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été. D est excellent pour les asthmatiques et pour ceux qui ont des affections de la poitrine.

Pur, il nourrit beaucoup, augmente les forces du corps et par conséquent de l'esprit. Pline lui donne le nom de nectar. Virgile l'appelle cœleste donum. Selon Laërte, Pythagore, qui vivait d'une manière fort sobre, se contenta sour vent pour toute nourriture de l'usage du miel, et vécut quatre-vingt-dix ans. Pline dit que Pollion, qui vécut plus de cent ans , faisait un très-grand usage du miel , et que l'empereur Auguste lui ayant demandé quels moyens il avait employés pour conserver sa santé, il lui répondit : « J'ai usé de l'huile à l'extérieur, et du miel à l'intérieur. »

Le miel agace les dents.

Celui du printems vaut mieux que celui qu'on récolte en automne. Le plus mauvais est celui de l'hiver.

Il faut choisir du miel bien blanc, épais, grenu, nouveau , transparent , d'une odeur un peu aromatique et d'un goût agréable.

Le miel doit être conservé dans des lieux frais pour prévenir sa fermentation, car il fermente comme le moût et rejette son écume. La coçtion le rend amer.

Les Anglais font avec le miel la boisson qu'ils nomment métheglin. (Voir cet article.)

A Cayenne et à Surinam il y a du miel roiigeâtre produit par l'abeille amalthée. A Madagascar le miel est verdâtre et produit par l'abeille unicolore.

Purification du miel, ou sirop de miel.

Le meilleur procédé pour purifier le miel est dû à M. Thénard. Le voici :

Six livres de miel , Une livre trois quarts d'eau , Deux onces et demie de craie réduite en poudre , Cinq onces de charbon pulvérisé, lavé et desséché,

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Trois blancs d'oeufs battus dans trois onces d'eau par livre de miel ; une livre pour le tout.

On met le miel, l'eau, la craie réduite en poudre et les blancs d'oeufs battus dans une bassine de cuivre dont la capacité doit être d'un tiers plus grande que le volume du mélange, afin de prévenir l'extravasation. On fait bouillir le tout pendant deux minutes. Ensuite on projette le charbon dans la liqueur, en le mêlant intimement à l'aide d'une spatule , et on fait durer l'ébullition pendant deux autres minutes ; alors retirant la bassine du feu , on la passe à* travers une étamine , ayant soin de remettre immédiatement par dessus les premières portions qui filtrent , parce qu'elles entraînent toujours un peu de charbon. Cette liqueur ainsi filtrée est le sirop convenablement cuit.

MILLET (milium semine luteo vel albo). Plante de la famille des graminées , qui produit un petit grain rond , servant à l'alimentation , et fort utile dans certains pays. On le dépouille de son enveloppe et on le fait cuire dans le lait. Il jouit d'une vertu rafraîchissante , anodine et nourrissante. Les personnes qui toussent s'en trouvent bien. En Italie, on en fait avec le teit des gâteaux que l'on mange chauds.

Du tems de Pline, les paysans italiens en faisaient du pain ; mais il n'en est pas qui soit plus pesant.

MILLET d'Afrique (hoîcus sorghum, L.). Ce millet mondé est un aliment semblable au riz. On le réduit en une espèce de gruau, d'un excellent goût, et fort nourrissant.

MILOUIN (anas ferina). Espèce de canard : c'est l'espèce la plus nombreuse après celle du canard sauvage. Elle est à peu près de la même taille, mais sa tête est plus grosse , son corps plus court et plus arrondi , et sa démarche plus lourde. Le milouin arrive du nord de l'Europe et de l'Asie dans nos contrées , au mois d'octobre, en troupes de vingt à quarante. Il descend dans les pays méridionaux , et

MOE 3i jusqu'en Egypte, lbie fréquente que les grands étangs : on le trouve pendant l'hiver assez abondamment sur les marchés de Paris et de Londres. C'est un gibier fort estimé.

MIRABELLE. Petite prune ronde , couleur jaune doré, bonne à confire. Il y a aussi une mirabelle double , qui n'est qu'une variété de la précédente , et dont la couleur est jaune et flambée de rouge. Mêmes propriétés que les autres prunes.

MIROTON. C'est un composé de lard , de moelle de bœuf, de champignons , de morilles , de mousserons , de truffes, de fines herbes, d'assaisonnemens, etc. » Aliment qui ne convient qu'aux bons estomacs.

MISAGO ou Bisago. Oiseau qui se nourrit de poisson , et que Buffpn range dans la classe des oiseaux aquatiques. Sa chair a le goût excessivement salé ; les gourmets l'achètent fort cher.

