse , on le dessèche à une douce chaleur et on le pèse.

Le rocou est une substance colorante extraite des fruits du biwa orellana, arbuste originaire de Cayenne et des Antilles. Le rocou est d'ime cçnsistance butyreuse sous forme de pains de trois ou quatre livres ; il est intérieurement d'un rouge sanguin et présente quelques points blancs dus à du chlorhydrate d'ammoniaque. Quand on le traite par une dissolution de carbonate de potasse ou de soude, sa couleur passe au jaune doré. Il est sduble dans l'eau, l'alcool, l'éther, les huiles fixes et essentielles, et ses dissolutions sont jaune orange et passent au bleu indigo quand on les traite par de l'acide sulfurique.

Le rocou est employé dans ia teintore et sert à préparer quelques couleurs à Teau et à l'huile ; il sert à colorer le beurre, les vernis» les cirages pour parquets ; les anglais l'emploient pour colorer leurs fromage.

Cette substance est souvent mélangée frauduleusement A'ocre rouge^ de colcothar, de bol (P Arménie, de brique pilée, dont on a résumé la quantité par Tincinération. On prend un creuset de porcelaine que l'on tare et on y brûle 5 grammes de rocou ; après la destruction complète des matières organiques, on laisse refroidir le creuset et on le pèse ; le poids des eendres s'obtient par différence. Les bons rocous n'en donnent jamais plus de 13 pour cent. On le fraude encore en introduisant une grande quantité de feuilles de roseau dans les barils qui le renferment; les bons rocous ne doivent pas en contenir plus de 6 pour cent.

On détermine la richesse tinctoriale d'un rocou par un essai comparatif : on prend 5 grammes bien desséchés de rocou de bonne qualité et la même quantité de celui que l'on soumet à l'expérience, on les laisse en contact avec de l'alcool jusqu'à ce qu'ils soient épuisés, c'estràdire jusqu'à ce qu'ils ne cèdent plus de matière colorante à ce liquide. On filtre alors ces deux liquides alcooliques et on les introduit dans deux tubes de diamètres égaux, fermés à la partie inférieure. On verse de l'alcool dans celui qui est la plus forte en couleur, jusqu'à ce que les deux couleurs soient d'une teinte égale. La hauteur des liquides dans les tubes donne la proportion d'alcool employé à cette opération ; le meilleur rocou est celui qui en exige davantage ; les deux puissances tinctoriales des deux rocous sont en raison directe de la hauteur de la colonne.

Le safran est tme substanee précieuse dans les aris à cause de la matière colorante jaune qu'il renferme. H se compose des stigmates, c'est-à:dire des lanières jaunes ou rouges qui surmontent r6rgane central des fleurs produites par le crocus satims, plante qui appartieM à la famille des iridées.

Le safrah possède une odeur forte sut generis; il cède à Teau une matière colorante jaune; cette matière colorante est plus soluble dans Teau chaude, dans t*âlcool, les huiles et les essences, et est peu soluble dans l'éther. Quand on traite une solution de safran par Tacide sulfurique, la couleur passe au bleu, puis au violet; par Faeîde citrique, au vert pré.

La poudre de safran est d'un rouge écarlate et coïore la salive en jaune.

Il y a dans le commerce trois espèces de safran :

!• Le safran gâtinais, qui vient du Gatlnais et quî est le plus aromatique, est le plus riche en principe colorant; ses filets sont longs et épais, rougefttres dans toute leur étendue à l'exception des exti^émités qui sent ordinairement d'un beau jauue. Il est presque toujours humide.

2* Le safran du Comtat ou d'Angouléme est mmns aromatique» plus sec que le précédent ; il est en filets longs, grêles et rouges, et est mêlé d'un grand nombre de filets complètement jaunes.

3* Le safran d'Espagne est épais , lorig , assez sembiaMe au safran gâtinais, mais plus uniformément ronge et beaucoup plus sec.

