MUM

MULET de mer (mugil cephalus , L.). Ce poisson est très-commun le long des côtes d'Espagne , et dans la Méditerranée. Vers le'printems il entre dans les fleuves et les rivières , comme on le voit dans la Loire et la Garonne , ainsi que dans le Var et la Roya. La chair du mulet de mer, que les Italiens appellent cephalo , est tendre et délicate, d'un excellent goût, nourrissante et de facile digestion. Elle est plus grasse et plus estimée lorsque le poisson a été péché dans l'eau douce. Les anciens la recherchaient beaucoup, surtout celle des mulets de mer que l'on prenait aux environs de Sinope et d'Abdère.

MULET barberln (mullus surmuletus, L.). Poisson de mer qui se trouve non-seulement dans la Méditerranée, mais aussi dans les autres mers. Son ventre est argenté , son dos brun , sa tête d'un jaune mêlé de rouge , et ses nageoires blanches. Il se nourrit de petits poissons, surtout du lièvre marin , ce qui le fit consacrer à Diane par les Grecs. Peu de poissons ont été plus recherchés des anciens. Il coûtait si cher , que Calliodore , dont parle Martial , vendit un esclave pour en acheter un. La chair du mulet barberin est ferme , blanche , feuilletée , de bon goût , d'assez difficile digestion ; cependant beaucoup d'estomacs s'en accommodent. Sa tête et son foie surtout sont très-estimés,

MULETTE des peintres (unio). Testacéi du genre des bivalves. La mulette est ovale et a les sommets entiers; on la trouve dans les rivières. Elle est très-commune dans la Seine. Au rapport de Poli , on la mange à Naples. Mêmes propriétés que les autres coquillages.

MULTIVALVES (polyvalvia). On donne ce nom aux coquillages qui ont plusieurs pièces ou adhérences. II n'y a aucun coquillage d'eau douce qui soit multivalve. Dans les coquilles terrestres on trouve multivalves les oursins et les glands de mer.

MPM (mumma Brunsmcensis). Espèce de bière très-forte qui se fabrique à Brunswick, et qui y est assez estimée.