MER

'MERLAN (gadus merlangus , L. ). Poisson du genre gade , que Ton pêche abondamment sur nos côtes. À Dunkerque ce poisson est un des principaux objets de pêche pendant les mois de décembre , janvier et février. Celui que Ton prend dans la saison du hareng est gras et ferme. Il commence à avoir des oeufs et de la laite vers la fin d'octobre . Sur la fin de février il maigrit.

Ce poisson est plus gros et meilleur dans la mer Méditerranée. Sa chair est friable , molle , tendre , légère , de facile digestion, et nourrit bien. On la prescrit même aux convalescens. Le merlan est meilleur rôti que bouilli. À Paris on en mange pendant près de six mois de Tannée , mais il ne vaut pas celui que Ton prend dans la mer de Marseille.

MERLAN jaune ou Pollak ( gadus pollachius, L.). Ce poisson est d'un brun noirâtre sur le dos ; il a le ventre argenté ; l'iris de ses yeux est jaune, avec des points noirs. On le trouve parfois dans la mer Méditerranée , en hiver dans la Baltique , près de Lubeck , et dans les mers du Nord. Sa chair est inférieure à celle du merlan ; cependant on la recherche au printems. Elle jouit à peu près des mêmes propriétés alimentaires.

MERLAN hoir ( merlangus carbonarius, L. ). On trouve ce pobson dans la Méditerranée ; il y est cependant fort rare , quoiqu'on le voie parfois dans le marché à Nice. Sa chair est fort délicate , saine et de facile digestion , pourvu que le poisson soit jeune.

MERLE (turdus merula* L. ). Oiseau dont les plumes sont noires, le bec jaune , long, un peu courbé en dessus. Il a beaucoup de ressemblance avec la grive. On lui apprend à parler. A Rome on rélevait dans les volières. Aristote parle de deux espèces de merles , du noir et du blanc. Cette dernière ne se trouve que dans l'Arcadie. Dans le tems des vendanges, la chair de cet oiseau est assez estimée , parce qu il s'engraisse avec du raisin. Lorsqu'il mange du geniè-