Gontralf ement à l'ha^bitude qu'ont certains ûégociants

de le conserver dans des lieux humides pour lui donner plus de poids, le safran doit être conservé dans des boites en bois. Uhumidité lui fait éprouver une espèce de fermentation qui lui communique une odeur aigre désagréaUe.

Le sa/ran est Tobjet d*tin grand nombre de falsifications.* on a trouvé du safran imbibé d*buile dans le but, disait-on, de lui conserver son principe colorant. On l'additiome d'eau, on le prive d'une partie de sa matière colorante, on le mêle de fleuri de safran bâtard ou carthame (carthamus tinctorius), de pétcdes de souci, de sable f de fibres de chair musculaire colorées et desséchées.

Le safran mouillé ou gorgé d'humidité se reconnaît facilement à ce qu'il tache les doigts et le papier en

jaune.

Le safran huilé laisse des taches graisseuses » transparentes sur le papier entre les feuilles duquel on le comprime.

Le safran auquel on a enlevé une partie de son principe colorant ne jaunit que faiblement la salive; il donne avec l'eau un liquide peu foncé en couleur, et sur lequel l'addition de l'acide sulfurique n'a plus aucune action. Souvent la couleur des filaments est inégale, tandis que celui qui n'a pas subi cette fraude possède une teinte uniforme. On peut apprécier la quantité de matière colorante qui a été soustraite en traitant comparativement par la même quantité d'eau des poids égaux de safran de bonne qualité et de safran suspect.

On reconnaît les fleurs de carthame par l'examen attentif. Ces fleurs sont tubulées, tandis que le safran se présente sous forme de lanières plates réunies trois

par tFoia par leurs bases. Elles n'ont pas la saveur ni l'odeur du safran.

Les pétales de souci sont des lames plates dentées à leur extrémité supérieure. On reconnaîtrait de même les fleurs de. cbardon- des teinturiers qui ont été quelquefois mêlées au safran. ^

Le sable ou tout autre corps lourd et insoluble se reconnaîtrait en délayant le safran dans Feau ; le sable se précipite au fond. On pourrait même simplement Tagiter sur. un tamis au-dessus d'une feuille de papier.

Pour reconnaître les fibres musculaires, il suffit de placer le safran sur une plaque métallique cbauffée, les fibres se contournent et se meuvent , ce qui n'arrive pas au safran.

Le sagou est une substance alimentaire se présentant sous la forme granulée. Ce genre de fécule est fourni par le palmier sagus farinifer, d'après Bumpbius; ce palmier, en France, est connu sous le nom de palmier sagouier ou plutôt sagoutier. Il croît surtout aux Iles Moluques ; lorsqu'il a 13 à 18 ans, on le fend par le milieu, on retire du tronc la moelle, puis on la place dans des sacs de crin , on en opère le lavage , on obtient alors une fécule que l'on dessèche^ puis que l'on graine selon la méthode du pays. Le sagou fut in^porté en France vers 1734. Ce fut le maréchal duc de Noaillesqui en fut l'introducteur; déjà il y avait trois ou quatre ans qu'on le connaissait en Angleterre. Le sagou se présente en grains sphéroïdaux irréguliers blancs ou rosés, insolubles dans l'eau froide^ le gonflement qu'il prend dans un liquide bouillant, en a

fait une fiàte alimentaire. On connaît le sagon rouge et le sagou blanc; la coloration du prenrier est Une à une certaine torréfaction qu'on lui a fait subir.

M. GuibourI parle aus^i d'un sagou tapioeay il est diflférent du précédent, par la cdoration bleue lotense qu'il prend par Teau iodée.

On a felslllé les sagous par des fécules, mais cette fraude est fticilement reconnaissable au microscope^, h granulation du sagou pdr n'étant plus la même.

Ce produit alimentaire nous vient de la Perse, de l'Ànatolie, de FAsie*Mineure, il es! extrait surtout de Vorchis mascula, a la forme de grains ovates, jaunes blanchâtres, demi-transparents^ se trouve dans le commerce en chapelets, et présente des grains orbiculaires palmés.

