BITTER
Lebitter est une liqueur dont l'usage est presqu'aussi répandu que celui de l'absinthe avec laquelle elle a
plus d\iii rapport. Il est f^rigioaîre deia HolteAde^ ei Ait importé en France par les Atfemands.
11 existe un grand nombre de formules de bUter qui 86 rapprochent plus ou moins de la suivante qui donne une liqueur agréable :
Gentiane ; . iSgr.
Orangettes. 18
Coriandre ; • • **
Catifelie • * . . 4
Galaiïras aromaticus. 4
Arnica 2
On réduit ces substances en poudre grossière et en lestait macérer dans S litres de genièvre peiidant ht^ jours au bout desquels on ajoute 90 grmn»nes de suere. Souvent le consommateur mitigé le bilter par l'addition du euraçao.
On pourrait presque dire de cette liqueur, ce que nous avons dit de Fabsinthe ; l'usage abusif est d'un effet pernicieux, perturbateur des facultés intellect tuelles ; comme râbsinthe , le bitter doit son action dé^streuse à la grande quantité d^alcool qu41 renferme.
BliAMC BK BAIiElME.
Le blanc de baleine est une substance qui se présente sous forme de pains du poids de 14 à 17 kilogrammes, et qui sont d'un blanc éclatant presqu'inodores, formés de cristaux translucides, onctueux au toucber, brillants, nacrés, flexibles, et qui se divisent en lames minces par la pression.
Le blanc de baleine est la partie solide d'une huile contenue dans la partie antériquife de la , tète , du cachalot (Physeter ma^rocephalus). Cette huile à la
sortie de 4àiêle^e ranimai ert liquide^ et ^ âge par le refrdidissemait sous forme de lames eeistalliaes tenues eo: sttèpensioa dans une buMe Jaunâtre. On sépare l'huile par iltraticMi et o» exprime le résidu* Le produit solide de Texpression est ensuite traité par une solution de potasse, puis fondu dans de l'eau bouillante et finale^ ment coulé dans des moules carrés^
Le blanc de baldne fond à la tanpérature de M$* centigrades ; sa densité est égale à 0,94; ilest adubledans l'tlcool qui le laisse d^>oser en cristaux; Jamelleux.
Le blanc de baleine est très-usité dans la parfumerie où on Temploiç comme cosmétique , il $ert aussi à préparer des bougies de luxe.
€e corps ràïich facilement à cause delîf pfetite quantité d'huile liquide qu'il rçtjpnj; onopre; aussi faut-il le choisir le plus récent possible.
On f&lsiite lei)}Bpode baleineau néyén de la ctre/du §ras de eadaDfW, de matières grmssmues que l'en retire deê viMdes eti les lais^mi longtemps nuwé^r dam Veau; on y mêle quelquefois du suif.
On ireconnait le E^labge ave6 la cire ^ traitant le blanc d^ baleîse par Téther ; la solution doit être liquide^ la^ ciré la rend trouble et laiteuse ; de plus le blanc de baleine falsifié au moyen de la dre est d'un blanc plus mat, il est moins lamelletn: et moins friable.
Le gras des cadavres est une matière qui abcmde dans la Méditerranée et entre les Tropiques, elle provient de la décomposition des poulpes qui habitent ces mers ; on reconnaît que Ton a mêlé le blanc de baleine avec eette substance ea lelsâsant fondte et^n remarquant au moyen d'un thermomètre si la température à laqudle il se soltdifie e^t de 44* ; la température de solidfflcation
est 4'auUnt plus basse que le mélange a été fait dans une proportion plus considérable. De plus, quand on triture avec un fragment de potasse caustique du blanc de baleine falsifié de cette manière, il se dé^e du gaz ammoniac reconnaissable aux vapeurs blanches qu'il donne quand on approche une baguette (le verre imprégnée d'acide chlorhydrique.
La falsification du blanc de baleine par le suif se reconnaît facilement par l'odeur spéciale et bien connue qu'il communique à tous les corps avec lesquels on le mêle.
BliAMC BE PliOMB) voyez Céruse.
BIaAMC BB KMXCf voyez Ztee.
BOMBOMS.
Sous le nom de bonbons nous comprenons toutes les sucreries et pastiUages que fabriquent les confiseurs et auxquels ils donnent les formes et les couleurs les plus variées.
Nous n'avons pas l'intention de dcmner de détails sur l'art du confiseur qui a pris de nos jours une si grande extension tant par l'importance des afiaires que par la perfection à laquelle on est arrivé.
