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En Amérique on prépare avec le maïs nn pudding que Ton nomme hasty-pudding , et qui est fort bon et très-nourrissant; c'est un aliment des plus agréables et des plus précieux, surtout pour les pauvres.

Les Indiens composent avec l'épi du maïs une boisson qu'ils appellent le yolatole ; et une autre qu'ils nomment chicoha , qui les enivre plus promptement que le vin , dont ils se servent même dans toutes les circonstances d'éclat , et jusque dans les cérémonies des funérailles, lis versent au dessus du lieu de la sépulture ce breuvage , qui , au moyen de quelque tuyau, va se rendre dans la bouebe du mort. Augustin Zarate.

En Piémont on cultive un maïs à épi et à grains petits, qu'on nomme quarantain , parce qu'en quarante jours il parcourt toute les phases de la végétation.

On a aussi un maïs à poulet, qui fut apporté de l'Amérique septentrionale.

Je ne peux mieux terminer cet article qu'en rapportant les paroles de Parmentier. « Cultivez ce grain, c'est le graminée le plus fécond, dont la récolte est la plus sûre et qui s'accommode le mieux à tous les climats. La bouillie soutient une partie de la journée. On ne saurait trop s'occuper de la culture du maïs , et son utilité doit le faire adopter dans tous les endroits qui lui conviennent. >»

On doit à ce sujet de la reconnaissance pour la philantropie de M. Bossange , qui a offert un prix pour le meilleur mémoire sur la culture du maïs. Ce mémoire vient d'être couronné.

On peut conserver la farine du maïs par le moyen suivant. Après l'avoir bluttée avec soin au sortir du moulin, on la met dans des sacs , qu'on éloigne des murs ; il faut les isoler de manière à ce qu'ils ne se touchent point, et qu'il y ait entre eux assez de vide pour que l'air puisse circuler librement.

Le docteur John Gorhara , professeur à l'université