II. aa

Le vin d'Àbbc est diurétique ; ce terroir en fournit 3e rouge et de blanc.

On estime fort le muscat de Toscane ou vin de Monte- ' fiascone.

Le vin Marcimien , près de Vicence , est excellent. Ceux de Rhétie , de la vallée Télivienne , sont délicieux. Ils sont de couleur de sang, doux , et laissent un goût un peu austère sur la langue.

L'Espagne produit d'exccllens vins. Le rota, l'àlicante, le benicarle ou de Catalogne , le vieux vin sec de Xérès , ainsi que le malaga, sont très-estimés.

Le vin de Canarie croit aux environs de Palma ; on en fait beaucoup de cas.

Celui de Malvoisie se conserve si long~tcms , qu'il peut être transporté dans tout l'univers.

Celui de Malaga est plus gras que celui des Canaries.

Le vin d'Àlicante est rouge , épais , agréable au goût. Celui qu'on nomme toi/, ou vin couvert, ne diffère pas du précédent.

On appelle vins de liqueur ceux qui , après avoir achevé leur fermentation spiritueuse , ont un goût sucré ; ils se font avec du suc de raisins qui contient beaucoup de sucre, lequel n'a pu être changé en alcool. Ces raisins sont ceux de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie, de la Provence et du Languedoc. Les vins de Malvoisie , de Rota , de Frontignan , de Condrieux , etc. , sont des vins de liqueur.

Les vins cuits sont faits avec des vins de liqueur dont on fait rapprocher le moût par la cuisson. Celui de Tokai est de ce genre.

Je ne parlerai pas du vin de Bordeaux ; il est fort estimé, sans doute, mais on peut dire que rien n'est plus rare à Paris que celui des premiers crus et d'une bonne année ; les Anglais seuls consomment ces vins , parce qu'ils sont N assez riches pour les faire enlever de suite.

Les vins diffèrent entre eux par leur nature , leur saveur , leur odeur , leuivcouleur et leur âge. Le vin devient d'autant meilleur qu'il perd plus de son acidité ; aussi les vins vieux sont plus restaurans que les autres. Ceux qui ont un peu d'acidité n'ont cependant aucun inconvénient , à moins qu'on ne soit sujet aux aigreurs.

Les vins blancs sont plus légers et moins chauds que les rouges ; mais ceux-ci sont en général plus spiritueux et plus digestif que les blancs.

Une grande partie de la réputation des vins est due au bouquet qu'ils exhalent; celui de Bourgogne est dans ce cas.

Les gros vins et épais sont les plus nourrissans. Les vins vieux sont en général toniques et très-sains. Ils conviennent aux estomacs faibles , aux vieillards, c'est-à-dire là où il

faut donner du ton.

Les vins nouveaux sont très- peu nourrissans, surtout ceux qui sont aqueux et point sucrés. Ils sont très-enivrans, cè qui dépend de la grande quantité d'acide carbonique qu'ils contiennent, lequel, en se dégageant par la chaleur de l'estomac , jette dans la stupeur. Ils sont en outre flatueux, indigestes et purgatifs.

Les vins doux nourrissent beaucoup , mais s'ils sont épais ils produisent des obstructions, gonflent les hypocondres, engendrent des vents et forment beaucoup de bile.

Ceux qui sont austères, acerbes, ont peu de chaleur, restent long -teins dans l'estomac, et nuisent à la poitnne.

Les vins d'une odeur agréable réparent les forces du corps et de l'esprit , récréent , sont utiles aux vieillards , pourvu qu'ils en prennent sobrement ; ces vins sont nuisibles à ceux qui ont des affections de la poitrine et de la téte.

Les voyages d'outre-mer bonifient les vins.

Les vins de liqueur , tels que ceux de Malaga , de Chy-

34o VIN

pre, de Hongrie, de Madère, etc. , sont fortifîans et stomachiques. Ils facilitent la digestion ; ils sont aussi plus on moins nutritifs.

Nous avons dit que les vins fournissent plus ou moins d'eau-de-vie , selon qu'ils sont plus ou moins spiritueux. Un vin très-généreux en fournit jusqu'au tiers de son poids.

L'eau- de- vie qui provient des vins vieux est meilleure que celle que Ton retire des vins nouveaux.

M. Brande avait publié, dans les Transactions philosophiques , une table de la quantité d'alcool contenue dans quelques espèces de vins. Il en a donné ensuite une plus complète, en faisant observer, cependant, que le vin d'un même pays n'a pas chaque année le même degré de spirituosité ; et , d'après ses expériences , la différence , pour lesC vins les plus généreux , va jusqu'à cinq parties d'alcool , ou à peu près d'un cinquième de la pins grande proportion de ce liquide.

N.msde.Tin.. Proportfot» d-dcooUur cent

parti ea de Tin en Yolame.

Lissa . 25,41

Vin de raisin sec !25,12

Madère 22,27

Vin de groseilles 20,55

Kérès. 19,17

TénérifTe. . 19,79

Lagrima-Cbristi . i9,70

Constance blanc 19,75

rouge 18,92

Lisbonne 18,94

Malaga 48,94

Madère rouge 20,35

Muscat du Cap 18,25

Vin de raisin .' 18,11

Hermitage blanc 1 7,43

Roussillon 18,13

Vin de Bordeaux 15,10

Malvoisie de Madère 16,40

Lunel 15,52

Sa u terne. 14,22

VIN 34i

N»m* d«« vins. Proportion d'alcoal ittr c«nt