Parmi les produits fabriqués par le confiseur et par l'épicier figurent les confitures liquides, les marmelades, les confitures sèches , les conserves , les candis , les dragées.
Nous ne parlerons ici que des bonbons coloriés dans la préparation desquels on ne fait que trop souvent usage de substances vénéneuses, malgré les règlements de police et particulièrement rordonnance de 1841 dans
lesquelles sont indiquées les substances colorantes prohibées et celles que peuvent employer les confiseurs.
Pour faire voir jusqu'où peut entraîner la liberté à cet égard, nous dirons qu'en Angleterre, les confiseurs non seulement falsifient leurs bonbons avec du plâtre, de Tamidon, de la cbaux, du sulfate de baryte, mais encore qu'ils emploient fréquemment le bronze^ les feuilles de cuivre ou d'itain, l'arsenite et le carbonate de cuivre, le vert de gris, le ehromate de plomba le sulfure d'arsenicy roxychlorure de plomba le minium, le vermillon ; en France bien que l'abus n'ait pas été aussi loin, on a employé aussi quelques unes de ces substances et particulièrement Tarsenite de cuivre.
En général c'est à la présence de ces matières colorantes que doivent être attribués les accidents occasionnés par les bonbons ; cependant quelquefois le bonbon lui-même peut en déterminer de très-graves. C'est ainsi qu'on ne pourrait manger infiniment des dragées ou toute autre préparation dans laquelle entrerait une trop forte proportion d'amandes amères.
En général on doit se défier de toute préparation ayant une forte odeur d'acide prussique.
Yoici la liste des substances colorantes dont l'emploi est interdit.
Toutes les substances minérales :
Jaune de chrême ou chrômate de plomb.
Minium, Massicot, Litharge ou oxyde de plomb.
Vermillon ou sulfure de mercure.
Vert de Scheèle, vert de Schweinfurthf vert Métis ou arsenite de cuivre.
Céruse^ blanc d'argent, blanc de pUmb.
Cendres bleues^ carbonate de cuivre.
Blm d'tixur, bleu de cobalt.
Orpiment , Rénlgar ou sulfures d'arsenic.
Vert de gris ou acétate de cuivre auquel on ajoute la gomme gutte.
Toutes les feuilles >ou substances métalliques divisées autres que For et Targent fins Le cuivre, le bronze en poudre, les alliages de cuivre et de zinc sont donc proscrits.
Par exception la loi tolère T^nploi des trois substances suivantes:
Bleu de Prusse.
Oxide de zinc par sublimation.
Bleu d'outremer.
L'emploi des substances toxiques a été signalé non seulement en France et en Angleterre, mais &k Belgique, en Allemagne où on a même fait usage de plaûtes essentiellement toxiques telles que l'aconit (a^onitum nâpellus), ladauphinelle ou pied d'alouette (delphinium consolida), dont les fleurs bleues possèdent une âcreté considérable.
Une branche toute particulière et fort étendue de la confiserie repose sur la fabrication d'une foule d'objets que Ton moule avep des pâtes sucrées^ coloriées» et auxquelles on donne une multitude de formes qui les rendent attrayants pour les enfants. Ces objets qui portent le nom de pastillages pourraient devenir Toccasion d'acicidents graves si les enfants les gardaient longtemps dans leur bouche ; d'un autre côté la '.proscription des couleurs entrave presque complètement le travail du figuriste. La difficulté né sera tranchée que le jour où on n'emploiera plus le sucre comme liant de ces sortes de pâtes. Pour prévenir les accidents, il est* bon de mêler à la pâte des substances amères et r€^(Hid5antes
comme Taloès et la colaquiAte, qui commumiquant aux produits un goût amer, empêcheraient les enfants de tes tenir dans leur bouche*
Pour reconnaître la nature d'une matière colorante» ofi emploie le procédé suivant : on laisse* macérer les bonbons dans l'eau froide ; cette eau dissout le sucre et laisse précipiter les matières colorantes minérales , mêlées à la fécule. On lave 1q précipité avec de Teau et on le dessèche j^ une douce chalewr pour procéder à son examen.
On pourrait encore laver avec un pii^caia la surface du bonbcm jusqu'à déo(doration complète et reçueiUir Teau de lavage avec les matières qu'elle a entirainées.
Les composés plombiques » minium , lit^arge^ massicot, eéruse, se recwnaissent au précipité jaune que forme l'iodure de potassium dans le liquide qu'on olHirat en traitant par l'acide azotique, le produit de la désagrégatkm des bonbons. Le même Uqi:(ide précipite en blanc par le sulfate de soude.