Les bulbes de Torchfs ayant la grosseur d'une noisette, sont d'abord nettoyés et pelés, puis exposés au soleil afin de perdre leur eau, elles deviennent alors^ grisâtres, transparentes comme les gommes. Une fois sèche, on réduit la bulbe en poudre, puis par lavage, on sépare la fécule; ces produits séehés puis broyés, sont graines au tamis.

En présence de l'eau bouillante, elle donne une gelée qui, aromatisée et sucrée est assez agréable.

Les ofchis en France pourraient donner du salep, comme l'ont démontré Geoffroy, Reteius, Coste et Vil* lemet, Bodard, Mathieu de Dombasle, de Marsiliac, Chevallier père, etc.

Des orahis recettes dans un voyage fait par ce der*' nier savant en Auvergne » où ils sont en immense

— Tfy —

quantité, préseiilaient tous les caraclèred des salef» d'Orient. La quantité de ce produit importé en France est peu considérable, car en 1836, elle ne fut que de 3,712 kil. Vendu 19,032 fr. Un salep s'il était obtenu en France, deviendrait un produit alimentaire qui^ dans beaucoup de départements, pourrait avoir une assez grande importance.

Le salep d'Orient à Tétat de fécule, a été parfois additionné d'autres féculesy mais comme il contient peu d'amidon, cette fraude se reconnaît facilement par la teinte bleue qu'il prend en présent de l'eau iodée, couleur caractéristique des fécules.

D'après Brande d'Hœxter, on Ta parfois mélangé de gommes, de mucilage de coings, de colle de poisscm. Ces additions sont faciles à reconnaître par le microscope, et parce qu'il n'a plus la dureté qui lui est par^ tieulier.

ISAIJillJRE, voyez Poissons conseriréfl.

Les savons sont des corps onctueux, solubles dans l'eau et que Ton avait regardés pendant longtemps comme de simples mélanges de matières grasses avec des alcalis. Les travaux des chimistes nous ont éclairé sur la véritable constitution de ces corps, et ont fait voir que ce sont de véritables sels résultant de la combinaison des alcalis avec des acides gras auxquels on a donné les noms d'acides oléïque, margarique, stéarique, qui se sont formés sous l'infiuence de la chaleur et des corps employés àla saponification.

Le nom de savon a été étendu à tous les corps gras ayant une composition analogue; ainsi les produits" de

la coD^MiiaisoD des acides gras avec les oxydes de plcHob^ de fer, sont des savons de plomb et de fer.

Les savons de potasse de soude et d'ammoniaque sont seuls solubles dans l'eau ; nous ne parierons que des deux premiers savons à base de soude et de potasse, parce que ce sont les seuls qui soient répandus dans le commerce.

On distingue les savons en fanons durs et en savons mous ; les premiers sont à base de soude et les seconds à base de potasse.Les savons mous sont dits savons verts ou noirs, ils sont employés surtout dans les pays du nord; en France» on n'emploie guère que les savons durs.

Les savons mous sont fabriqués avec de l'huile d'olive à laquelle on ajoute souvent 1/5 d'huile de graines pour rendre la coupe du savon plus douce en diminuant sa consistance dans le même but. On y ajoute aussi parfois de la soude et de la chaux vive.

Les savons durs se distinguent en savon blanc et savon marbré ou de Marseille^ du nom de cette ville, où cette industrie a pour ainsi dire pris naissance, et où la fabrication a acquis des proportions cdossales.

Les marbrures de savon sont dues à une sorte de cristallisation des corps colorants tels que : alumine, proto«yde et sulfure de fer. On distingue le savon marbré en bleu pâle et en bleu vif, nom qu'il tire de l'intensité de la teinte de la marbrure.

Dans la préparatimi du savon blanc, on évite la formation de ces marbrures, en délayant la pâte dans des lessives faibles, en ménageant la température et en laissant précipiter par le refroidissement l'alumine et le fer.

