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NANKO et Nanka. Bspèce de jaquier ou arbre à pain (artocarpus ) , qui croît à Sumatra. On en mange les graines rôties comme des châtaignes. Elles sont nourrissantes, mais venteuses.

NANNA. Plante d'Amérique , dont le fruit a de la ressemblance avec F artichaut , et dont la chair approche de celle d'une poire très-succulente. C'est un manger rafraîchissant et d'un goût délicieux.

NARD indien (andropogon nardus). Plante de la famille des graminées , dont les habitans de Java font un grand usage pour assaisonner la viande et le poisson. On se sert de préférence de la racine , dont l'odeur est fort agréable;* cette plante est Ionique et fort excitante.

NARINARI (raja narinari , Arted. ). Ce poisson vit dans les mers du Brésil , et dans celle qui baigne les côtes limoneuses de la Guiane , où les colons français lui donnent le nom de raie chauve-souris. Sa chair est de bon goût , nourrit bien, mais est de difficile digestion. Selon Margrave , un poisson peut nourrir quarante personnes.

NASE ( cyprinus nasus , L. ). Poisson du genre du clupe , qu'on appelle en Allemagne nasen, en Italie savetta , et à Ferrare sueto. Il se trouve dans le Rhin , le Danube , et dans plusieurs fleuves d'Italie ; il a depuis un demi-pied jusqu'à près d'un pied de longueur. Les nases nagent par troupes au mois d'avril , en sorte qu'un pêcheur en prend quelquefois jusqu'à deux ou trois mille en une nuit. Le mois d'août est l'époque où ils sont le meilleurs ; cependant leur chair est flasque, insipide, pleine d'arêtes, surtout vers la queue.; ce qui fait préférer la partie comprise depuis ta tête jusqu'à la nageoire dorsale.

NAUSÉEUX. On nomme ainsi les substances dont l'odeur et le goût occasionent des envies de vomir.

NAVET (braSsica napus, L. ). Les navets que l'on estime le plus à Paris , sont ceux de Frencuse , de Vaugigard , de Berlin , du Gâtinais , de Meaux, de Saulieu. En

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On ne saurait croire, rapporte Tournefort , combien la neige fortifie quand on la mange; on sent dans l'estomac, quelque tems après, une chaleur pareille à celle que Ton éprouve dans les mains quand on l'y a tenue un demi-quart d'heure ; et bien loin d'avoir des tranchées, comme la plupart des gens se l'imaginent , le ventre s'en trouve très-bien ; c'est ce dont il fit l'expérience sur le mont Ara rat.

NELMA. Poisson assez semblable au saumon , et qui pèse quelquefois jusqu'à soixante livres. Il est d'une couleur blanche , et se trouve dans les rivières de la Sibérie. Mêmes propriétés alimentaires que le saumon.

NÉLUMBO des Indes (nelumbium speciosum). Cette plante croît dans l'Inde , la Chine et la Perse. Elle était autrefois abondante sur le Nil. On en mange les semences, qui sont blanches, tendres et aussi bonnes que les amandes. On fait aussi usage des feuilles et dés racines. On dit que le nélumbo était connu des anciens. Son fruit, qui a la forme d'une coupe, en portait le nom chez les Grecs , et servait d'emblème dans plusieurs circonstances.

NENUPHAR. Plante à racines charnues f très-épaisses et très- longues. On la trouve très-communément et en grande abondance dans les étangs et dans les rivières peu rapides. Elle passe pour anti-aphrodisiaque, mais il s'en faut de beaucoup que cette vertu soit bien prouvée. Elle contient une assez grande quantité de fécule, qu'on en retire en Suède, dans les tems de disette, pour la mêler au pain et en augmenter la masse.

Cette plante croît en Europe , dans les parties du nord de l'Asie et dans l'Amérique septentrionale.

Il y a aussi en Egypte et dans l'Inde une espèce de nénuphar , le nénuphar lotus , dont on mange les racines pendant trois mois de l'année , quoique leur saveur soit fade , terreuse et peu agréable. Les semences servent à faire du pain. s

NHO-HUNG CHIA-LA. Espèce de vigne qui croît dans

NIP 5 7 les provinces australes de la Cochinchine : son raisin donne après la fermentation un esprit de vin assez bon. La vigne proprement dite est rarement cultivée en Cochinchine ; le climat ne lui paraît pas iavorable. •

NIDOREUX. Qui a l'odeur de matière animale brûlée ou corrompue.

