COMMERÇANT EN EPICERIE

S/WWWWn/WNA/NM/SAn/K/WWXA^

TRâlTÉ BBS M^BCHàNDISES

QUI SONT DU 1>0M AIMt M CB COMMIHCB

FALÔIPICATIOKS QU'ON LEUR I^AIT SUBIR MOYEN DE LES ftECONNÂlTRE.

AÀtSIMTHE.

L'^sintbe est we iiqueQr devenue à la mode on ne sait trop poarqooi. En effets faction pernicieuse de cette boisson i^^est ^ue trop eonstatée. Journeliement elle fait des victimes, et i^mment encore oii comptait des noms illustres, parmi lescfuels on pcmrrait citer G. de N., récrivain H. M., le romancier, et A. de M, y le poëte charmant^ qui ont trouvé la mort par l'usage de cette boisson qui leur procurait des inspirations factices.

L'absintiie dont les désceuvrés et les personnes qui cberchent à tuer le temps font usage c< est recherchée, « dit-on, par les artistes, les gens de lettres; ils puisent « dans cette liqueur une fièvre factice, une inspiration « fugitive. Mais on ne songe point que chaque jour la «c dose augmente, et. que pour obtenir cette exaltation <c on arrive à émousser l'intelligence et à détruire la c< santé. Les effets de ce poison sont rapides, foudroyants, « car à Textase fébrile, pleine de rêves délirants sxkcr

« cède raflàiblissem^Sl ta MfiMMence continuelle. Les a yeux sont ternes, les mains tremblantes; cette liqueur a devient indispensable au travailleur, puis la raison a chancelle I TWi^sse arrivo^ Tiaspiratie^ disparait, a ITiommè rijeufrè fnais IHVrogné reste Jùs^u^ ce que la « mort vienne le saisir. » (Journal de Chimie médicale.)

D'après Mottes, la cause principale de ces effets toxiques e^ due à là grande quantité d*àlcool que cette liqueur contient» L'absintbe commune, dit-il, se fait avec des alcools à 40®, Tabsintbe suisse avee de^ alcools à 60*>, 70« et 72». La stupeur ébrjieuse est la conséquence de l'usage continu de cette liqueur, le delirium tremens la suite, et la mort la fin.

Chargé d'examiner viogt édtontillons différents d'ab^ sinthe, M. Chevallier a trouvé qu'ils contenaient les quantités suivantes d'ateooA t eHes t«nreifma$ent^»!41, 42, 43, 44, 44, 46, 48, 48, 80, t», m, m, «6, 6», «0, 62, 6a, ei, ettfin une de ces liqueurseoùtenait 7S '^. d^al^ cool (1) en volume. On conçoit que les effets de1'a^sin13ie doivient varier en proportion -de la quantité d -alcool, et on voit qu*«lle est très-^dlffér^le et que souvent ittême elle atteint un chiffre énorme. L'absinthe la TûtÂm mauvaise est celle qui contient le moins d'alcool, et 9 serait à désirer que les dilstillateurs fussent* Obligés de se conformer pour sa préparation à une formilSe légale, puDliée par l'autoirité.

(1) Ces esftii mit été fails à prtpo^fnn proeés iMemé à oh négociant ; on lui reprochait d^ayoir vendu d« Tal^sintlie à bas titre, c'est-à-dire ne contenant pas antant d'alcool que d'autre absinthe vendue dans le pays. On lui reprochait d'avoir été un peu moins empoisonnenr ^e les autt«s déhilàttts.

L'absinthe, qwi donne son nom au produit, est une plante cultivée dans les jardins; il y en a trois sortes : la scande absinthe^ la petite absinthe^ et V absinthe marine qui servent tontes les trois indifféremment à la préparation de la liqueur ; cependant la grande est toujours exoployée de préférence ; elle doit être séchée rapidement, autrement elle blanchit et perd une partie de son arôme.

La liqueur qu'elle fournit est limpide et d'un vert ten^e, couleur qu'on lui communique au moyen de substances incapables de nuire à la santé, comme les feuilles d'acbe, d'épinards, d'ortie, de génépi des Alpes. Le pirincipe de sa préparation est la distillation, et le produit est par conséquent un alcoolat chargé d'huiles essentielles.

On çt publié un grand nombre de formules qui toutes opt 4té plus ou moins modifiées par les distillateurs, si bien qu'aujourd'hui chaque fabricant a la sienne propre. La suivante donne de bons produits, suaves et aromatiques :

Pr. Absinthe . . , • . . 4000g'

Canelle. . . , 64

Genièvre • . » . 465

Racine d'angélique.. ........ 12

Safran . 8

Macis. • 4

Anis vert 4

Clous de girofïle n* 8

Alcool à 40" 8280

On divise toutes les substances le plus possible, et on les met à macérer dans l'alcool pendant quinze jours, en agitant le mélange de temp^ en temps. Au bout de

ce temps tm distille an fort filet, le liquide sort limpide el M^ttc, quelquefois ambré ; quand on a retiré 5 litres et demi d'alcool on le reverse dans l'alambic et on dis- UUe de nouveau, pour retirer seulement 4 litres et demi. Ott y mêle alors une eau sucrée composée de sucre, 3S80O gr., et eau 3 litres et demi ; on l'additionne d'une petîle quantité d'eau de fleurs d'oranger et on filtre le tout à la chausse.

L'absinthe a été colorée en vert par du sulfate de cuivre ou par un mélange de gomme-gutte et d'indigo, substances délétères et qui augmentent les effets pernicieux de cette liqueur. Pour constater la présence du sel de cuivre, il suffit d'évaporer l'absinthe en consistance d'extrait et de brûler l'extrait obtenu. On traite les cendres par l'acide chlorhydrique et on évapore de nouveau pour chasser l'excès d'acide ; on reprend le résidu par l'eau distillée. Si l'absinthe devait sa couleur à un sel de cuivre, la solution devient d'un beau bleu quand on y verse de l'ammoniaque.

Pour reconnaître la gomme gutte, on évapore laliqueur et on redissout dans de l'alcool à 40 degrés l'çxtrait qu'on a obtenu. On filtre ce liquide et on évapore de nouveau au bain-marie. Lorsque le produit est concentré on y ajotite de la potasse en solution, et il se manifeste une coloration rouge vif qui dénote la présence de la gommegutte.

