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Le Danemarck est plus favorable à l'horticulture qu'on ne pourrait le penser.
ta Hollande produit en abondance toutes sortes de légumes. Lies melons y sont plus gros qu'à Londres, mais n'ont peut-être pas autant de goût. Les ananas y sont excellens.
Amsterdam a des pèches délicieuses , qui ne valent pas cependant celles de Montreuil; le raisin est inférieur à celui de Fontainebleau.
La France et l'Italie ont de meilleurs fruits que l'Angleterre ; mais les légumes et les gazons de ce pays sont préférables à ceux de la France et de l'Italie.
ORNITHOGALE (orniihogalum luteum et umbellatum , L.). Les oignons et les semences de l'ornithogale jaune et de l'ornithogale blanc fournissent une farine propre à faire^ un pain nourrissant.
OROBANCHE (orobanche major, L.). Plante dont on mange les pousses comme les asperges , et dont les propriétés sont à peu près analogues.
OROBE tubéreux (orobus tuberosus, L. ). Racine fibreuse, pourvue de petits tubercules et de fleurs purpurines ; les petites tubérosités , grosses comme des noisettes , sont bonnes à manger lorsqu'elles ont été cuites dans l'eau. En Ecosse, où elles viennent abondamment , on les fait sécher et on les emploie comme aliment. En y ajoutant de l'eau et un peu de levain qu'on laisse fermenter, il en résulte une boisson qui est douce , rafraîchissante et salubre.
ORONGE franche. On donne ce nom à l'espèce de champignon la plus délicate; elle est aussi la plus belle. L'oronge de Portugal Vépanouit en forme de parasol d'un jaune doré en dessus et d'un beau rouge en dessous.
Un empereur romain appelait ce champignon le manger des dieux , et c'est pour cela que les Latins le désignaient par le nom de fungus cœsareus. Selon Apicius, on l'apprêtait dans le vin cuit avec un bouquet de coriandre ou dans le jus des viandes, avec des assaisonnemens ; on y
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ajoutait du miel, de l'huile et des jaunes d'oeuf; aujourd'hui on le mange à la barigoule et à la provençale. L'oronge ne se conserve pas fraîche plus d'un ou deux jours. On peut la garder dans l'huile ; on lui donne alors le nom d'oronge matinée; mais elle y éprouve un commencement de fermentation acide dont elle conserve le goût.
11 y a un grand nombre d'oronges qtti sont presque toutes vénéneuses ou suspectes ; je me contenterai de parler d'une de celles dont les effets sont les plus pernicieux. La fausse oronge ou champignon rouge (agaricus muscarius , L. ) s'élève ordinairement à la hauteur de cinq a six pouces; son chapeau est d'un rouge de feu qui passe au rouge aurore , au rouge pâle et doré , au doré , et au rouge éteint , avec de petites peaux blanches, dispersées sans ordre, semblables à des taches , dont la surface est ordinairement cou* verte. La fausse oronge se plaît dans les bois, et se trouve dans tontes les parties de l'Europe. Il est constant qu'elle occasione de funestes accidens aux personnes qui ont l'imprudence d'en manger; cependant il paratt qne chez quelques peuples on en fait usage. Si l'on en croit Withering, en Angleterre on vend ce champignon tout comme les autres. Les Kamtschadales et les Ostiaques , qui le nomment mucho-more , tue-mouche , en préparent avec Vèpilobium angustifolium une boisson spiri tueuse et enivrante, qui, prise à petite dose , donne de la vigueur et fait braver le danger , mais qui, à haute dose, occasione le délire et k folie , accompagnés de désespoir. L'urine des personnes qui ont bu de cette liqueur produit le même effet sur leurs malheureux domestiques, pour lesquels c'est un régal. Trois, ou quatre individus de ce champignon occasionent un délire faible ; mais à la dose de dix il occasione l'ivresse ; écrasé dans l'eau il stupéfait les mouches plutôt qu'il ne les tue ; son suc fait périr les punaises. Ce champignon paraît assez bien désigné par Pline , qui indique exactement les mouchetures du chapeau. Il paraît aussi que ce fut celui
