ORE

On croyait aussi , au rapport du même auteur, que la grosse partie de Torchis, mangée par un homme , avait le pouvoir de procréer le mâle , et l'autre partie , mangée par la femme, celui de procréer des filles. On sait aujourd'hui que, quelque partie de Torchis que Ton mange , elle n'a aucune de ces propriétés , lors surtout qu'on n'emploie que les simples bulbes , sans y ajouter des aphrodisiaques reconnus.

Les orchis se trouvent partout en France , où ils croissent spontanément. Toutes les espèces donnent du bon salep , mais il faut ne les cueillir qu'après leur floraison. Là fleur, qui est très-apparente , indique de loin en loin le lieu où elles croissent. Les orchis ont deux bulbes, dont Tune , de l'année précédente , est flasque et d'un blanc terne, et ne donne que peu de salep. On doit choisir celle qui est d'un beau blanc , dont la chair est ferme et la peau lisse. On peut faire sécher les orchis dans un four échauffé N à une douce température. Le salep qu'on en retirera aura plus de blancheur si on en enlève la peau. Pour en -retirer le salep on râcle les orchis, on les expose à la dessiccation, qui fait qu'elles se broient plus facilement et donnent un salep plus beau. (Voir cet article.)

ORCHITES. Les Latins appelaient ainsi une variété (L'olive qui avait une forme testiçulaire , et qui n'en était pas moins bonne à manger.

OREILLES. On a donné ce nom à un grand nombre de champignons des genres agaricus boletus, tremella et peziza, à cause de leur ressemblance avec la forme de l'oreille : tels sont l'oreille d'âne ou d'ours ; , ,

L'oreille brune ou coquillière, Poreille de chardon, qui est mangée par les Provençaux et les Languedociens, apprêtée avec Je l'huile, du sel, du poivre, du persil, de l'ail, etc. ;

L'oreille de charme , l'oreille de chat, l'oreille de chêne vert, l'oreille de cochon, l'oreille de houx, de lièvre, de judas, de malchus, de noiret, de noyer, l'oreille de l'o-