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iies de la fructification. Son fruit est une baie oblongue; ses racines renferment une fécule semblable à celle qu'on trouve dans les ignames, et se mangent cuites sous la cendre , ou avec des viandes.

OPHICÉPH ALE karruwey {ophiccphalus punctatus). Ce poisson se trouve dans les eaux des lacs et des marais de la côte de Coromandel. Sa téte ressemble^ à celle d'un serpent : tout son corps est parsemé de points noirs. 11 est de la taille d'un pied. Il se nourrit de végétaux et fraie au printems. Sa chair est très -bonne et très- savoureuse.

OPH1DIE barbu* (ophidium barbatum. (Voir art. Donzelle).

ORANGE ik>uce (malus aurantia dulci medullâ). C'est de P Asie que l'oranger fut apporté en Europe. On en cultive en Provence différentes espèces depuis Toulon, Hières, jusqu'à Grasse et Nice. Son fruit est un fruit à pépin de couleur jaune doré, de forme ronde, et contenant un suc doux-acide. On le mange seul ou avec du sucre. Son suc rafraîchit , excite l'appétit, est aphrodisiaque, calme la soif et nourrit peu.

Les graines de l'orange sont amères , et par conséquent vermifuges. L'orange est excellente pour calmer l'effervescence de la bile. La bonté de ce fruit dépend du pays où on le récolte. Les oranges sont excellentes à Malte , en Portugal , en Espagne , en Italie. Virgile en parle :

Aurea mata deeem misi , eras altéra mit tant.

On tire des fleurs de l'oranger une eau dont tout le monde connaît l'usage.

L'écorce d'orange entre comme condiment dans beaucoup de ragoûts , et on la préfère au goût et à l'odeur de la muscade et du girofle. Le jus de l'orange amère et du citron serr vent à arroser les viandes rôties, surtout le gibier, et leur donner une saveur plus exquise.

On fait aussi un excellent vin d'orange. (Voir cet article.)

On dit qu'à Tonquin il y a une orange cam-tien ou orange

orc n

du roi , dont la peau est verte , extrêmement fine , demitransparente , et dont la chair est rougeâtre. On ajoute que quand en mange cette orange l'air en est embaumé, et que la saveur en est si délicieuse , qu'on ne peut la comparer à aucune atitre.

Voici, les différentes espèces d'oranges :

L'orange douce , celle de Grasse , qui est grosse , l'orange de Portugal, la rouge, celle sans pépin, celle de la Chine, la riche dépouille , la bergaraotte, l'éroilée, la bigarade commune et violette , la bigarade cornue , la petite bigarade chinoise , le pommier d'Adam.

ORANGE musquée. C'est une poire moyenne, presque sphérique , un peu comprimée , verte , hâtive.

ORANGEtulïpée. C'est une grosse poire hâtive, ovoïde, mi-partie verte et mi-partie d'un rouge obscur, avec des raies d'un rouge pâle.

ORANGEADE. Avec le jus d'orange , le sucre et l'eau, on fait une boisson qui porte ce nom et qui est excellente pour rafraîchir et calmer la soif.

ORANGEAT. C'est une confiture sèche faite avec l'écorce d'orange et le sucre ; elle est fort stomachique.

ORCHÏS A larges feuilles ( orchis latifolia , L. ). Orchis des prés , testicule de chien. *

Il y a une infinité d'espèces d'orchis. Au rapport de Pfine , les anciens regardaient cette plante comme merveilleuse. La forme de la racine, sa ressemblance à une partie de l'organe de la génération chez le mâle, lui firent donner le nom tforchis, qui en grec signifie testicule. Théophraste a dit que la partie la plus grosse de cette racine , prise dans du lait de chèvre , favorisait le coït , tandis que la p^us petite partie Tempêchait. Dioscoride rapporte que dans la Thessalie les femmes prenaient dans du lait de chèvre cette racine tendre pour s'exciter à l'amour, et celle qui était sèche pour réprimer leurs désirs. Il ajoute que lorsqu'on les prenait toutes les deux à la fpis , l'action de l'une neutralisait celle de l'autre.