Dans le principe , Tabsinthe était une tout autre liqueur que celle que l'on consomme aujourd'hui ; elle était préparée uniquement avec l'absinthe : aussi ne blanchissait-elle pas par son mélange avec l'eau. Elle no contenait pas les huiles essentielles qui peuvent augmenter son action toxique.

La fabrication âe ce produit nuisible à la Isanté se fait maintenant sur une très-grande échelle ; il y a de ces fabriques qui fonctionnent à Taide de machines à vapeur.

AliCAIil VOIiATIL

On donne le nom d'alcali volatil à un liquide incolore doué d'une odeur pénétrante et caractéristique, excitant le larmoiement. Ce liquide ramène au bleu le papier rouge de tournesol, verdit le sirop de violettes et rougit le papier de curcuma.

L'ammoniaque bien qu'elle soit un poison énergique en détruisant et corrodant les tissus comme les acides les plus puissants, ayant une action vésicante prononcée sur la peau qu'elle désorganise, se trouve maintenant dans les magasins des épiciers depuis qu'on l'emploie pour dégraisser les tissus et enlever leà tâches.

Ce liquide est formé par une dissolution aqueuse de gaz ammoniac. Ce gaz jouit de toutes les propriétés alcalines de la potasse et de la soude, il se combine directement avec les acides , avec dégagement de chaleur, et donne avec eux des sels définis, soumis à toutes les règles qui régissent ces corps ; c'est à cette propriété qu'il doit son nom d'alcali volatil, nom que l'on a étendu à sa dissolution aqueuse, forme sous laquelle on le trouve dans le commerce.

La préparation de l'ammoniaque liquide est depuis longtemps entrée dans le domaine de l'industrie, elle repose sur la propriété que possèdent les bases fixes alcalines ou alcalino-terreuses ; de déplacer l'ammoniaque sous l'influence de la chaleur. Elle consiste à

ebauffer un mélange d'un 8el ammoniacal: chlorhydrate ou plus économiquement sulfate et hydrate de chaux» ou chaux éteinte. Ce mélange est introduit daqs un appareil en fonte muni d'un couvercle fermé hermétiquement au moyen d'une vis de pression. Ce vase communique avec une série debombonnesen grès à trois tubulures et contenant de l'eau distillée, la première fait l'office de flacon laveur et retient Tacide chlorhydrique et les produits empyreumatiques que renferment ordinairement les sels ammoniacaux du commerce.

Le gaz se dissout dans l'eau des vases en grès, et cette dissolution constitue l'alcali volatil du commerce. On met dans chaque flacon un poids d'eau égal à celui du sel ammoniacal que Ton a employé.

La densité de ce liquide est égale à 0,92 et à la température de 45"* centi^., l'aréomètre de Baume doit marquer 22%

Les usages de l'ammoniaque sont nombreux ; dans les arts elle sert à préparer les matières colorantes de Torseille, du carmin^ à faire l'essence d'orient. Eu médecine elle est employée comme rubéfiant et comme caustique; en médecine vétérinaire elle sert a détruire les efiets de la météorisation des animaux herbivores.

L'ammoniaque liquide est souvent souillée par la présence d'huiles empyreumatiques « d'acides sulfurique ou chlorhydrique, de cuivre, de carbonate de chaux, de chlorure de calcium et de carbonate d'ammoniaque.

Les huiles empyreumatiques provieuneait des matières goudronneuses qui accompagnent les sels ammoniacaux du commerce. Pour les reconnaître, il suffit d'év2q)orer un peu d'ammoniaque dans une capsule de porcelaine à la chaleur du bain-marie; les huiles restent pour

ràndus el sont factteiaeat reco&aaiwables à leur odeur, et à leur couleur.

Les acides sutfiirique et cblorbydrique « ont été entrâmes par la distillation ; pour constater leur présence on verse dans le liquide une solution de chlorure de baryum qui donne un précipité blanc avec l'acide «iAffnique. L'^eide cUorhydrique se reconnaît au moyen an nitrate i'iargent qui donne un préeij^té blanc devenant vtolet à la lumière. Dans les deuïx cas il est indiflfensabie de saturer Tammimiaque par faoide azotique; parce que dans k premier*, le piéciplté pourrait 6tre 4â k la pvésenoe de^ Taeidie cftÂonique dans ramttoniaque; et dansie second, le précipité m se formerait pas attente que le cblociire d'argent est soluble dans l'ammoniaque. Quand l'ammoniaque contient du cuifw la présence de ce métal hai eomnunique une teinte bleue facilement reconnaissabie.

Le carbonate 4e diaux et le chlonire de calcium se reconnaissent par Tévaporation du liquide ; ils restent alors pour résidu, et île caiinmate de chaux fait effervescence quand on le, traite par les acides.

Le cariKmate d'ammoniaque se reconnaît en versant directement de l'acide sulfurique dans l'ammoniaque ; l'aeide carbonique se dégage en produisant une effer- Teseence.

Les fateificaiions que Ton fait subir à l'ammoniaque coAsistent 1* à la préparer avec de l'eau ordinaire au lieu d'employer de l'eau distillée. L'évaporàtion suffit pour déceler cette fraude; il ne doit rester aucun résidu quand on s'est servi d'eau pure,

9* A lui donna* un degré de concentration plus faible que celui qu*elle doit avoir.

-tt-

Nous avons dit plus haut (|u*elte devait pese^ à l^aréomètre Baume 22" ; tout alcali volatil qui donnera avec cet instrument des indications inférieures à ce degré devra être regardée comtne trop faible.

ALCOQIi.

L'alcool est le produit de la ferûuentation des liquides sucrés, comme par exemple le jus de ffaisin, de pommes, de poires, de cerises, de betteraves, de carottes, et lés liquides provenant de la saccharifleation des grains, de la fécule de pommes de terre.

L'alcool est la base de tous les liquides spiritueux^ tels que eaux«de*vie, rtium, taâa, kirch, le ralk> le genièvre^ le marasquin, qui se dvstingue&tderalcoolparunarème particulier à chacun d'eux.

