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NOMBRIL en touffe. Espèce d'agaric ombiliqué qui croît en touffe et que Ton mange en Toscane. Il est d'un roux foncé , avec des feuillets gris de cendre.

NONDELLES. On donne ce nom à une espèce de pâte qui diffère peu de celles des vermicelles , qui est un excellent aliment , et qui nourrit bien ; on la compose avec le jaune et le blanc d'oeufs que l'on casse dans de la farine la plus fine. On travaille parfaitement cette pâte, que l'on rend mince rorame une feuille de papier. On la coupe très-fine, de manière à imiter les gros vermicelles; on la secoue entre les mains et on la laisse sécher sur une nappe propre , jusqu'à ce qu'on la mette dans le bouillon. On retire les nondelles après trois ou quatre bouillons, on les jette dans une passoire pour les égoutter, et on les sert sur un plat en forme de pain de sucre. Avant de les mettre dans le bouillon, on en garde une poignée de sèches, que l'on fait sauter dans le beurre , jusqu'à ce qu'elles soient bien jaunes et croquantes.

N01NNAT. C'est le plus petit poisson des rivages de la Méditerranée ; il est de diverses couleurs , a un goût délicieux , est de facile digestion, et convient même aux convalescens. 11 nourrit. On en fait des beignets.

On donne aussi le nom de nonnat à tous les petits poissons non-seulement de mer, mais d'eau douce, dont on ne peut faire que de la friture.

NONPAREILLE. On donne ce nom à une grosse poire d'automne , aigrelette, comprimée, et d'un vert jaunâtre. Mêmes propriétés que les autres poires.

NORONHIA Éc h ancré , vulgairement le ponci des Indes (olea emarginata , Lara.). Arbre de Tile de Madagascar, de quarante à cinquante pieds de haut, et qui produit un fruit de la grosseur d'une petite noix , bon à manger.

NOUGA. Ce n'est autre chose que du miel mêlé aux