MET

mage est gris , rayé de noir, de blanc et de jaune, dont la cbair a un goût désagréable et est de difficile digestion. IL y a plusieurs espèces de mésanges , la bleue à longue queue , celles des montagnes , des marais et des forêts.

MESSIRE-JEAN. On donne ce nom à une variété de poire d'une moyenne grosseur, arrondie, de couleur jauneroussâtre, parfois tirant sur le gris. Cbair cassante, parfumée et d'un excellent goût. Mêmes propriétés que les autres poires succulentes. *

MÉTEIL. Mélange de blé et de seigle semés, cultivés et récoltés ensemble. Les proportions différentes où se troutent ces deux grains ont donné lieu aux dénominations de gros méteil , petit méleil , ou blé ramé*

Le méteil contenant tantôt plus de seigle que de froment , et tantôt plus de ce dernier que du premier , doit nécessairement produire des effets différens dans les résultats en farine et en pain; cependant le meilleur méteil, pour les ha bi tans des villes , sera toujours celui qui contiendra un tiers de seigle sur deux de froment ; et , pour les babitans des campagnes, parties égales de ces deux grains r dont on aura extrait le gros et le petit son.

La pâte formée avec la farine de méteil n'a jamais la longueur et la ténacité de celle du froment , parce que le seigle affaiblit et partage cette qualité , que le premier possède à un si haut degré.

Le pain de méteil tient le milieu entre le pain de froment et celui de seigle. S'il n'a pas une grande blancheur, il est savoureirx et très-nourrissant; il participe des deux grains les plus propres à se panifier. Parmentier.

METI1EGL1N. C'est une boisson qui diffère du mead en ce qu'on ajoute à celle-ci des plantes aromatiques, telles que le romarin, l'hyssope, le thym et la sauge, et en ce qu'on ne met dans le métheglin que deux parties d'eau pour une partie de miel , au lieu que le mead en contient quatre. Cette boisson passe pour être cordiale, saine, propre &