MUSCADE

MUSCADELLE. Espèce de poire qui sent un peu le musc.

MUSCADET. En Normandie on appelle ainsi une espèce de petite pomme douce dont on fait un excellent cidre.

MUSCAT (uva apiana). Excellent raisin, très-sucré et très-agréable lorsqu'il est bien mûr. Il y en a de différentes espèces. 11 y a du muscat noir, du blanc , etc. On en fait un vin très-délicat , très-doux et fort estimé , surtout celui de Frontignan et de Lunel, en Languedoc. Ce vin est stomachique, et facilite la digestion lorsqu'il est pris à petite dose. Il convient aux convalcscens et à ceux dont l'estomac est faible.

MUSCAT. Six Sortes de poires portent ce nom, à cause de leur saveur agréable, savoir : le petit muscat, petite poire hâtive ; le muscat fleuri , très-petite poire d'été ; le muscat royal , poire d'été moyenne ; le muscat robert , poire d'été moyenne, py ri forme et d'un vert jaunâtre ; le muscat d'Allemagne, grosse poire d'automne et tardive; le muscat vert ou la cassolette, petite poire d'été pyriforme, d'un rouge terne.

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MUSTELLE (mustella). Ce poisson* pris dans des eaux rapides , est fort agréable au goût , surtout dans le mois de septembre. §on foie est très-délicat, et de facile digestion.

MYRRHE (myrrha). Suc gummo-résineux, fort en usage chez les anciens. On l'apporte de l' Arabie-Heureuse et de la côte d'Afrique, au sud de Bab - el - Mande]. La plante qui le fournit nous est inconnue. Dans le commerce on trouve cette résine en morceaux de couleur jaune ou rousse transparente. Son odeur est agréable , sa saveur est amère , aromatique et chaude. Quand on la mâche elle blanchit et devient ductile comme la cire. Elle est fortifiante et antispasmodique.

MYRTE (myrlus communis , L. ). La verdure perpétuelle de cet arbrisseau, et l'odeur suave qu'il répand, l'ont fait consacrer à divers usages religieux. Les Hébreux en portaient des branches dans la fête des tabernacles. Les Grecs le consacrèrent à Vénus. Selon les poètes , le myrte n'était pas moins agréable à Minerve qu'à cette déesse. Une des trois Grâces était représentée avec un bouquet de myrte à la main , et Erato , qui présidait aux poésies amoureuses , en portait une couronne. On croit que le my£te a toujours été indigène dans plusieurs parties du midi de l'Europe , où il est si commun , qu'on en trouve des bois entiers.

On préparait avec les fruits du myrte une huile ef un vin qu'on appelait myrUdanum , qui jouissait de plusieurs propriétés particulières. Une propriété plus réelle que possèdent les baies, c'est, parleur saveur aromatique et piquante, de servir à l'assaisonnement de divers alimens et à la préparation de certaines sauces ; cependant , depuis la découverte du poivre , on les a oubliées.

Les myrtes vivent long-tems. 11 en existe dans le midi de l'Italie et en Sicile qui ont plusieurs siècles.

MYRTE musqué (myr/us ugni L.). Arbrisseau de trois ou quatre pieds, qui croît naturellement au Brésil. On fait avec ses fruits , qui ont une odeur aromatique , un vin agréa-

MYR 5i ble , excellent pour l'estomac et préféré par les étrangers aux meilleurs vins muscats. Les Indiens des parties méridionales du Canada font plus de cas de l'infusion de cette plante que de celle du meilleur thé; ils la boivent pour le plaisir et pour la santé. Elle réjouit , disent-ils , le cœur , rétablit et fortifie l'estomac , dégage le cerveau et porte du baume dans le sang.

Feuillée rapporte que les naturels du pays pressent le Fruit du myrthe musqué pour en exprimer le jus, qu'ils le mêlent avec de l'eau à laquelle il donne une belle couleur rouge, et qu'ils boivent cette liqueur pour se rafraîchir.

MYRTE piment (myrtus pimenta , L.). C'est un grand ' arbre , dont les feuilles sont assez semblables à celles du laurier. Il est originaire de la Jamaïque. Ses baies fournissent une espèce d'aromate qu'on nomme toute-êpice , piment ou poivre de la Jamaïque. Réduites en poudre , elles se vendent sous le nom de poudre de clous de girofle.

MYRTIL (vaccinium myrtillus, L.). Genre d'arbuste qui se trouve aux environs de Paris , dans les bois de Montmorency , et qui est très-commun en Lorraine. Son fruit se mange frais , ou est conservé loute Tannée, après avoir été séché au soleil ou au four, et même à l'ombre. Il entre danc la composition de la pâtisserie , où il remplace les cerises , les groseilles ou les prunes. Il faut le sucrer un peu, parce qu'il a un goût âcre et stiptique.

On le fait cuire avec les viandes pour en relever le goût ; il est alors excellent. Confites au sucre , ses baies deviennent un bon restaurant ; on les estime et on les sert sur les tables au dessert.

Pour faire avec ces baies une bonne confiture sèche, on les fait cuire dans un vase , et lorsqu'elles sont réduites en pâte , on leur donne une consistance solide en les faisant sécher dans le four. Ces confitures, qu'on peut faire à peu de frais, sont d'une «grande ressource pour les gens de la campagne.

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Le myrtil est employé en Allemagne pour colorer les vins. On en retire même de Feau-de-vie.

MYSI ou Myson des Grecs. C'étaient, selon Paulet, des truffes blanches d'Afrique, qui surpassaient les autres truffes par leur odeur et par la délicatesse de leur goût. Elles jouissent des propriétés des autres truffes.

NAM-TRAM. C'est un champignon de la Cochinchine : il est naturellement amer, et cependant on le mange après lui avoir enlevé son amertume en le faisant bouillir.

NANDU ou Autruche de Magellan (rhea Americana). Oiseau <^ui habite l'Amérique , et principalement les terres magellaniques. Il a beaucoup de rapport avec l'autruche , qui se trouve dans l'Afrique et dans quelques cantons de l'Asie. Quoique privé de la faculté de voler, il est si léger à la course que les chiens les plus alertes ne peuvent l'atteindre. Son naturel est simple et innocent, et il n'attaque point les autres oiseaux.

Les Américains font , avec les grandes plumes du nandu , des parasols, des panaches et d'autres ornemens. On nourrit dans les maisons de jeunes nandus qui deviennent familiers dès le premier jour. Comme l'autruche d'Afrique , ils avalent des pièces de monuaie, des morceaux de métal, et quelquefois les petites pierres qu'ils rencontrent. Leur chair est tendre et de bon goût ; mais on ne fait point de cas de celle des adultes. Les œufs du nandu sont lisses, d'un blanc mêlé de jaune , et également gros aux deux bouts. Ils sont très-bons , et on s'en sert particulièrement pour faire des biscuits.

NANl-HUA. On appelle ainsi dans les Indes un arbre que Loureiro croit du même genre* que son baccaurea : il a un fruit charnu qui est bon à manger et rafraîchissant.