MAL

d'Harvard , aux Etats-Unis , a fait l'analyse chimique du maïs ; la voici :

Eau,

Fécule amylacée,

Zéine (matière particulière),

Albumine ,

Matière gommeuse,

Sucre ,

Principe extrac tif, etc.

(Journ. de Pharm. , 1821 ; Considérai. , par M. le docteur Virey.)

MÀJET (majeta). Arbrisseau de deux ou trois pieds de haut, qui se trouve dans les forêts de Cayenne. Son fruit est bon à manger. *

MALAGA (vin de). Vin fort estimé, que produit le terroir de Malaga, en Espagne. Il convient aux estomacs faibles, aux convalescens comme restaurant. On doit le prendre à petite dose à la fin des repas, et surtout dans les chaleurs de l'été; c'est un excellent tonique.

MALAGUETTE. Poivre long d'Afrique, qui a les propriétés des autres poivres des Indes et de la Jamaïque pour les assaisonnemens. On l'emploie rarement aujourd'hui.

M ALARMAT (trigla cataphracta , L.). Ce poisson a un pied environ de longueur, il a une belle couleur rouge de minium. On le trouve dans beaucoup de mers des pays chauds, et surtout dans la mer Méditerranée, où il est très -abondant sur les côtes de France , d'Espagne et des Etats romains. On le pêche pendant toute Tannée , mais principalement pendant le carême. Il a peu de chair ; quoique peu succulente, cependant elle est estimée, de bon goût et de facile digestion.

MALT. On appelle ainsi l'orge qu on a fait germer, et qu'on emploie pour la fabrication de la bière.

MALTHÉE CHÀuvE-sotmis (lophius mpertilio, Gnw-