NIGELLE de Damas ( nigella sativa ). Cette plante est cultivée en grand en Egypte dans le Saïd. Les Egyptiens font une grande consommation de sa graine, sous le nom d'ibésodd. Ils en saupoudrent le pain et les gâteaux pour les rendre plus appétissans. Torréfiée, mise en pâte et mélangée avec les hermodattes , l'ambre gris, le musc, le bésoard , la cannelle, le gingembre et le sucre, elle sert à faire une conserve à laquelle le sexe attache un grand prix, comme donnant de l'appétit , excitant les désirs vénériens f et augmentant l'embonpoint. Cette conserve est plus estimée et plus recherchée que celle de roses.

NIGR1NE (chloranthus). Arbrisseau originaire de la Chine et du Japon. Il se multiplie aisément dans nos serres. On prétend que , pour donner aux feuilles de thé l'odeur agréable qu'elles exhalent, les Chinois les mêlent avec celles de la nigrine.

. NIKA comestible {nika edulis, Risso). Crustacé d'un rouge incarnat , pointillé de jaune. On l'emploie comme comestible aux environs de Nice. Ses propriétés alimentaires sont les mêmes que celles des autres crustacés.

NIPA (nipa). Palmier qui croît naturellement aux Philippines et aux Moluques. On retire du fruit de cet arbre un vin estimé , et par la distillation Une eau-de-vie de bonne qualité, dont on fait un grand usage à Goa. Ce palmier fournit aussi une liqueur sucrée fort estimée , rafraîchissante et nourrissante.

NIPA arbrisseau (nipa fruticans). Arbrisseau de huit à neuf pieds de hauteur, croissant à Java et dans les autres contrées des Indes orientales , sur tes bords des eaux douces

fruits du nipa se mangent crus ou confits au sucre.

NOISETIER d'Amérique (corylus Americanus) . Arbre originaire de r Amérique septentrionale. On le cultive dans nos jardins ; il donne souvent une si grande quantité de noisettes, que les feuilles en sont cachées. L'amande est fort petite, mais d'un excellent goût. Mêmes propriétés alimentaires que les autres noisettes.

NOISETTE (nux avellana , L. ). C'est le fruit du coudrier^ On l'appelait autrefois abellino, de la ville de ce nom, dans la Carapanie. On lui donne aussi celui de prènesie , ville du Latium , où il y en avait beaucoup. Les Grecs l'appelèrent portique, parce que, d'après Pline et Galien, cet arbre fut apporté du Pont, en Asie. Enfin les Lyonnais donnèrent à ce fruit le nom Vavdlane. Il leur fut apporté de l'Italie.

Les meilleures noisettes sont celles du royaume de Naples.

L'amande a une saveur douce et agréable lorsqu'elle est ^fraîche , mais elle pèse sur l'estomac , qui en fait la digestion d'une manière pénible. Sèche, la pellicule dont elle est recouverte excite un picotement dans la gorge. La noisette nourrit plus que la noix , mais occasione des maux de tête lorsqu'on en mange beaucoup. Son usage, même modéré , ne convient qu'aux jeunes gens qui ont un bon estomac et qui font de l'exercice.

Les confiseurs les recouvrent de sucre.

Les Chinois mettent dans le thé une huile douce qu'ils retirent par expression de l'amande sèche.

On en retire une huile douce qu'on pourrait employer récente comme celle d'amandes douces, mais on s'en sert fort peu , parce qu'elle s'altère facilement.

NOISETTE noire. Petit agaric de couleur noisette en dessus , et presque noire en dessous , dont le pédicule est contourné. En automne on le trouve dans les bois aux envi-

NOI 5g rons de Paris. Ce champignon est vénéneux. Paulet l'a figuré dans son Traité des Champignons, II n'a rien d'agréable au goût ni à l'odeur.

NOIX (aux jugions) , c'est-à-dire joçis glans , gland de Jupiter, parce que les noix ont été plus estimées que le gland de chêne , et que cet arbre fut consacré au père des dieux.

On ignore l'époque où le noyer fut connu en Europe. Pline parle du ju glans , qui paraît être le noyer ; il donne même la description de ses noix, mais il ne dit pas dans quel tems l'arbre fut introduit en Grèce.

Les Latins appelèrent nui la noix , parce qu'elle nuit aux dents lorsqu'on s'en sert pour la casser.

La noix contient une substance farineuse propre à faire du pain, mais il faudrait la griller avant de pouvoir s'en servir.

M. Banon , pharmacien à Toulon , a été le premier qui ait retiré du sucre de la sève du noyer.

Il y a trois principales espèces de noyers avec les noix desquels on fait du pain dans l' Amérique septentrionale, savoir : le noyer de Virginie, le blanc, et le noyer de la Louisiane ou le pacanier {jugions olivœ formis). La noix de ce dernier a une chair douce, agréable , nutritive.

