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livier, d'orme, de singe, etc. Tous ces champignons ren- . trent dans la classe des autres champignons ; il faut voir l'article Champignon pour les propriétés alimentaires.

ORGE (hordeum vulgare perlatum). L'orge est, selon Fline, la plus ancienne graminéc cultivée. C'est un grain de nature froide. La première enveloppe l'est plus que la pulpe. Peut-être en est-il de l'orge comme du riz. Celui du Levant est meilleur que celui du Piémont. Le nitre abondant dans les terres d'Egypte, contribue beaucoup à la bonté de la farine de riz et sans doute à celle de l'orge.

Le pain fait avec cette farine , sèche et dure au toucher, est moins nourrissant que celui que Ton fait avec la farine de froment.

En 1709 le peuple eut une ressource dans ce grain. Les Grecs , les Egyptiens , les Hébreux et les autres peuples de TOrient s'en servaient comme d'un très- bon aliment. $**Le pain d'orge était autrefois la seule nourriture des athlètes et des gladiateurs , qu'on appelait pour cette raison hordearii. (Pline, liv. 18. )

Dans les jeux célébrés à Eleusis, à l'occasion des grands mystères qui avaienl lieu tous les ans en l'honneur de Cérès et de Proserpine , le prix du vainqueur, pour les athlètes qui s'y rendaient de dififérens cantons de la Grèce , était , selon Pausanias , une mesure d'ofge recueillie dans une plaine voisine, dont les babitans, instruits par cette- déesse, avaient les premiers cultivé cette espèce de blé.

On doit a M. Proust une excellente analyse de l'orge , suivie d'importantes considérations sur ses emplois. H en résulte ({ne la farine d'orge contient par quintal une livre de résine jaune, trois livres de gluten, neuf livres d'extrait gommeux et sucré, trente-deux livres d'amidon , cinquante* cinq livres d'hordeïne.

L'hordeïne , selon ce chimiste , est une poudre ligneuse , jaunâtre , semblable à la sciure de bois , et qui n'est point soluble dans l'eau. C'est elle qui rend le pain d'orge pailleux.