Les savons mous sont fabriqués avec des huiles de cbénevis, d'oeillette et de colza, on en prépai'e aussi de grandes quantités avec les résidus de la préparation des bougies stéariques. Ces savons contiennent un excès d*alcali, on tune belle couleur vert-noiràtre qu'ils doivent à la présence des sels de fer. Quand ils ne sont pas assez colorés» on y remédie au moyen de Tindigo ou du sulfate de fer et de la noix de galle; on fait même usage du sulfate de cuivre.

Les savons de toilette sont aussi à base de soude (savons de Windsor, à la rose, au bouqttet, d'amandes amères), ou à base de potasse (savons mou , nacré, crème d*amandes). Les huiles fines d'amandes, de noisettes, de palme, d'olives, servent à préparer les savons de soude; les savons de potasse sont ordinairement préparés avec le saindoux. Ces savons sont aromatisés avec diverses essences ; quelques-uns sont transparents, ils contiennent de l'alcool en quantité plus ou moins considérable; quant on veut les colorer, on emploie des dissolutions alcooliques colorées.

En outre des savons employés pour le savonnage, il existe des savons de résine dans la préparation desquels la résine entre pour la plus grande partie. On trouve aussi des savons ponce dans lesquels on a incorporé à dessein des substances siliceuses; enfin, on prépare des savons avec des résidus graisseux d'origine animale et végétale dont la soude et la chaux forment la base, mais ces savons ont une odeur désagréable qui les fait reconnaître; on a essayé de masquer l'odeur par la poudre d'îm*

Le savon est souvent allongé d'eau ; pour augmenter son poids, on y incorpore aussi des matières peu

coùteases, telles que farine, fécule, almmine, $Uex^ talc, terre à foulon blanche^ terre de pipe, terre glaise, chaux, plâtre, sulfate de baryte. Un autre geore de falsification repose sur la substitution des huiles de graisse aux bui^ lesd*olivesou amandes douées ou autres matières d'une valeur moindre.

La proportion d'eau qoe Ton fait absorber au savcm est quelquefois considérable , et les Tendeurs le conservent dans des caves humides. Ce savon est mou, se laisse pétrir par les doigts auxquels il adhère ; pour reconnaître la quantité d'eau qu'il contient on racle la surface du savon, on pèse une certaine quantité de râdures, et on les dessèche dans une étuve ou dans un courant d'air, la perte du poids indique la proportion d'eau que le savon contenait.

Le savon de bonne qualité étant entièrement sduble dans l'alcool, il suffit de dissoudre dans ce liquide une certaine quantité du savon suspect, les matières étrangères, fécule, talc, chaux, plâtre, restent pour résidu et on constate leur nature par un examen spécial.

Pour reconnaître avec quelles matières grasses les savons ont été préparés, il n'y a qu'un moyen, c'est de décomposer le savon par un acide et d'examiner particulièrement l'acide gras qui a été éliminé; toutefois, nous devons dire que cette opération est difficile. Cependant on peut déterminer si un savon a été préparé avec le liquide ou une graisse concrète; on fait fondre du savon dans de l'eau et en y versant quelques gouttes d'acide sulfurique qui le décompose et recueillant la matière grasse avec une spatule à laquelle elle s'attache. On détermine alors à quelle température cette matière entre en fusion, et le point de fusion indique si la

matière était solide ou liquide ; l'odeur qu'ils développent indiquent aussi quelquefois leur natur'e. On observe la consistance de la matière et dans ce cas de mélange d'huile et de graisse solide, on aurait une masse d'au- Umi plus compacte qu'elle contieadrait moins d'huile ; pour faire cette opération^ il est indispensable d'opérer à une bonne température.

Lorsqu'un savon vendu pour savonne soude confient une certaine quantité de potasse, sa consistance est moindre, et ce savon est d'autant plus mou qu'il contient une plus graade quantité de potasse.

