OUR

obelius. On l'appelait aussi favi , parce qu'elle est douce et presque transparente. Les meilleures oublies |se] faisaient avec de la fleur de farine , du vin blanc , des œufs , du sel et autres condiiuens. Aujourd'hui on y met du sucre. A Athènes on les faisait minces comme du papier , ainsi qu'à présent. Le moule s'appelait esckara. C'est une friandise qui ne peut faire aucun raaU parce qu'on n'en mange pas au point d'en surcharger l'estomac.

OUICOU. Quand le vin manque aux sauvages de l'Amérique , ou même aux Européens , ils composent cette boisson avec le manioc, les patates , les bananes et la canne à sucre. Elle a un goût excellent et remplace avec avantage le vin.

OURS (ursus arctos , L.). Animal omnivore. Sa chair est mangée surtout par les peuples de i'Helvétie et des Alpes , qui le prennent à la chasse. Galien la laisse aux sauvages. Cependant Elien met au nombre des alimens les plus délicats les pieds de devant , parce que , dit- il , ce sont les parties qui font le plus d'exercice. Les Chinois estiment beaucoup les pieds d'ours bien apprêtés. Les Tartares mangent la graisse crue mêlée au miel. Celle de l'ours du Canada est la plus estimée.

En Allemagne les pieds de devant sont les délices des gens riches , et la chair d'un ourson est fort recherchée. En général on peut dire que la chair de l'ours est un aliment froid et grossier, qui ne convient qu'à certains peuples; cependant à Rome on servait sur les meilleures tables la chair rôtie des jeunes ourses , et on lui trouvait le goût du sanglier. Pétrone en parle dans le festin de Trimalcion , nom sous lequel il désignait Néron.

M. Odier, de Genève, rapporte qu'on tua un ours sauvage dans les montagnes de la Suisse , et que les chasseurs se réunirent pour s'en régaler. Peut-être, dit-il, en mangèrent-ils avec excès, mais le fait est qu'ils en furent tous fort incommodés. 11 fut appelé pour soigner l'un d'entre eux , qui mourut d'indigestion.