MUR

ne peut se conserver, parce qu'il s'aigrit très- promptement. Les marchands emploient les mûres pour colorer le vin.

MURE sauvage (rubus fntcticosus , L.). Arbrisseau épineux , donnant un fruit rouge et âpre avant sa maturité , qui devient noir , doux et agréable lorsqu'il est mûr. Il est rafraîchissant ; on en prépare un sirop.

MURE sultan y. Le mûrier qui produit ce fruit croît dans la Syrie. C'est le plus grand et le plus gros des mûriers. Les feuilles ne valent rien, mais les gens du pays mangent le fruit avec plaisir, quoiqu'il soit très-fade ; ils le regardent comme fort rafraîchissant.

MURÈNE (murœna helena , L.). Ce poisson a la forme de l'anguille. Sa peau est lisse, sans écailles, marquetée différemment dans le mâle et la femelle. Sa tête çst plus sphérique que celle de l'anguille. Il est très-abondant dans la Méditerranée, et pèse parfois jusqu'à trente livres. Les Romains l'estimaient beaucoup. L'histoire rapporte que Poil ion , ami d'Auguste , et de plus fort gourmand , croyait que les murènes nourries de chair humaine devenaient plus délicates; aussi faisait-il jeter dans les piscines du golfe de Mare-Piano , où il les nourrissait , des esclaves accusés des plos légères tautes. A ce sujet on dit qu'Auguste , mangeant chez ce Romain, un esclave cassa par mégarde un plat précieux; que Pollion, en fureur, lui cria : Aux murènes; mais qu'Auguste, révolté de cette cruauté , fit casser toute sa vaisselle précieuse et donna la liberté à l'esclave.

Crassus avait une murène tellement familière, qu'au son de sa voix elle venait manger dans sa main. La murène se péchait surtout auprès de la ville de Tartèse, à l'embouchure du fleuve Bœtis.

La chair de ce poisson est blanche , ferme , agréable au goût , nourrissante comme l'anguille , et se digère bien y pourvu qu'on en mange avec modération. Elle serait encore plus agréable si elle n'était pas remplie d'un très** grand nombre d'arêtes courtes et recourbées.