Pour reconnaître si un savon contient de la matière grasse non saponifiée, on décompose lesavon par un acide, on lave les acides gras qui se sont séparés, et on la combine à de la baryte. On traite ce nouveau savon par de l'alcool qui ne d issout que la matière grasse non saponifiée .

On connaissait jadis dans le commerce sous le nom de savon à détacher une préparation qu'on fabriquait en prenant : de la glaise à foulons, 2 parties, soude d'alicante, 1 partie, et savon blanc, 1 partie; on en opérait le mélange sur une plaque de marbre, au moyen de la molette et en humectant peu à peu la pâte, lorsque le broyage était achevé, on coulait en pains et on laissait sécher.

Lorsqu'on désirait enlever une tache nouvellement faite, on prenait une certaine quantité de ce savon, et l'on fr^^ttait avec les doigts pour le faire pénétrer dans rétoffe; au bout de quelque temps, on frottait avec une brâs$e jusqu'à ce que la tache ait disparu. Lorsque la tache était ancienne, on délayait ce savon à Teau chaude, et on frottait la tacbo avec le liquide obtenu, puis on laissait sécher à l'ombre.

SBIi COMMWIV.

Le sel commun, appelé aussi sel marin, sel de cuisine, est de tous les sels solubles dans Teau celui qui est le plus répandu dans la nature. Les eaux de la mer en contiennent des quantités énormes et fournissaient autrefois la plus grande partie de celui qui est versé dans le commerce. A l'époque actuelle les sels gemme suppléent au sel marin pour Talimentation. On sait qu'il existe au sein de la terre en quantités très-considérables, comme à Wielizka en Pologne, à Gardoma dans la Catalogne, où on l'exploite depuis des siècles au moyen de galeries. A Vie, à Moyenna, à Dieuze, à Saint-Nicolas (Meurthe), certaines sources salées en fournissent par l'évaporation et la concentration assez pour suffire à une exploitation. Ce sel cristallise en <;ubes blancs quand il est pur, gris quand il est moins pur. Ces cristaux sont inodores, d'une sareur franche bien connue, ne renfermant pas d'eau de cristallisation, mais de l'eau interposée qui leur donne la propriété de décrépiter sur des charbons ardents.

Le sel que l'on retire des mines porte le nom de sel gemme; il diffère du sel retiré des eaux de la mer en ce qu'il ne renferme pas d'eau d'interposition, et que par conséquent il ne décrépite pas par la chaleur; ce sel a une couleur blanche.

On le retire des eaux de la mer par l'évaporation qui se fait en été dans les marais salants. S'il provient des côtes de l'ouest, il constitue le sel gris dont la nuance varie du gris très-foncé au gris très-clair. Les salines du midi le fournissent blanc, en cristanx tantôt volumineux, tantôt menus que l'on obtient en les séparant des premiers par un criblage.

Les sels ainsi obtenus ou sels bruts ne sont pas purs ; ils renferment de plus ou moins grandes quantités de sulfate de magnésie, de chlorure de magnésium, de sulfate de chaux et de soude, et de matières insolubles, substances dont la proportion influe sur sa qualité. Un égouttage prolongé enlève une partie du chlorure de magnésium qui est déliquescent; le raffinage en fait disparaître les dernières traces. Cette opération consiste dans une nouvelle dissolution du sel pendant laquelle se précipitent le® matières insolubles, et ,une nouvelle évaporation de la liqueur.

Les sels raffinés du commerce se font remarquer par leur cristallisation en trémies larges et légères, moyennes ou petites ; on les trouve aussi en petits cristaux blancs , très-menus , et constituant le sel fin. Les plus beaux sels raffinés viennent du nord où l'on donne souvent aux cristaux de grandes dimensions , parce que dans ces contrées le sel se vend à la mesure et non au poids.