L'alcool proprement dit, appelé autrefois esprit ardent, eau ardente, esprit de vin, est à l'état de pureté, c'est^ à-<lire complètement privé d'eau, un liquide transparent, incolore, . doué d'une grande mobtlité; il a m^ saveur chaude et pénéttadte, une odeur enivrante. Dans le commerce on ne le trouve pas ordiiiairemen ta cet état, il contient des quantités d'eau varlaU^ et qui apportent des modifications à sa densité et à son point d'ébullitioii.

L'alcool, quelque soit son (origine, aévid^nment une composition identique; cependant, il conserve quelques' propriétés qui permettent qudquefois de déterminer sa provenance. Ainsi l'alcool de vin, de cerises, de cajine à sucre, a une saveur plus ou moins agréable; au con^ traire, lorsqu'il résulte de la distillation des liquides fermentes, provenant des marcs de raisin, du cidre ou du poiré, des grainS) de la fécule de pomiûesde terre, il a une odeur plus ou moins désagréable.

Parmi lés procédés employés pour reconnaître la force d'un alcool, il en est un qui donne la quantité réelle d*alcoot et d'eau constituant l'alcool examiné, e'esl-àdire le titre du liquide. Ce sont les aréomètres.

Trois sortes d'aré(»nètres sont rais en usage ; ces ins* truments sont, des flotteurs en verre surmontés d'une tige qui porte Téchelle ; ils ne éifiEèrent les uns des autres que par la graduation. '

L'aréomètre légal, et celui dont les indications sont le plus précises, est V alcoomètre centésimal ^ de Gay LussA€, à l'aide duquel on détermine la quantité d'al* eool en volume contenue dans un mélange de ce liquide avec Teau. Ainsi le liquide alcoolique dans lequel Tins^ t rumen t s'enfonce jusqu'au 85*** degré contient dans 100 parties de son volume total 36 d'alcool^ et 46 d'eau ; c'est de Taicidolà 66*^^

Les autres alcoolomètres sont ceux de Bauxè, qui marque de 10 à 46% et de Cartier, qui marque de 10 à 40.

Pour s'en servir il suffit de plonger ces appareils dans l'alcool àexaoùner^t deregarder lepoint d'affleurement, c'est*à-^ire le point où la tige de verre pénètre dans le liquide, le ohifire de l'échelle qui se trouve en regard Indique la? richesse de l'aleooL . Les observations foites à l'aide de ces instruments doivent être prises à la température de 16 degrés centigrades, ce dont il est toujours facile de s'assurer en plongeant un thermomètre dans l'alcool. Si la température est trop haute, on la fait descendre gradudlement au moyen d'un bain d'eau frmde; dans le cas contraire, on la foit monter au moyen d'un bain d'eau tiède^

Il existe du reste des taUes de correction pour tous les degrés du thermomètre de.O à 30* c, et qui font

cosBaitre immédiateHieiit la rkkeam d'tao liquide en alcool absohi) telle qu'elle atrail à 15** c.

Dans le commerce on donne des noms dUTërents aux divers degrés de spiriiuosité de l'alcool extrait du via ou fies autres boissons. Les premiers produits de la distillation marquant de 16** à 20** Cartier pertent te nom d'eau«*de-vie; celle qui manque 19'' pcNrte le nom de preuve de Hollande.

Les alcods plus riches portait le nom d'écrit» et pour les désigner on a pris la preuve de Hollande pour type. -*- Un esprit 3/6 est celui qui fournit une eau^e^ vie ^ 40% quand on y mêle de l'eau dans la proportion de 3 voiumea d'esprit et 3 d'eau. **- On a de la même maaîère le 3/S, le 3/7 et le %fè.

L'esprit reetiflé est de i'^lcool de 66** à 70'.

L'alcool est un des liquides les pli» employée en cIhmie et en pharmacie; dans les arts 11 entre dans la composition éë» veniis, il sert à fabriquer du vinaigre, à lustrer les bougies stéariques^ à confectiimner le savon diaphane. Uni au sucre et annexé aux ajr(Hnatiques, il fait la base de tontes les liqueurs de taUe (anisette» cu-^ raçao, etc.) Il sert à préparer les fruits confits.

Enfin, l'alcool de mauviûe goût sert à la>coitôervati<m des animaux, des pièces anatomitpMs; U est ^nfrioyé. au chauffage dans Téconomie domestique et à préparer les dissdutions de carbure d'hydrogène, pour obteoir l'hydrogène liquide pmfwre à l'éclairage.

Les alcoolomètres ne peuvent servir qu'autant que l'alcool ne contient en dissolution aucun corps étranger, tel que te chlorure de calcium que quelques comm^r*çanls ajoutent à l'alcool pour augmenter sa densité et diminuer ainsi la charge de Toctroi. Pour constater

cette fraude, il faut étendre d'eau Aîstiliée Falcoot suspect et y verser une solution d'oxalate d'ammoniaque, qui donne un précipité blanc dans le cas de fraude, puis du nitrate d'argent qui donne également un précipité blanc insotoble dans Tadde nitrique mais soluble dans ramiiK)niÀqiie. On peut encore agir d'une autre manière. On évapore l'alcool et on obtient pour résidu le chlorure de calcium qu'on peut redi^soxidre dans l'eau.

L'alcool peut contenir en dissolution des sels dé cuivre et de plomb, soit parce qu'il a été conservé dans des vases de cuivre étamés anciennement ou attaqués par de Tacide acétique, «oit à cause du mauvais étaft des vases distillatoires, soit à cause de l'emploi deserpentins construits avec un alliage de plomb et d'étain à bas titre.

Le cuivre s'y peconnait par la coloration bleue que fait naître l'addition d'un peu d^ammoniaque, par la coloration rose produite par le cyanoferrure de potassium, enfin, par le précipité de cuivre métallique qui s'opère quand on y plonge une lame de fer décapé.

Le plomb se reconnaît par une coloration ou par un précipité jaune que produit Tiodure de potassium et un précipité blanc que produit le sulfate de soude.

Quand l'alcool a séjourné longtemps dans des vases en zinc, ce métal a pu entrer en dissolution. On le reconnaît en versant ime très^petite quantité d'ammoniaque qui détermine un précipité blanc, lequd se redissout quand on ajoute une plus grande quantité d'ammoniaque.

