VOL

VIVE (trackinus draco , L. ). Ce poisson s'appelle à Marseille araignée de mer. Il a ordinairement un pied de long ; son dos est d'un jaune-brun ; ses côtes , ainsi que son ventre , sont argentés. On le trouve dans l'Océan comme dans la Méditerranée. Il s'enfonce dans le sable ou la vase. Vers Tété il s'approche du rivage pour frayer. Sa chair est blanche , ferme , feuilletée , sèche , quoique de bon goût. On en fait peu de cas à Paris ; cependant elle convient surtout aux convalescens , parce qu'elle nourrit bien et qu'elle est de facile digestion.

VOADOUROU. C'est le fruit d'une espèce de balisier de Madagascar ; il ressemble a une grappe de raisin, et est de la même longueur qu'un épi de blé de Turquie. On retire de ses baies de l'huile , ainsi qu'une farine qui , mêlée au lait, forme une espèce de bouillie nourrissante.

VOILIER ou Porte glaive ( scamber gladius , Bloch.). Poisson remarquable par sa forme et sa grandeur. On le trouve dans les mers des deux Indes , à l'Ile-de-France , à Madagascar, à Surate et sur les côtes du Brésil , etc. Les matelots lui donnent le nom de bécasse de mer. Pendant les tourmentes il se joue au milieu des vagues agitées , et sa présence , comme celle des marsouins , est pour les navigateurs le présage des tempêtes. Il se nourrit de poissons de douze à quinze pouces, qu'il avale tout entiers. Sa chair est sans arêtes ; elle est bonne lorsque le poisson est jeune ; mais elle devient dure , trop grasse et fort indigeste lorsqu'il est vieux ; aussi T abandonne- 1- on aux gens de peine.

VOLAILLE. La volaille , dit M . Brillât-Savarin , est pour la cuisine ce qu'est la toile pour les peintres , et pour les charlatans le chapeau de Fortunatus. On la sert bouillie , rôtie, frite, chaude ou froide, entière ou par parties 7 avec ou sans sauce , désossée, écorchée, farcie , et toujours avec un égal succès. Les meilleures volailles sont celles de Caux, du Mans et de la Bresse.

VOLVE. On donne ce nom à l'enveloppe radicale de

YAC 355 toutes les espèces de champignons. Elle est complète lorsqu'elle renferme tout le champignon, incomplète quand elle ne le recouvre qu'en partie.

WAKAKA des Indes. Cette poudre, composée d'une once et demie de cacao mondé , de quatre onces de sucre , de six gros de vanille , d'un gros de cannelle , et d'autant de rocou sec, est aromatique et fortifiante. Elle excite l'appétit. Les vieillards et plusieurs convalescens s'en trouvent bien. On en met une cuillerée à bouche dans un potage au riz ou au vermicelle, ou dans du lait. Les Espagnols en font usage dans le chocolat, où ils en mélangent un demi-gros. Elle ne convient point aux estomacs chauds, ni aux bilieux , ni aux mélancoliques.

X1LOPIE. C'est un arbrisseau qui croît en Afrique, et qui donne un fruit qui peut suppléer avec avantage les condimens que Ton va chercher fort loin et à grands frais. ( Flou d'Oware et de Bénin. Moniteur, an xm. ) ,

XO COATI. Boisson mexicaine. C'est le maïs cuit et réduit en masse, auquel on ajoute de Peau qu'on expose à l'air pendant une nuit , et qu'on presse ensuite. It en résulte une eau acidulé que les Mexicains emploient pour se rafraîchir.

YACAPALTAHOC (anas Mexicana). Canard du Mexique, qui ressemble beaucoup au souchet. On lui donne le nom de canard royal. Ses habitudes sont , à peu de chose près , celles des canards sauvages , et sa chair a le même fumet, ainsi que les mêmes propriétés alimentaires.