A Paris on a calciné les sels de morue pour détruire les matières organiques qu'ils renferment, puis on a fait dissoudre le produit calciné qui fournissait ainsi un sel blanc d'une pureté remarquable.

Nous avons dit que les sels gemme donnaient des sels de couleur blanche ; les sels des marais salants ayant une couleur grise; pendant longtemps, et encore aujourd'hui, le consommateur donne la préférence au sel légèrement coloré, (}it sel gris ; pour faire concurrence au sel marin, les compagnies qui exploitent le sel gemme ont pris le parti assez singulier, et que l'on pourrait qualifier de fraude, de salir les sels obtenus avec une certaine quantité d'argile , de sorte que l'épicier croit

quelquefois acheter du sel marin, tandis qu'il reçoit du sel des mines de la Meurthe, grisés par de Targile.

Le sel de cuisine sert comme condiment dans la préparation de nos aliments; il est employé dans la médecine vétérinaire, le chaulage des blés, dans Tindustrie, dans les arts et dans les laboratoires de chimie.

Par défaut de soin dans Fentretien des appareils de raffinage, le sel dissout et retient quelquefois du cuivre, du plomb, du fer, du zinc. Pour constater la présence de ces métaux^ il- suffit de faire dissoudre le sel dans Teau et d'essayer la liqueur par les réactifs ordinaires. Elle se colore en bleu par l'ammoniaque quand elle contient du cuivre, en bleu par le cyanoferrure de potassium quand elle contient du fer, précipite en jaune par l'iodure de potassium quand elle contient du plomb, et en blanc par l'hydrogène sulfuré quand elle contient du zinc.

A une certaine époque on trouva dans du sel livré au commerce de l'arsenic en assez grande quantité pour déterminer des accidents et même causer la mort. La livraison de ces sels , qui avaient été préparés dans un laboratoire de chimie où l'on traitait des produits arsé» nicaux, avait donné lieu à un mélange toxique. Ce sel arsénié, expédié dans le département de la Marne, donna lieu dans les localités où il fut vendu au détail à use épidémie.

Le sd marin a été l'c^et de fraudes non^euses seiuptout à Paris. On y a mêlé du sulfate de chaux, du plâtre cm, des sels de varechs, de la terre, de l'argile, du grès en poudre, de l'alun, du sulfate de soude, du chlorure de potassium , des sels blancs résultant de l'extraction

du saipètf e, des sels de monte ; eafln on auginenle journellement encore son poids en le chargeant d'eau.

Poor reooiiiiaitre le sulfate de chaux, le plâtre, le grès et Targile, on dissout le sel dans Feau; ces matières^ qui sont inaoluMes , se précipitent et on les recueille sur un filtre; on peut, si on veut, après avoir lavé le prédpité, le dessécher et le peser ensuite.

Les sels de varechs contiennent des iodures et des bromures. Pour reconnaître les iodures, on fait dissoudre le sel dans de reau^'amidon , et on verse dans la sohition un peu d'ealii^e ohlore; le mélange devient bleu.

4^oiir reconnaître les. bromures » on polvénse le sel , on en fait un petit cône que Tcm pose sur une assiette et au sommet duquel on verse de Teau amidonnée, chlorée, il prend alors une couleur jaune que ne prend pas le sel pur.

Les sulfates, comme l'alun et le sulfate de soude, se reoittiiaissent au pcéeîpité blanc que forme dans la solution le chlonire de baryum, de plus Talun précipite enblaiiie par l'ammoniaque, et le sulfate de soude en eertaiae proportion rend le sel marin efflorescent à l'air, o'est^-^re que ses cristaux se couvrent d'une poudre blanche par la perte d'une partie de Teau de cristallisation.

Pour reeonnaHre les sels de salpêtre, on mêle au sel un peu de limaille de cuivre et de Teau. Ce mélange traité par l'acide sulfurique dégage des vapeurs rouges (vapeurs rutilantes) que Ton rend sensibles en exposant i leur action un paiôer imprégné de teinture de gayac qui prend alors une teinte Meue.