Les alcools de moyenne force conservés en vidange renferment de l'acide acétique. L'alcool, dans ce cas, rougit le papier bleu de tournesol.

Dans le eommerce 4)n appelle esprit mauvais goût les

aicools qui ont une saveur désagréable, soit que ce goût provienne des produits distillés, fécules, betterave, soit de l'addition qu'on a faite d'essence de térébenthine dans le but de ne pas payer les droits du fisc qui ne portent que sur les alcools destinés à être vendus comme boisson. L'alcool térébenthine se distingue facilement par son odeur et parce qu'il rend l'eau plus ou moins opaline ou laiteuse quand on en opère le mélange pai* l'agitation.

Il est quelquefois difficile de déterminer l'origine d'un alcool. Pour distinguer l'alcool de vin des alcools de grains et de pommes de terre» on verse un peu de celui qu'on examine dans le creux de la main, et on facilite l'évaporation en frottant les deux n^ains Tune contre l'autre; l'odeur particulière à chaque espèce d'alcool devient manifeste pour les personnes hfiJ)ituées à ce genre d'essai. Il faut dire qu'on juge mieux les alcools au bout d'un certain temps de préparation qu'au sortir des alambics ; ils ont alors perdu le goût de feu. Quelquefois l'odeur d'huile empyreumatique propre aux alcools de grains, de fécule, de marc, se développe quand on étend l'alcool d'eau.

Mais il est préférable d'ajouter à l'esprit qu'on veut essayer une certaine quantité de nitrate d'argent en dissolution, et d'exposer le mélange à la chaleur du soleil. Rien ne se manifeste si l'esprit est pur ; mais s'il contient de l'alcool de grains, il se forme un précipité noir occasionné par la présence de l'huile spéciale qui se trouve dans cet alcool.

On peut reconnaître par la distillation, à l'aide d'un alambic spécial les proportions d'alcool contenues dans un liquide spiritueux; on se sert, comme nous l'avons

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flft'dës aleoolotBëti^es; mais cbbme ces litôtrûmteJnts dônhient deâ indications faussés dans les liquides qui contiéiinent des substances eu dissblutiéû et accu^nt des degrés faux, on a recmirs à là distillation ainsi que nous lé dirons à TaMiclé vin. (Voir article Vin.)

Alil^VllET^TEÀ.' '

Lès allumettes chiimques ou plutôt phospfêoriques ont aujourd'hui remplacé complètement l'usage du briquet; les allumettes soufrées qui en étaient Tauxiliaire indispensable ont été abandonnées eii même temps que lui. G'étmt tout simplement des morcdaux de bois de tremble ou de tout autre bois blatte fendus à la main ou par des procédés, mécaniques, ou bien encore des chenef^otteSy qui étalent enduites d'un peu de soufte ordinairement à leurs deux extrémités .

Sous le nom d'allumettes oxygénées, on vit d'abord dans le cominerce des allumettes qui^ pour s'enflammer, étaient mises eu contact par la tête avec de l'amiante humectée d'acide sulfurique. La matière inflammable se composait d'une pâte formée de chlorate de potasse, dé fleur de soufre, dé lycopode, de poudre de sucre candi, de gomme arabique et de gomme adràr gOHthe,

L'emploi en était mal commode, à cause de la néces- ^lé d'avoir toujours à sa dispositioii de l'acide sulfùrique concentré dont les propriétés corrosives exigeaient un soin tout particulier; de plus, au moment de l'inflammation, la matière pétillait et lançait de petites gouttes d'acide qui tombaient sur le linge qu'elles brûlaient. :

On pr^rait av^ le même mélange des alhimeUes à pression en dre dont il suffisait de comprimer la tète.

Depuis l'application que l'on a faite, vers 1828 en France, du phosphore à la préparation des allumettes^ toutes les inventions antérieures ont été abandonnées pour le nouveau produit. Malgré les inconvénients qu'elles présentent) malgré les apcidents qu'elles ont occasionnés, surtout dans les premiers temps, soit comme poison, soit comme source dlncegdie, les allumettes chimi^8 phosphorées sont restées d'un usage général, parce que c*est le moyen le plus commode^ le plus sûr et le plus prompt d'obtenir du feu.

Les premières que l'on fabriqua présentaient le grave inconvénient de détonnera de lancer de tous côtés des éttiiceUes enflammées* Cette propriété tenait à ce que, dans le hui d'activex la combustion, on mélai^eait à la pâte de phosphore des sels capables de fournir de Toxygène à la combustion, tels que chlorate de potasse, salpêtre; aujourd'hui «on les a en partie supprimés de même que le mtm'tfm que Ton sgoutait dans le même but.

La fabrication des allumettes se compose de deux opérations distinctes : la première consiste à préparer les allumettes soufrées en trempant les morceaux de bois 4»m du soufre fopdu ; Ja seconde e^^t celle par laquelle on munit Tallumette de son amorce. La pâte amorçait est f^ite a,yec de l'eau, de la gélatine ou de la gomme et dm rphosphore ; on y mêle aussi du saMe fin pour augmenter l'énergie ;du frottement, et du bleu de Prusse on du vermillon, pour colorer en bleu ou en rouge.

Les allumettes sont de deux sortes : les allwnetUs 9r4inaire$ et les allumettes m phosphore amorphe. Le phosphore dit amorphe est un phosphore à un état mole-

culalre ^particulier» état qui Itii Ate l'action funeste qu'il a sur récoûomie animale ; il n'agit plus alors comme poison. Dans la nouvelle fabrication on éloigne aussi les chances d'accident par le feu ; et pour cela la pâte qui termine les allumettes ne peut s'enflammer que lors- 4u'oti les frotte sur une plaque phospboréc qui est fixée à la boite qui les renferme (1).

L'usage des allumettes au phosphore amorphe tend à se répandre de phis en plus; aujourd'hui même, remploi des autres est interdit dans la plupart des grandes administrations, dans les établissements publics et dans bon nombre d'usines.

Les allumettes du commerce se divisent en attumettes communes, dlumettes en botte, allumettes rondes, allumettes bougies, etc.