Les noix nourrissent peu , se digèrent difficilement , donnent des vertiges et excitent la soif. Elles sont d'autant plus huileuses qu'elles sont plus vieilles.

Hoffmann observe que les dyssenteries sont surtout fréquentes dans la saison des noix , lorsque la récolte en est abondante, et Falconer cite plusieurs cas où, mangées avec excès , elles ont produit des indigestions mortelles. Quand elles vieillissent, elles contractent une âcreté qui provoque la toux.

Les noix vertes, macérées dans l'eau-de-vie avec du sucre , donnent une liqueur qui , prise en petite quantité ,

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fortifie l'estomac; mais cette liqueur ne convient pas aux tempéramens chauds , secs et irritables.

On confît les noix au sucre ; elles sont alors agréables et nourrissantes.

On fait avec les noix sèches, auxquelles on enlève la peau, et avec du sucre , une espèce de conserve brûlée , qui est assez agréable; c'est ce qu'on nomme nouga ; mais celui qui est fait avec les amandes douces est plus agréable au goût , quoique de difficile digestion.

L'usage le plus général qu'on fait des noix sèches est d'en retirer de l'huile. Celle que l'on tire sans feu et par expression est préférée par certaines personnes au beurre et à l'huile d'olive pour les fritures. Je pense qu'on ne doit s'en servir que lorsqu'elle est fraîche/Elle a l'inconvénient de rancir promptement.

Le brou de noix contient beaucoup de tannin et d'acide galliqùe. Il est tonique et astringent.

On peut conserver les noix dans l'état de fraîcheur par le procédé suivant. Lorsque ce fruit est mûr, on en remplit un large pot de terre brune , qu'on enfouit dans un endroit sec d'un jardin, après l'avoir couvert d'un morceau de bois uni , sur lequel on met un poids lonrd. Par ce moyen on peut avoir des noix fraîches jusqu'à la récolte nouvelle. ( London and Paris Observer , septembre 1829I)

Chez les Romains , après la cérémonie du mariage, on jetait des noix au peuple ; sans doute cela signifiait que les époux allaient avoir des soins plus sérieux , et qu'ils renonçaient aux jeux enfantins. Virgile a dit :

Mopst , notas inçide faces , tibi ducitur uxor ; v Spargê marito nuées 9 tibi deserit hesperus /Etant.

Cet usage parait s'être conservé dans plusieurs contrées méridionales.

NOYER pacanier {jugions pecan). Fort bel arbre de

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soixante-dix à soixante-douze pieds de hauteur, qui croîl dans la Louisiane , et qui produit une noix oblongue , presque cylindrique , revêtue d'un brou peu épais. On mange la noix pacane , et on la transporte même dans les grandes villes des Etats-Unis. Son goût est plus délicat que celui de nos noix. Les propriétés sont à peu près les mêmes.

NOIX du cocotier {cocos ïiucifera , L. ). En parlant du cocotier, je me. suis assez étendu sur son usage, mais je n'ai pas rapporté l'analyse chimique qui a été faite du suc et du marc de son fruit, par M. Trommsdorfï. Je ne ferai connaître que le résultat de cette analyse. La noix du cocotier est une substance très-nourrissante , puisque l'albumine est regardée comme ayant cette propriété, lors même qu'elle ne servirait qu'à annualiser les autres matières végétales. Son sucre et son huile sont également connus comme des principes nourrissans. La liqueur renfermée dans le noyau a beaucoup d'analogie avec le lait anima). Ce qui constitue dans le lait la matière caséeuse est remplacé ici par le mucoso-sucré , et l'huile épaisse peut représenter le beurre tiré du lait animal. Enfin on peut séparer ici l'huile de la même manière qu'on sépare le beurre du lait.

M. Planche a reconnu dans cette huile toutes les propriétés annoncées par M. TrommsdorfT. (Journal de Pharmacie, )

NOIX musca.de et Macis (myristica moschaia, L.). Noyau ferme et compact , fragile cependant , odorant , un peu ridé à l'extérieur , de couleur presque cendrée, panaché au dedans de veines d'un rouge brun et d'un jaune blanchâtre. Il est produit par le muscadier aromatique , arbre d'environ trente pieds de haut, d'un beau vert , qui croît aux îles de Banda et aux îles orientales. La noix muscade est remplie d'un suc astringent.

Les Arabes connurent les premiers la muscade. Avicennc en parle sous le nom de jansiban , qui veut dire en arabe noix de Banda. ,