MOELLE (medulla). Substance grasse, oléagineuse, qu'on trouve en masse dans le milieu des os longs. Elle est chaude et humide , nourrit beaucoup lorsqu'on la digère ; mais si on en mange avec excès , elle relâche l'estomac, l'affaiblit, occasione des nausées, et même le vomissement. Les tempéra m en s bilieux, mélancoliques, les personnes sédentaires, celles qui sont sujettes à des obstructions doivent s'en abstenir.

Les os de cochon contiennent très-peu de moelle , il y en a même où elle manque entièrement.

La moelle de bœuf, de mouton , de veau et de lièvre, est recherchée , nourrit bien , et se digère facilement , pourvu qu'on n'en mange pas trop. Cependant tous les estomacs ne s'en accommodent pas.

Dans les végétaux , la moelle est de diverse nature , selon les espèces dans lesquelles elle se trouve. Ainsi, la moelle du palmier-sagou est une farine nourrissante, de nature amylacée , tandis que la moëlle du sureau est une substance spongieuse.

MOELLE de l'épine et du dos (medulla spinalis ). Cette

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moelle est la continuation ou prolongation du cerveau, et est de la même nature. Cette substance devient d'autant plus dure qu'elle s'éloigne de son principe ; elle est par conséquent de difficile digestion ; les personnes qui ont l'estomac fort et qui font de l'exercice la digèrent bien, et en sont nourris convenablement.

MOGES de morue. A la Rochelle on donne ce nom aux entrailles de la morue. (Voir cet article pour les propriétés.)

MOINEAU (fringilla domesiica, L.). Petit oiseau dont la cbairne vaut rien comme aliment, parce qu'elle est sèche, maigre, dure et sans saveur. M. Rougier de la Bergerie suppose qu'il y a en France au moins dix millions de ces oiseaux , et que chacun mange par an un boisseau de grains. Si ce compte était exact, dix millions de boisseaux de grains seraient soustraits à la nourriture de l'homme par un oiseau dont la plume n'est bonne à rien, la chair de mauvais goût, sans compter le dommage que cet oiseau cause aux fruits, tels que cerises, raisins, figués, etc.

MOINEAU solitaire (passer solitarius). Cet oiseau est de la famille des merles , un peu moins gros , vivant dans les rochers et sur les toits. Sa chair est infiniment moins estimée que celle du merle.

MOLLÉ A feuilles dentées, vulgairement poivrier d 1 Amérique (schinus molle). On trouve cette plante au Pérou. Elle est cultivée au Jardin des Plantes, à Paris. La pulpe des fruits qui sont gommeux et doux au goût, écrasée dans Peau, estime boisson délicate, qui devient vineuse et ensuite acide. Cette boisson rafraîchit beaucoup , aussi en fait-on un grand usage.

MON ACHELLE ou Castagne. Poisson de mer de couleur châtain, qui a une chair molle, malsaine et de digestion difficile.

MON ARDE écarlate, vulgairement thé d'Oswego (monarda didyma , L.). Plante d'une grande beauté qui fait l'ornement des jardins de l'Amérique septentrionale. Les

habitans emploient les feuilles en guise de thé. Leur odeur est fort agréable ; elles sont très-rafraîchissantes.

MONBIN A fruits rouges (spondias monbin, L.). Arbre de trente pieds de haut, qui croît à Saint-Domingue, à la Jamaïque , etc. Ses fruits contiennent une pulpe douce, jaune , un peu acide, d'une odeur suave et d'une saveur agréable. Les Américains en font beaucoup de cas et les servent sur leurs tables ; on en fait même des marmelades excellentes,* qu'on envoie en Europe. Le monbin est cultivé au Jardin des Plantes , à Paris , dans des serres très-chaudes.

MONBIN de Ctthère (spondia scytherea , Lam.). Cet arbre fut apporté de Taïti ou île de Cythère à l'Ile-de-France, par Commerson. Les habitans de cette île en recherchent les fruits, dont le goût approche un peu de la pomme de reinette, mais il est moins agréable. On le cultive à Paris au Jardin des Plantes.

MORELLE tsoire (solanum nigrum). Plusieurs auteurs ont rapporté avec étonnement que les anciens regardaient cette plante comme potagère. Cependant le professeur de Candolle dit que les habitans du village de Villemomble, aux environs de Paris , mangent comme les épinards les tiges et les feuilles fraîches de cette morille. ( Hist. des Solanum , par Dunal. )

MORELLE tubéreuse, vulgairement pomme de terre, parmentière, truffe (solanum tuberosum. ) (Voir art. Pomme