Des allumettes qui ont été Men fabriquées s'enflamment instantanément par le frotlement. On les reconnaît à ce que le soufre est étefidu à peu près uniformément autour du bois, et à ce que la tête ou amorce adhère solidement et présente une surface arrondie et luisante, propriétés qu'elles pendent plus ou moins rapidement quand elles sont conservées à Fbumidité. Il ne fietudrait pas non plus les serlf^r dans un Iteu donff la température lut tr<yp élerée, comme par exemple dans le voisinage d'une cheminée ou tf un calorifère. Enfin, pour éviter loute chance d'inflammation^ 11 ne faut pas leë conserver en trop grandes masses dans un lieu sec, car elles pourraient si'enflammer spontanément. On ne saurait trop recommander aux épiciers de renfermer les

(1) La paie qai détermine l^flaïuttiation est composée avec de la gélt^kit, idn ebil«rftte de |k>tai8e et du laMe. ^^^^

allumettes chimiques dans des boites métalliques, en tôle, avec couvercle ; ils éviteront les accidents d'incendie qui ont cette origine comme on l'a constaté souvent. Nous démontrons ce que nous avançons en indiquant les incendies qui ont brûlé divers établissemenls : rue du Faubourg-Saint-Honoré, 102 ; rue de l'Ecole, 10; rue Jacob, 9; rue Charretière, 11; rue des Lombards, 37; rue Rochechouarl, 40; rue du Temple, 409; rue Montorgueil, 35; rue des Messageries, 8; rue de Castellane, 4 4 ; rue Greneta, 3 ; rue de l'Ecluse , 48 ; rue Notre- Dame-des-Victoires, 25; rue Neuve-Saint-Augustin, 11.; rue Traversière, 66; rue de l'Université, 4; ete., etc. — Dans tous les établissements que nous citons, le feu s'est déclaré dans la boutique ou dans les magasins.

AliVM.

L'alun du commerce qui porte aussi les noms de $ulfate d'alumine et de potasse^ alun potassigue^t sulfate alumino potamque^ est un sel double, résultant de la combinaison du sulfate d'alumine avec le sulfate de potasse. :

Il y a deux variétés distinctes d'alun, ce sont Valun oùtaèdrique, alun de Liège ou o/tm français, et Valun cubique ou ialun de Rome.

Le premier provient des fabriques Françaises ou Liégeoises, il est en cristaux octaédriques réguliers s'efQo^ rissant légèrement à l'air, transparents et solubles dans Teau.

L'alun cubique qui est moins connu doit sa forme en cube à un excès d'alumine que ce sel renferme. De plus, il contient des sels de fer qui le colorent en rose ; cet

alun cubique est facilement transformé en alun octaé^ drique incolore et transparent, quaAd on le dissout dans Feau et qu'on Tévapore à une température supérieure

L'aiun exposé à la chaleur fond d'abord dans son eau de cristi^Iisation, et si on le laisse refroidir en cet état, il se solidifie sous forme de masse vitreuse et transparente appdée alun de roche; à une température plus élevée il se boursouffle, perd son eau et se transforme en une matière blanche^ légère et spongieuse connue sous le nom d'alun t calciné.

A Faris et à&m quelques autres villes manufactu-* rières, on prépare l'alun de toute pièce au moyen de l'argile, et souvent on trouve du bénéfice à remplacer le suMBtte de potasse par le sulfate d'ammoniaque, qui possède aussi la propriété de transformer le sulfate d'a^ lumine en alun. Gei alun prend le nom d^alun ammoniacal.

L'alun est très-empléfé «ir nfédecine à l'intérieur et à l'extérieur, à Tétat naturel ou à l'état d'alun calciné ; il est employé à la préparation du Meu de Prusse et des laques. Il est employé encore comme antiseptique pour la coi^ervation des peaux, et en teinture il sert de mordait;.

Ualun contient souvent du fer dont la présence est sauvent nuisiMe aux opérations tinctoriales. On reconnaît la présence de ce métal en préparant au moyen de r^u distillée une dissolution d'alun, et en y versant du cyanure de jaune de potassium: cette addition détermine une coloration bleue et plus tard la formation d'un précipité bleu. .

On peut jusqu'à un certain point apprécier la quantité

-Sade fer contenue dans uft akin en trailant la solulkm par da Umnin, qui donne une cdoration noire d'autant plus tnlettse qu'il y a plus de fer.

Plus rarement Talun contient du cuivre que l'on re* cwnail de la manière suivante : on traite la liqueur d'alun par de Pammomaque qui dêtermiiie la séparation du fer et de Talumme; oa filtre la liqueur et on y verse une solution de cyanure jaune de potassium; il se forme alors un précipité rose ou brun marron.

L'alun contient quelquefois des suKales de soude et de magnésie ; le premier rend le sel tffèsnefOor escent à l'aîr, et le secood lui donne un aspect particulier q«i lui a fait donner le nom d'alun âbreui.

On a souvent substitué l'alun ammoniacal à l'alua de pousse; oeAte fraudose reconnail à Fodeur péiétaiante d'ammoniaque que {produit dans 1a dissolution de l'alun l'addition d'un peu de potasse caustique.

L'amadou qui autrefois était e^loyé en très grande quantité, comme substance d'utilité première pour se pro^^urer du feu, est peu usité k l'époque aet^eile ; cependant on en trouve encore dans quelques locaUtés* C'est une ^«ib^npe sj^ngieuAO ^ inOammabl^^ que Ton prépare avec une espèce de cbam^ieMft,i V^kj^oric dit d[e eh^ne^ q^i croit sur les chênes^ les noyersi» \^ hêtres ; ce champignon a la forme d'un sabot de cheval^ est épais et de couleur row^sâtre*

Pour préparer l'amadou on fait bouillir l'agarie dai^i de l'eau pour le ramollir, on le coupe par tranche et on le ^t avec des marteaux de boi^ pour l'assoMplir.

Séché dans cet étal, ii constitue l'amadou des chirurgiens propre à anrèter les héHiorrbagiesr des petits vaisseaux. Pour rendre Famadou, itiflaÀimable on le fait bouillir dans une dissolution de salpêtre, et on le fait sécher dans une étuve.

