PIM

près l'analyse de M. Braconnot : une farine féculente, une huile âcre, une matière cireuse unie à un principe colorant rouge, une matière gommeuse d'une nature particulière, une matière animalisée , du citrate de potasse , du marc épuisé, du muriate et du phosphate de potasse. (Annales de Chimie et de Physique , tome vr, page 122. )

Selon Mw Dulong , ce même piment est composé d'une matière résineuse cristallisable , d'une matière grasse concrète d'une âcreté brûlante, à laquelle ce poivre doit sa saveur, d'une petite quantité d'huile volatile, d'une matière extractive contenant de l'azote, d'une matière gommeuse colorée , d'amidon , d'une grande quantité de bassorine, d'un malate, etc.

PIMENT delà Jamaïque (myrius pimenta , L.). Arbre cultivé avec soin à la Jamaïque et à Tabago. Tout en lui est aromatique; le fruit récent est une baie. Ce piment à une odeur très-agréable qui tient du girofle , de la muscade et de la cannelle. Mômes propriétés.

PIMENT royal (mirica gale). Arbuste d'une odeuf forte et aromatique, dont les feuilles peuvent servira faire du thé. Ses fruits sont de petites baies de la grosseur du poivre , et en ont les propriétés.

PIMPRENELLE (poterium sanguisorba , L. ). Plante vivace, qui s'élève d'un à deux pieds, et que l'on cultive dans les jardins parce qu'elle entre dans les assakonnemens. Elle est, légèrement rafraîchissante. On l'emploie dans les salades ; ses feuilles sont d'un usage assez fréquent , et , par leur qualité un peu tonique, relèvent agréablement \ le goût et facilitent la digestion des autres plantes ordinairement plus fades auxquelles nn les joint. On les fait aussi macérer dans le vin. Elles deviennent alors astringentes. Il y a plusieurs espèces de pimprenelles.

PIMPRENELLE d'A frique (melianthus major). Arbuste du cap de Bonne-Espérance , cultivé dans les orangeries ; sa fleur distille continuellement une liqueur mielleuse.

>4s PIN

PIN sauvage (pinus sylvestris , L.). Arbre qui peut s'élever à la hauteur de quatre-vingts pieds et plus. 11 croît spontanément dans une grande partie de l'Europe , surtout dans le Nord et dans les pays de montagnes. Son écorcc extérieure est tellement légère , qu'elle peut remplacer le liège. L'écorce intérieure renferme un principe muqueux et nutritif, et sert d'aliment aux babitans de la Laponie ; pétrie avec la farine de seigle , elle est employée en Suède à faire du pain.

' PINÉE. On donne ce nom à la morue sèche la plus estimée. (Voir Morue. )

PINSON. Oiseau qui chante même pendant l'hiver , et qui est fort gai. Il est muet lorsque le vent souille; c'est «lors qu'on le prend. Son bec est gros et dur ; son plumage est de différente couleur. On le mange rarement ; d'ailleurs il est fort peu charnu.

PINTADE , mieux Peintade ( meleagris numida , L. ). " C'est un oiseau du genre des gallinacés , originaire de l'Afrique et acclimaté en Europe. Les Grecs et les Romains l'estimaient beaucoup. La peintade est criarde , et lorsqu'elle a besoin de secours pour se défendre , toutes celles d'alentour accourent auprès d'elle. Elle est parfaitement naturalisée a Saint-Domingue , et y vit dans l'état domestique et sauvage. Il y a trois espèces de peintades, que l'on peut réduire à deux : celle dont nous parlons et la peintade mitrée (numida mitraia, Lath.).

La chair de la peintade , lorsqu'elle n'est pas trop grasse , peut être comparée à celle du poulet dans toute l'acception du mot. On la digère facilement , et elle nourrit autant que la poule. Le peintadeau sauvage est délicieux. On le reconnaît à sa tête , qui est noire.

Les peintades sauvages sont désignées sous le nom de matrones. Elles valent mieux, et se digèrent plus facilement que celles que Ton élève dans les basses-cours. Les <eufs de peintades sont fort bons à manger.