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On peut confire au vinaigre les très-jeunes melons à la manière des cornichons. Ils sont excellens. On confit aussi au vinaigre et au sucre la chair de ce fruit dépouillé de son écorce ; on la pique de cannelle et de clous de girofle , et on en fait une compote très-estimée et fort saine , qu'on mange avec le bouilli. Elle peut se conserver plusieurs années.

MELON d'eau (cucurbita citrullus, L. ). (Voir article Pastèque. )

MÉLONGÉNE (soianum melongena, L.). ( Voir Aubergine.)

MENDOLE (sparus varius). Poisson de mer couvert d'écaillés , semblable à la bogue. Quand la femelle commence à s'emplir d'oeufs , le mâle devient noir; sa chair est alors mauvaise et puante. Celle de la femelle, au contraire , est meilleure quand elle est pleine. Les anciens ne faisaient pas grand cas de ce poisson comme aliment.

MENTHE (mentha piperata , L.). Les menthes sont des plantes très-anciennement connues. Célébrées dans la mythologie , elles étaient, dès la plus haute antiquité, estimées comme fort utiles. Leur emploi est avantageux lorsqu'il faut ranimer les forces du système nerveux. L'impression fortifiante qu'elles portent sur l'estomac est transmise à tout l'organisme. On les emploie dans les flatuosités, dans les vomissemens spasmodiques , l'hypocondrie , etc. On fait avec la menthe poivrée une espèce de liqueur de table et des pastilles fort agréables. Les feuilles de cette menthe entrent parfois comme assaisonnemens dans certains ragoûts , et même fraîches, on s'en sert quelquefois pour aromatiser les salades, les omelettes. On les emploie souvent à ces usages en Italie.

La menthe excite l'appétit et est aphrodisiaque.

Les poètes l'ont célébrée. Ils ont dit que Proserpine fut changée en menthe odoriférante , parce qu'elle fut surprise plusieurs fois avec Pluton.