L'amadou peut que^piefois ne pas s'enftimutïer fSicllement^ ce qui tiem; ordinairement i ce* qa'îi n^a pas été assez batiu. Pour lui domier cette propriété,: on le fait bouilttr dans de l'eau pendant longtemps pour le ramollir sur la fin de ropérattioB on ajoute à l'eau un mélÉoge ée salpêtre et de nitraHe de fkmb.

AmAN91BfÊ4 '

L'amasde eiit ia graine du fruit é^ Tamandiep (amij^ dnhê$eimmmfd$\ arlnre fui est coIHvè dans le midi de la France, Le fruit est charnu, vert, ovoïde, allongé^ oonvprimé et terminé en pointe à «on sommets) Sa chair est peu éi»lsse^ dure et coriace. Son noyau est rvgueux et crevassé. Tantôt la eoqueeat minée «t£fe brise facile^. ment, tantêt eHe eat épaisse, dure et ligneuse.

L'iOBmiiHer présente deux varpétéadiatinotesirunede l'autre et qu'il importe de ne pas confondre. La pr^ mière a ses amandes rfdt«6^ et 1» seconds les a mièrigs.

Les amandes eontiemowmt «ne buttCigHisse que Ton en retire par expression, et qui est une des buUeales plus fines et les plus estimée», surloitt pour les usages pharmaceutiques et pour la parfumerie^ Elles contiennent en «otre des principes azotés analogues à l'albumioe et à la caséine, ce qui leur procure la propriété, quand elles. sofit pâtées el délayées «tons l'eau, de donner un liquide blanc, laiteUiC, qui porte le nom HémUêio».

Cette. couleur egt due à la suspension ée Thuilegrasde dana l'eau. Ce liquîde^ qui porte aussi le nom de lait d'amande$i est la base du sirop d'orgeat, des looehs et d!un certain nombre d'eaux pour la toîieite, «comme; le lait antéphéiique qui est aujourd'hui. à la mode.

Outre ces difiërents j^iaeipes, les am^andes^ amères couttennent de l'acide prussique etupe huile volatile partieiflière qui. se développe au><{ont«ot de l'eau. C'est à ces deux principes qu'eues doivent leur saveur amère ot Taction fumesle qu'elles exercent sur l'économie ani-, male^qiftaB4 j^ ^^ y introduit en trop grande quantité..

Les amandes sèches sont seules vendues dans le commerce; elles se Aivis^U ui*(mmnies à coque tendre et fragile et en amandes à coque dure ; c'est à cette dernière variété qu^'appantlemient les amandes amères.

U existe deux, espèces prineifale» d'amaindes douces, ce sont: . ; i

1<* Les amandes à la dame qui^nl la coque idure et lisse* uB.peu piquée ; elles vienoent^uLauguedioc et de la Pnoivenoe. Parmi celles qui viennent dû Languedoc on trouve une variété qui ppr^ le nom de heet à corbin à cause de leur pointe qui est très^effilée.et légèr^nent recourbée.*

8^ Les omondto prîfi^Me ou fines dont la coque est minoe, très-friable, t/t «Kkale une . légère odeur < de^ violette^ aont les plus esUmées.

heAtamoÊides tassées appartiennent à la variété dV mandier ài coque dure; dles sont séparées de leurenv*e* loppe etcati&prennent les mondes éhucest^ les ammdes amères^

Les amandes douces soUt^: ïamanée de (ihimny Va^ mande Me Milhau^ Vamawie de Malaga, ramattdo dite

flQt$iik.Pr0vmee> et quiina divise, ea p0t%tSs moffem^ et grovfi^tsi-^ïammde dmce de Pnmnee qui est triée et dontiAQ foit trois choix que l'on distingue par )e^ nom^ dei gtmicsi tnaymms et petites triées.

Les Amandes aaaèr^s vleoûentde Béziers, Moatpe)-* li^r, «t Milhau» .^Ues sont râcoltées aux environs de Pézenas. t[

I^e^i^aiapdes. doivent être; conservées à Yî9i>n de l'humidité ; elles doivent ètreorilulées de. \Gmf» en tem.p$ pour sépaser h^ miiea f ui<les rangeant. Les amendes de bonnet qualité^soiMi f raioheâ^ jaunes en éàiov^ et Idanches en dedans, agréables au goût, ni rances, ni. ridées, pleiii^ entî^res'et bî^nnourrijes. On doit rejeter pelles qui^sp«^t, mettra et qaiptie»t |acilement«

On ajMpieUei. amidon jf ne wiUére blanobe^ t)rillaAte, qMî;4se f pàQipite dM^uc d'un gwad nombro de végétaux. L'amidop c^ jcomposé p^rtdesigrain^ p^tits^organisés eV formési par ua certain i¥Mnbre de couches concentriques de plus eo phis ctinp^tes m s'4ppm(dianlli du centre.: Sekm km. origine, oes^ grains, qwûqua toujours d'une com* position chimique îdemîqw^ présentent des dagrésde oohéaion'difléfeitB.etide grandes variétés dans les vo^ lûmes, ial forment l*aspect extérieur.

La matiène amylacée , porte difiEérents noms.: Celui obt^mides; graines 4e V céréales est oonnu dans le commerce sous le nom d'amideik. '

L'amidon de.blé, qui&iit Fob>€^de cet article, se présente dans le commerce en poudre, ou plus souvent en aigttUlestprisBàatiques^ forme qu!U a prise par te retrait

régiilier apéré par la dessicatmi. La foraie en aiguilles est généralement préférée; c'est un cachet de pureté. A cet état l'amidcHi de bonne qualité est très^éger, doux au toucher 9 se brise sous le moindre efflnri et se réduit facilement en poudre. 11 fait entendre un certain bruit lorsqu'on le brise entre les mains, se divise dans l'eau froide et au contact de Peau bouillante se gonfle et se résout en une matière épaisse transparente, mucitagineuse, connisfô sous le mm d'empois.

Il est insoluble dans l'alcool ^ bletiit par f iode*

Pour l'extractim de l'amidon deux procédés sont mis en usage.

Le premier néeeoiite l'emploi des blés dans un bon état de conservation. Les farines sont réditfles e» pfttes fermes et pétries sous une multitude de filets d'eau dans une espèce de péMn qui perte le nom à'amidonr nière. L'amidon est entraîné et le gluten reste pour résidu. On lave l'amidon et «i le passe au taiÉi0«âe sole.