La potassct caustique que Ton mite au sel en dégage

une odeur animale désagréable quand il a été falsifié far le sel de morue.

On détermine la proportion d'eau contenue dans le sel en le desséchant dans une étuve; la moyenne est de 8 pour cent, mais par suite de la fraude elle peut aller jusqu'à 18.

Quelques épiciers ont la mauvaise habitude de mettre dans les cases, tonneaui^, etc., où il placent leur sel, des fromages, du lard, qu'ils veulent conserver i un certain état dliumidité; souvent les sels dans lesquels ces produits ont été placés acquièrent un goût, une odeur qui les fait considérer comme sels altérés ou mêlés de lëls de morue. L'administration, à qui ce mode de faire a été signalé, l'interdit avec raison aux débitants.

SltJCATIF BRlIiliAJlT.

Le siccatif brillant auquel on a aussi donné les noms de siccatif RaphaneU chromoduroptume, est comme on le sait une préparation destinée à donner à la fois de la couleur et de l'éclat aux parquets ou aux carreaux des appartements. Par sa composition, il appartient aux vernis dont il diffère cependant par deux points :

1** Par la présence d'une matière colorante qu'il contient et qui recouvre les surfaces sur lesquelles on retend, tandis que les véritables vernis ne laissent qu'une couche mince et d'une transparence suffisante pour ne pas altérer la couleur primitive des objets.

2« Par la présence de la cire qui n'entre janmis dans la composition d'un véritable vernis.

Le chromodurophane est une dissolution de résine et de cire, d'alcool et d'essence de térébenthine, mêlée

avec une matière colorante. On le prépare de la manière snivante, d'après M. LabouUaye :

Pr. Gomme laque 480 gr.

Cire jaune 3

Alcool à 36» 19t0

Galipot 336

Arcanson 336

Essmce de térébenthine 452

On met ensemble sur le feu dans un matras, la gomme laquCy la cire et les deux ti^rs de Tidcool, prenant toutes les précautions convenables pour éviter l'inflammation de la matière, et lorsque la matière est liquéfiée, on ajoute le reste de Taleocl, on passe à travers un tamis en crin et on place le tout dans une tourille en terre.

D'un autre côté, on fait fondre ensemble le galipot, Tarcanson et l'essence de térébenthine. Après la fusion, on introduit le mélange par fractions dans la tourille en agitant à chaque fois; on passe de nouveau à travers un tamis et on délaie les matières colorantes.

Ces substances colorantes sont :

Le rouge de Prusse qui colore en rouge.

Vocre de Rhue qui colore en jaune.

La terre d'ombre qui donne la couleur de noyer.

Pour obtenir un bon produit, il faut prendre les précautions suivantes :

Les poudres doivent être broyées très-finement, ou mieux porphyrisées; elles ne doivent pas retenir d'eau en si petite quiantité que ce soit, car alors elles ne se mélangeraient que difficilement, et le vernis se décomposerait rapidement. On évite facilement cet inconvénient en ayant soin de se servir de poudres récemment desséchées à Tétuve.

Aiwi fièfaré, le siccatif porte le bob de mrwu é l'essence, à cause de Tessenoe de térâienthine^ e»tre dons sa compositioD. D sèche prompteMeol^ viais il a l'inconvénient de répandre ToAsor d^esseoce de térébenthine, odeor qui est tenace et rend ordinairement les appartements inhabitables pendant cinq à six jours. Pour obvier à cet inconvénient, les fabricants préparent un siccatif à takook dans lef«d H n'entre pas d'essence de térébenthine; il se fahrîquede la mteie manière que l'autre, en remplaçant l^essMlee par de l'alcool fort.

Ce produit qui jouit encore d'one grande vogue^ doit sa célébrité i la facilité de son enf loi, D suffit de l'étendre au pinceau et de le laisser sédi^; deux oouches suffisent généralraient pour donner aux parquets une couleur solide et un éclat brillant.