Le jaune de chrome ou cbrômate de plomb $e reconnaît eaà faisant bouillir la liqueur avec du carbpnate de potasse; si en traitant cette liqueur par l'acide nitrique on obtient une teinte orange, et si Taa^tate d'firg^nt donne un< précipité rougCf le sel était \m chrdmate ; il se form^ aussi dans c^tte opération d^ carbonate de plomb que Ton reconnaît par les procédés ordinaires»
Les composés arsenicaux verts de scheèl^, de schwdnfurài, métis, ro^rpiment, le réalgar sonf décalés par l'odeur d'ail qu*ils répandent quand on les brûlis sur des charbons ardentsr
L'orpiment et le réalgar dcmnent de plus une flamme bleue et une odeur de soufre brûlé.
Les sieïs (te cuivre, tertdê gri^^ arsmite de cuiwe, sont dêcdés par là teinte bleue que ramùionidqué communique à leur solution, obtenue cènimè pour les sels dé i^lomb.
Lef bîétr d'azur chaiuffé aveb un peu lie borax donne un émail bleu.
Lé TetraiHon se reconnaît aux cafact^es suivants: chauffé dans un tube fertné par trti bouti il se réduit en vapeurs ; chauffé aVec du fer ou de la dhaùx, il donne du mercure métallique. Quand on le dissout dans de l'eau régale (parties égales d'acide azotique et ^acide chlorhydrique), il donne par Hodure de potassium un prédpité rouge. '
La gomme gutte se reconnait à Ta^pect jaune laiteux de la liqueur. Cette liqueur évaporée et dissoute daœ l'alcool se trouble en jaune par Teàu, prtend par quelqueé gouttes d^ammoniaqueune coloration rouge qui disparait par TaclBe nitrique. Le liquide est alors coloré en jaune sale.
Lés bonbons enjéliVés de feuilles métalliques, ?de bronze^ dé cuivre, chry^cale, se reconnaissent à la tâche bleuâtre que produit un boUdhon imprégné d'acide azotique.
On a trouvé dans le commerce sous le nom <le poudré de talc, d'oxyde d'or, poudi*e végétale, des composés formés en graûdè partie de cuivre. Il a aussi été vendu cômmèf outremer artificiel UU nîélange toxique formé de 60 pour icènt d'oûtrèmer et de 40 pour cent de carbonate dèciiîvre. ' •
En Suisse, à Zurich, la question a été tranchée d'une nlattièfe téût-à-faiï artilraire, par Tinterdiction complète des couleurs. •
L'autorité a indiqué enFriaiice comme inoSe^sives les couleurs suivantes dont elle a autorisé l'emploi :
t Coul^r^^Ueues 2 mfUg^, bku de Prm^ oit (le Bierlin, outremer artitmiel. !..
Couleurs. rouges :.c^Aem7/ei^ cfffminjaqm CQminée^ laque ^ Brésil^. or seille.
Co«iloiur».ja!ines : iofirm^ graine d'Avigt^m ^ graine dePerseiqmmtrmiiCmimma^.fue^^ de
ces substances^ .,\, : . , . :
Pair Tassoedation ide diverses substances^ on obtient de. nouvelles couleuGS composées vertes et .violettes*
Avant, la découverte des aeides gras , kp bougies étaient uni(piement composées de cire ou, de blwc» de balânev le prix élevée Je >ces deux substaniaes en interr disait remploi à un grand nombre 4e personnes ; aussi latsait-^n june immmse consommation de chandelles, dont Tusa^ a.pi^esque totalement disparu. ,
Les ehândelles sCf^çomposaient d'une méebe d^ coton tordue^ placée au centre d'un cylindre de âuif; on distinguait deux espèces principales de cbandelles.
>La cÉiâadelle an moule et la cbsfiddie à laibaguattci.
Çans la fabrication de cette dernière on se contentait de tremper, à plusieurs reprkes la mèche dans du suif fondu qui ^lÉfctadbait autour d'elle et se congelait en ua cylindre plttscUimoinâ régulier, fiepuf s longtemps ce mode de fabrication a disparu ; da reste, lat mauvaise odeur que srépand la chandelle, sa malpropreté, la prcq^riété qu^èlle a» de couler et d'adhérer auxî doigts, l'a Mt abanddnner pcfuv: labougie^^téarique, bien que le pri& deeette dernière âoit encwe plus ^levé^ malgré
les pcrfecttoonetnenU apportés i t» fabricstîM.
