MAI

bonté de ses citrons et de ses bananes , produit aussi un vin sec , très - stomachique et fort généreux lorsqu'on le boit avec modération après le repas. On lui donne ta préférence sur tous les vins secs. C'est aussi le plus excitant; et il ne convient pas aux estomacs irritables, aux personnes qui souffrent des nerfs , non plus qu'aux jeunes gens.

On fait encore dans l'île de Madère un vin ou de la malvoisie que Ton vend beaucoup plus cher que le vin sec , et que plusieurs personnes préfèrent à ce dernier.

MADI (madia). Au Chili on cultive en grand cette plante, dont on tire une huile plus douce , et d'une saveur plus agréable que la plupart des huiles d'olives. Les naturels du pays s'en servent pour aliment , pour brûler, et pour apaiser les douleurs rhumatismales.

MiENA. On donne ce nom à une espèce de hareng qui diffère des autres par ses différentes couleurs , et surtout par deux taches noires, azurées ou jaunes qu'il a de chaque côté. Cette espèce est aussi bonne à manger que le hareng ' ordinaire , dont elle a les propriétés alimentaires.

M AGUEY , Melt. ( agave mexicana ). Nom mexicain d'une espèce de pitte , très-cultivée dans le pays à cause de ses divers usages économiques, et dont on tire un suc qui devient une liqueur spiritueuse plus ou moins agréable par le mélange de l'eau et de quelques aromates. Par la coction on épaissit ce suc en miel et même en sucre. Les propriétés de cette liqueur sont celles des autres liqueurs spiritueuses.

MAIS ( zea maïs , L. ). Plante orignaire de l'Amérique, où elle était déjà très-anciennement cultivée lors de la découverte du Nouveau-Monde.

Les écrivains n'ont pas fait mention de ce grain avant le quinzième siècle. Nous en devons aux Espagnols la première description exacte. Il fut connu en France sous le règne d'Henri II.

Il y a du maïs précoce, du tardif, du rouge, du jaune ,

MAI S do blanc. Il produit généralement année commune, en Amérique, deux cents fois la semence.

Le moyen le plus efficace pour le conserver en grains > c'est de Y égréner lorsqu'il a perdu au soleil, au grenier ou au four, son humidité surabondante, de le vanner et de le mettre dans un grenier , de le remuer souvent, et même , lorsque cela se peut , de le changer d'emplacement.

Le pain de maïs , sans mélange d'autres farines , est sec, dur , de difficile digestion , venteux , resserre le ventre , et ne peut convenir qu'aux gens de peine. La farine du maïs ne contenant pas de gluten, empêche la pâte de lever. Elle est au contraire fort bonne en bouillie. Aussi en Italie on en prépare de la polenta, de la millasse ou cruchade,. des gaudes , des galettes , des gâteaux. On en mange en gruau, en semoule, en vermicelle, en biscuit de mer, en fcrine grillée, en poudre alimentaire.

Le pain de maïs, mélangé avec d'autres farineux, ést fort bon. Voici la meilleure manière de préparer en bouillie la farine de maïs.

On met dans un vaisseau de la farine , on verse par des* sus du lait , de l'eau ou du bouillon, jusqu'à ce qu'elle soit délayée. On expose le vaisseau à un feu doux, on fait bouillir légèrement, en remuant sans discontinuer. Sur la fin on ajoute du sel, du beurre ou du sucre. Dès que labouillie a acquis une consistance demi-liquide , on la retire du feu. Quoique en apparence compacte, elle ne fatigue pas même les estomacs faibles , qui la digèrent facilement. L'embonpoint qu'on remarque chez ceux qui s'en nourrissent prouve que cet aliment est fort sain.

Au rapport d'Olivier, les habitans de l'île de Candie mangent les épis de maïs encore verts et cms. Dans plusieurs endroits on fait confire au vinaigre, à la manière des cornichons , ces épis non encore fécondés ; et dans les environs de Paris on cultive une certaine quantité, de cetteplante seulement pour cet objet.