MER

Autrefois on la faisait entrer dans les assaisonneraens des pâtés , aussi rappelait-on posté ; mais aujourd'hui qu'on a si fort raffiné sur les plaisirs de la bouche , que les aromates exotiques ne sont pas trop âcres pour satisfaire la sensualité, la menthe est reléguée dans le bœuf à la mode, où les cuisiniers en mettent quelques feuilles pour lui donner de la saveur.

MÉNYANTHE trifolié (menianthes trifoliata, L. ). ( Voir Trèfle aquatique. )

MERINGUE, Espèce do massepain fait avec des pâtes , des œufs dont on sépare les blancs , de la râpure de citron et du sucre fin. On lui donne la forme ronde , coupée par le milieu et concave ; on la garnit de crème ou de fruits confits. Aliment délicat, du goût de beaucoup de gens , mais qui ne serait pas de facile digestion pour certains estomacs.

MERISIER (prunus arium , L. ). On appelle aussi cet arbre grand merisier des bois. Il diffère du cerisier par son élévation, par ses feuilles, ses fleurs et ses. fruits, qui sont petits , ovoïdes , d'un rouge foncé ou noirâtre, et d'une saveur âcre ou amère avant leur maturité. Son utilité le fait mettre dans les forêts de la Suisse au rang des premiers arbres forestiers. On en fait de très- bons ouvrages.

Le fruit fournit une nourriture agréable et saine. Dans les campagnes on le fait sécher pour le manger en forme de soupe , cuit avec du pain* On en fait surtout des compotes. U y en a de blancs, de jaunes, de rouges, de noirs, et de. nuances intermédiaires. Les plus communs sont les noirs et les rouges. Ils sont rafraichissans ; les selles des personnes qui en mangent ont une couleur noire.

On fait avec les merises des ratafias, des confitures, du vin et du kirschwasser , qui n'est qu'un alcool marquant vingt-huit degrés, aussi transparent que l'eau la plus limpide, et ayant un goût fort agréable de noyau. Il est tonique, stomachique.