L'ancien procédé n'offlre d'avantages sériel^ (jm quand on a affaire à des blés avariés. Le prineipe de ce procédé repose sur la destruetio» du gtoten par la fer^ mentation. Dans cette opération il se dégage desémanations et des gas fétides qui fbnt repousser les amidon-' neries loin des villes. Dans les deux procédésy l'amidon passé plusieurs bm au tamis de sbie et larvé à plu»eurs reprises est disposé en paiiis dans une étuvt. Là dessi* cation lui feit éprouver un retrait; la masse se fimdiUe assez régulièrement et ctoone au produil la forme en aiguilles qu'il a ordinairemenl.

L'amidon en poudre porte daâs k commerce le nom de fleurs d'cmiëm.

L'amidon est employé par les pbarmaicieQSi les ooofl^

seiips pouff oouier les candis; par les blanchisseuses comme empois; il sert pour épaissir les mordants dans rimpression des tissus ; dans la parfumerie pour préparer les poudres de tMlette. Les poudres de toilette soni plus particulièrement obtenues avec l'amidon de riz. Ce ptoduit est extrait des grains de riz par un procédé spécial, qui consiste à dissoudre le gluten de la farine de riz au moyaa dMne leaaiYe alcaline de soude très-^tendue. — L'amidon reste indissout, on le lave et oa le fait sécher.

L'amiAon est quelquefois falsifié par de la craie ou plâtre f diverses poudres Uaïudies eomme par exemple Vattûtre provenant de la fabrication de divers objets, pendules, fausses bougies^ etic.

Le carbonate dei chaux se reconnaii facilement à Vet^ ferveseenoe qvm produit Tamido» en ccmiaot avec les aoidea; aussi le& fraudeurs ont ils préféré l'emf)0i du sulfate de ohaux ou^ Faiftèlre, dont la présence el la quantité en poids: m conatatent par le moyen suivant : on prend ui^ tqiis»iité déta^minée d'a«iidon et on la brâle dans un creuset oudans un têt à réiir. Les cendres que l'O» a obtenues smt pesées* L'amidon pur donne au phis i à 2 p» f/« de ceedres. (te peut encore reprendre les^ eendf es par de Teau distilèèe tiède, qui précipite akurs en blane par l'oxalate d^ammouaque el iechlorure de baryum, quand elles coatiMUi^t du suUate de chaux.

On peut «Qcore prendre une boite métallique à bords bien réguliers etia peser suooessivemeot pleine d'ami* don pur et d'amidcm soupçonné. Le poids du contenu de la boite sera d'autaat plus consMérabie que la fraude aura été faite dans une plus grande proportion.

La fraude la plus ordinaire consiste à saturer i'amidon

d'bumidité. L'amidon du commerce oontient environ 12 p. Vo d'eau^ La dessication au bain-marie ou à TcUive peut faire connaître si l'amidon contient un excès d'eau. L*amîdon est quelquefois mélangé de fécule de pommes de terre ; on reconnaît ce mélange à l'aide du microscope comme nous le dirons à l'article fé(Mile.

On donne le nom d'angélique à une conserve sëche^ préparée au moyeiii du sucre et ides tiges d'une plante appartenant àtefamiUe desombellifèreB etqui est fourj^ par V^ngelioû mchangelicûi plante qui croit surtout en Laponie, en Norwège, en Bohèmey en Suisse, dans les Pyrénées et en Auvergne. On la eultive aussi dans les jardins; son odeur est suave et aromatique et se retrouve à un plus haut degré dans i la radne qui entre dans la compositicHd d'un grand uoaàxe de liqueurs de table.

On prépare la conse^e d'angélique der la manière suivante: on coupe les tiges les phts bfsUes et les plus tendres par morceaux de 4 à ift centimètres de l<mg ; on les tient dans de l'eau que l'on porte à l'ébullition^ on retire Teau du:feu au' moment oà elle commence à bouillir et on laisse iitfoser les tiges pendant deux heures ; on les monde alors de leur écorce et de leurs fibres filamenteuses, et on tes fait bouillir dans de l'eau de manière à les ramollir et à les blanchir. On égoutte l'angélique et on la jette dans un sirop de sucre bouillant) cuit au petit lissé. Le lendemain on retire le sirop, on le fait cuire à la nappe, on remet l'angélique et on recommence deux fois la même opération en ayant smn d'ajouter à chaque fois une quantité de sirop suffisante pour recouvrir les tiges ; alors on fait

cuire le sirop au grand ^rl^^pn y laisse bouillir l'angélique pendant quelques minutes et on l'y tient plongée toute la jpurnée : op la retire, on la fait égoutter sur des tamis, des plaques et des ardoises, et on la fait sécher àrétiive^n la retournant plusieurs fois.

La conserve d'angélique exige un soip tout particulier pour sa conservation ; elle doit être lenfiejrmée dans des boîtes en ferblanc hermétiquement fermées et à Tabri de rhupiidité qui dissout le sucre et fait entrer le produit en déliquescenoô** .

La raciile d'angélique est grosse, charnue, très-odoranté et divisée en un grand nombre de rameaux qui s'enfoncent perfiendicuiairement dans ia tqrrei

On doit la choisir âèehe, nouvelle, non vêrinoultie et la éonserver dans uii endroit sec en ayant soin de la oriWer souvent, car elle attire Illuminé et se laissé attaquer par les insectes.

On fait avec f angélique une liqUeuf qui possède la saveur agréable des semences d'angéiiques; elle s'ob- Vi&ai par distillation. '

Pr. Grà1ia«s d*angéliq^è ....... 240g'.

Girofle. ......: « "^

Vanille > . 6

On coupe la vanille en petits morceaux, avec des ciseaux, on concasse rangéliqueet la girofle, on ihisse ces substances macérer de 8 à 10 jours dans 2 litres d'alcool bon goût à 40 degrés , on distille au bain-marie, on retire deux litres, on porte 8780 gr. desîrop de suc^e, on verse dans une cruche contenant 240 gr. de râpure d^angélique et 8 gr. de curcuma en poudi^e. Le sirop refroidi on ajoute les 2 Mtres d'alcool aromatique obtenu. Âpres un mois de contact, on filtre à la chausse ou au papier.

