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poisson de l'Amérique. II est fort recherché à cause de la bonté de sa chair , dont tous les estomacs s'accommodent.

PASSERAGE {piperitis). Cette plante échauffe et est . excitante ; on ne l'emploie que pour relever le goût de certains alimens.

PASSEREAUX (passeras). Ordre d'oiseaux qui sont pour la plupart de passage. Les pies, les corbeaux, les rossignols, les moineaux sont des passereaux. Leur chair en général n'est pas un bon aliment.

PASTENAGUE commune (raja pastinaca, L.). Poisson d'un volume médiocre , du poids de dix à quinze livres , que l'on trouve dans les mers de l'Europe et de l'Amérique^ Selon M. Risso, on le prend à l'embouchure du Var, où il se cache dans la vase. Sa chair est grasse , dure , huileuse , d'une saveur désagréable et de difficile digestion. Belon dit que de son tems on vendait la pastenague à Paris sous le nom de raie. Son foie est jaunâtre; il fournit une grande quantité d'huile.

PASTÈQUE (cucurbita citrullus, L.). Espèce de melon d'eau , que l'on cultive dans les pays méridionaux. Ce fruit est à l'extérieur d'un vert foncé , poli , marbré à l'intérieur d'un beau rouge, aqueux, très -sucré, d'une grande fraîcheur. Il étanche la soif, mais il pèse parfois sur l'estomac , principalement si on l'en surcharge. Son usage convient dans les grandes chaleurs aux tempéramens chauds , aux jeunes gens. La pastèque ne mûrit bien que dans les pays méridionaux ; il est vrai que j'en ai vues mûrir à Paris dans le jardin de la reine de Suède , mais c'était sous la cloche. La pastèque est surtout commune et très-grosse en Egypte. Prosper Alpin dit y en avoir vues de tellement grosses , qu'une seule faisait la charge d'un homme, et trois ou quatre celle d'un chameau.

Mon condisciple le baron Desgenettesjrapporte , dans son Histoire médicale de Vannée d'Orient, que les pastèques

PAS 121 incommodèrent plusieurs hommes qui s'en étaient gorgés, mais qu'elles nourrirent et sauvèrent l'armée.

PASTILLE (pastitlus ). Composition dont il y a plusieurs espèces. Les unes sont bonnes et agréables à manger, telles que les pastilles au citron , à la violette , etc.; les autres ne servent qu'à brûler. Leurs propriétés dépendent de leur composition.

PASTILLES alcalines digesttves , de M. d'Arcer. Je crois rendre service en donnant ici la composition des pastilles qui favorisent la digestion.

Elles contiennent :

Bi-carbonate de soude sec et pur , cinq grammes ;

Sucre blanc, quatre-vingt-quinze grammes;

Huile volatile de menthe, trois gouttes;

Mucilage de gomme adragant, quantité suffisante.

On fait des pastilles d'un gramme.

Ces pastilles attirant légèrement l'humidité de l'air, doivent être conservées dans des flacons bien bouchés ou dans un endroit sec.

Elle sont très-efficaces pour rétablir les digestions pénibles, détruisent de suite les aigreurs qui en sont la suite, et favorisent parfaitement les fonctions de l'estomac. On peut même , en prenant d'avance quelques-unes de ces pastilles , éviter les aigreurs et permettre à l'estomac de recevoir les alimens, qui, sans leur secours, y porteraient le désordre. Leur effet est sans doute de saturer l'acide qui s'est développé dans les premières voies.

PASTISSON, Bonnet de prêtre (cucurbita melopepi, L. ). Ce fruit peut se garder jusqu'en mars. On le fait frire pour le rendre meilleur. On lui donne quelquefois le nom d'artichaut de Jérusalem, Mêmes propriétés alimentaires que les artichauts.

PASTOURELLE. C'est le nom que l'on donne à une sorte de poire de la grosseur, de la forme du beau rous-