Les bMgies sléartquee soot kurmècs d*«B d'aciëes sCéarique et nargarifiieprodaits far b ficaiioo des graisses et notammeot ds soiL
L'emploi de la ebanx et de Tacide^ svifBrifw saponification, et surtout la dMfllatioii ^tti l'emploi d'une 'foule de résidiis de matièra telles 4Ue celles qui previrasent àm iéggmamgt dm laines, a fait baisser le prix des bougies. Taale» ks bougies "Se fobriqueiit au moule et la-mèobe tmdoe est remplaeée aujourd'hui par la mècbe Pressée à tooia fils. Les fils qui composent çettç trpsfKe sont tordus en 8«is contraires ; de sorte qu'en brûlant, dans la partie qui est tn ignltion, les fils se détendeait el la mèdie se roulant en spirale ramène les parties diarbcmneuees aa centre de la flamme , et la bo«gie se moodie seule; Après le coulage , chaque bougie retirée du mouk est empotée à l'action de l'air ou de la rosée, puis polie avec un morceau de flanelle imbibée d'un peu4*aleooL
Ce produit comme tous ceux qui sont la base d'un grand commerce est le sujet d'une foule d'altératioBs.
Plusieuhi fabricants se contentent d^exprimer. le suif pour éliminer Foléioeet fabriquent direélement leurs bougies avec le résidu de l'expression. Les bougies ainsi préparées coulent plus que les autres, réfpandent uno mauvaise odeur eo brûlant et aâkérest aux doigts» ee ne sont que des chandelles supériatr^s à ioelles qui sont répandues dans le commerce.
Parfois les bougies ne sont que des chandelles de suif recouvertes d'une «ûUcbe de. stéarine, elle^ devraient alors être vendues sous le ndm de chandelles enrobéei^.
Autrefois pour rendre les bougies; plus. combustibles^
on ajoutait à ces bougies de l'acide arsénieux que l'on reconnaissait à Todeur alUacée que répandait la flamme de la bougie. Des expéciences furent faites et il fut reconnu que Tarse^ic dégagé était dangereux, l'usage de cet ingrédient fui interdit.
£n faisant bouillir ces bougies dans de l'eau, distillée et «n introduisant cette eau dans un a{q[Mtreil de Marsh, on obtiendrai^ Iqs tâches miroitantes, caractéristiques de Tarsenie.
On; a aussi employé des subtances arsenicales pour préparer les mèdbes, on s'en assurerait en traitant par le mênie appareil' de Marsh, de Teau dans laquelle on aurait fait bouillir ces mèches.
Depuis quçlqu^. années, cm. labipg^ ,46s bougies «olorées à l'exemple de celles que l'on faisait autrefois avec la cire associée au blanc de baleine.' On les teint en rose avec du carmin ou a%eç du bois de brésil et de l'alun; en jaune avec de la gommé gutte ; en bleu avec de l'indigo $. en ye^t av^ un mé^M^ge de jaune et de bleu.
Nous «.vous vu et ayons . encore des échantillons de bougies, vertes qui doivent leur couleur à du vert de scheele ou arsenitei de cuivre , préparation qui ^est interdite pour cet usage, puisqu'elle peut causer les mêmes acK^idents qw l'acide arsénieux qu'on employait autrefois.
On parfume anm les bougies avec des essences ; alors en bcûlant, elles répandent une agréable, odeur dans les appartements.
On a cherohé k introduire dans les bougiez, stéariques un pi*oduit reltiré des résines ; on s'en apercevrait par la fumée noire à laquelle donnait lieu l'usage dune pareille bougie.
Dans ces dernières années en Angleterre, en associant la stéarine et la paraffine qui est un des produits secondaires de la distillation de la bouille, on est parvenu à préparer des bougies presque diaj^ianes, bien éclairantes, brûlant bien et sans fumée.
Nous ne parlerons pas des bougies de cire et de blanc de baleine , nous dircms seulement que l'on prépare encore avec la cire de petites bougies prq^e» i mettre dans les lanternes ou destinées à quelqi^s usages particuliers, comme celles qui accompagnent les pq[>eteries et qui servent à chauffer la cire à cacheter ; les rats de cave dont la mèdtte est grosse et qui sont passées à la filière.
IIRIC^IVOIjIjES, voyez Prunes* CACAO, voyez Chocolat.