L'anisesi une substance fortement aromatique et contenant une quantité considérable d'huile essentielle^ que l'on emploie dans la préparation de la plupart des liqueur^ et d'autres produits anisés comme le suc de réglisse, certains biscuits ou macarons.

Il y a deux sortes d'anis : Vanis vert et Vanis étoile.

L*ams vert est le fruit d'une plante, le pimpinella arUium^ qui appartient à la famille des ombelliflfères ; il est Tcrààire, très-aromatique et d'une saveur piquante ; y est ordinairement accompagné de sob pédoncule. Par l'expression on en retire une huile grasse d'une odeur suave et qui retient en dissolution l'huile essentielle.

L'anis vert est plus ou moins estimé selon que son odeur est plus on moins suave «t aromatique ; dans le commerce, on en distingue plusieurs variétés qui sont : Vanis de fimrs, Vanis d'Alèy ou: du Midi, Vanis de Malte et d'Espagne ou d'Alicante.

L'anis vert de Tours se distingue des autres par sa forme ronde, sa couleur verte, son odeur tenace et à ce que lesfiemences sont accovipapiées d'une petite queue. L'anis v^t du Midi a une odeur plus forte, est ovale et possède une couleur verte, tirant sur le jaune.

li'anis serl à préparer la liqueur connue sous le nom d'anisette, laquôilie doit son ar6me à l'huile essentielle d'anis que l'on a retiré des semences au moyen d'une distillation avec de l'akool i elle est employée comme aromate fat les confiseurs et les parfumeurs,

Quelquefois lorsqi^ les Bemences d'aois oui séjourné longtemps 4ans des sacs, elles s'écbàufieiitt noircissent et moisissent; elles doivent être rejelées et ne peuvent plus guère servir qu'à la préparation ie rbuile essentielle. Elles sont aussi sujettes à être attaquées par les vers qui en roi^ent TamMide; on reconnaît ce genre d'altération en les étalant sur une feuiHe de papier et en soufflant dessus, les mveloppes des grains altérés se dispersent, les épitelium s'en vont. Quand elles ont été récoltées avant la maturité elles ne coa* tiennent que peu d'huile essentielle et n'ont qu'une odeur tirés faible; dles sont dans ce cas ndràtres et petites.

L'anis vert est souvent mêlé de sable^ de petits fragments de quartsE nmràtres ou verdâtres^ et des ddbris terreuK ; un exam^ attentif de réob^tutillon suffit pour déceler cetle Iraude que Ton rend enoare plus évidente en projetant le tout dans un verre d'eau ; les semcaees d'anis surnag^nt^ tandis que les ooips «orangers tombent au fond.

La fraude la plus dangereuse est celle qui consiste à mêler llanis v^t avec des semences de p\(mde dguë fommnwMUattm)^ mélange qui a oceasiomté plusieurs fois des empoisonnements; on reconoatt cette fraude par l'inspection des graines. Les semences de ciguë sont légèrement courbes et pféseatent cinq côtes crénelées, ce qui tient à ce que les fruits sont partagés en deux.

. h'mis v$rt et l'ami éioUé so«t su^s à être falsifiés tow ks deux par des fruits qui ont été privés une pire*m^re fois d'une partie de leur buile essenttelle par k 4iatillatioii. Les fruits aia»si altérés ont changé d'asf^ct; ils mai devenus ternes, et quel(|yies*uns sont presqm

noirci quand on Ifes comprimé eûtfe les dolgl*;* llfe ne laissent exsuder que des traôes d'huîïe eàsétitfielle:

L'iUiemn amatum qf«i fournit Vanis éfoîfëou badiane^ e)st un arbrisseau toujours vert, haut de qù^è mètres environ et dont le fruit présente sou^ forme d^toile; la k'éunién de<6 à 42 capsules épaisses, dur^, Ugnenste et brunâtres. QiaqUe oo^âule renferme ude démenée brunâtre, ovale, lisse et' fhigile; qui contient^ une amairie Manche et huileuse. L'odeur de l'anlë làtoilé est plus douce et plus suave que celle de Tanis vert, aussi beaucoup de distillateurs' s'en s*v«tit-ils de iH*éférènee pour la prépbration de héurs produits. •

L'anis étoile est sujet à s'altérer par Fespositton à l'humidité ; quand il a été consei^vé dans un lieu humide il iie tarde pas à s'aHérer et à moisir ; on reconnaît cette ^Itératicm à ce K^ue les semences ont perdu de leur dureté et se laissent facilement entamer par l'ongle; . i

Pour éviter la moisi^ure des ams, nous conseillons de les conserver dans des bocaux en v«pre (fermés hermétiquement.

AI¥II9KVT». ' •

L'antsette de Bordeà^ux est une Hquetir de' taMe plréparée par distitlatioh ; eHe se compose dsseh^iellén^eiii d'alceol chargé d'huile essentielle d'anis *et de sirop de sucre blanc. On ajoute oréfinairetoient à Taéi^' 'pltl* sieurs autres ingrédients aromatiques qui augriiènterit

-esla sav^r du produit. La formule suWante donne une liqueur agréable :

Pr. Anis étoile ' BOOg»

Coriandre 30

Fenouil 30

Alcool à 92\ . • 3000

Eau . 3 litres.

On réduit les fruits en poudre gr(MSsière ^ on les laisse macérer pendant 4 jours dans l'eau. Au bout de ce temps on distille au bain-marie poiu* retirer 8 litres de produit, et on mêle au liquide distillé un sirop clarifié et composé de 4000 d'eau pour 8000 de sucre. Avant de le mêler à ce sirop, il est bon de laisser vieillir l'alcoolat pendant 3 ou 4 mds, précaution qui augmente beaucoup la saveur du produit en faisant disparaître le goût de feu.

On trouve quelquefois dans le commerce de Tanisetle préparée avec du sucre, de feau, de l'alcool et de Fessence d*anis ; cette liqueur est beaucoup moins agréable et possède une âcreté que ne présente pas la liqueur distillée sur les semences.

ARROl^HROOT, voyez Taploka.

ATEIiKVEIS, voyez Moisette*.

BADIAME, voyez Anl« étoile.