NOY

amandes douces , et recouvert d'un pain à cacheter. Le nouga qu'on estimé le plus est celui que Ton confectionne avec le miel blanc; il n'en est pas moins de difficile digestion à cause des amandes. Cet aliment ne peut convenir qu'aux estomacs robustes, et l'on ne doit même en manger qu'avec modération.

NOULE. Espèce de pâte formée avec la farine de froment , dont on fait un grand usage en Allemagne et même dans quelques départemens circonvoisins. On met dans cette pâte plus ou moins de beurre, selon qu'on veut la rendre plus ou moins savoureuse, et après l'avoir bien battue , on en forme des plaques minces, que l'on replie sur elles-mêmes et que l'on coupe de la largeur de trois ou quatre lignes. On fait sécher ces espèces de rubans pour la conservation. On les fait cuire dans l'eau et on les assaisonne. C'est un plat sain et économique. Leurs propriétés alimentaires sont celles du macaroni.

NOYER cendré (juglans cinerea , L.). Arbre de cinquante pieds de hauteur, cultivé en France depuis longtems, peu répandu cependant. Sa noix est épaisse , trèsoléagineuse, mais elle rancit promptement. Ce noyer croît naturellement dans les parties septentrionales des Etats-Unis d'Amérique , dans la Louisiane et dans le Canada. Dans cés contrées on ne mange pas les fruits à l'état de maturité, mais on les confit dans le vinaigre comme les cornichons , lorsqu'ils n'ont acquis que la moitié de leur grosseur.

L'écorce de cet arbre a une propriété purgative constatée par plusieurs médecins des Etats-Unis.

NOYER ÉCAiLLfcux (juglans squamosa, Mich.). C'est le noyer qui s'élève à quatre-vingts ou quatre-vingt-dix pieds; il est cultivé en France. Les Indiens des parties de l'Amérique où ce noyer est commun recueillent ses noix pour l'hiver; ils les pilent dans des mortiers de bois, et en faisant bouillir dans l'eau la pâte, ils en retirent une matière huileuse qui leur sert à assaisonner les alimens.