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y en a de plusieurs espèces. Le Lévitique l'avait déclaré immonde. Le plongeon se nourrit de poissons. Sa chair est noire , dure et de difficile digestion , comme celle de la plupart des palmipèdes.

PLUVIER (pluvialis). Oiseau qui ressemble au vanneau, et qui se nourrit de la même manière. Il est regardé comme un très-bon gibier, dont la chair a un goût exquis et délicat, quoique son odeur ne plaise pas à tout le monde. Celle des jeunes surtout est de facile digestion.

PLUVIER doré (pluvialis charadrius , L. ). Oiseau de passage , à peu près de la grosseur du pigeon. Il habite les terrains humides et fangeux. Il est très-commun en hiver sur les côtes de France et de Hollande. Sa chair est d'un goût exquis , délicate, et de facile digestion lorsqu'elle n'est pas trop grasse. Elle convient à beaucoup de gens , même aux convalescens. Il y a plusieurs espèces de pluviers qu'il est inutile d'énumérer, parce que leurs propriétés alimentaires sont à peu près les mêmes.

POIRË (pyrus). Le poirier était cultivé du tems d'Homère. Virgile parle de trois variétés de pdires.

La poire est de tous les fruits à pépins le plus estimé , le plus savoureux. L'or, l'argent, le vermillon, le satin vert reluisent dans ce fruit. On y savoure le sucre, le miel , la cannelle, le girofle; on y sent le musc , l'ambre , la civette ; en un mot, on trouve l'excellence jointe à la beauté.

Il y a un grand nombre de variétés de poires. Les meilleures sont les suivantes :

Vamiré joannet , dont la chair est blanche, tendre et juteuse : elle est la plus hâtive ;

Le petit muscat : demi-cassante , goût agréable ;

Le muscat robert ou poire d'ambre : chair tendre et sucrée ;

La madeleine : chair fondante , saveur douce, un peu aigrelette , légèrement parfumée ;

La blanquette': cassante, un peu sucrée , médiocrement relevée ;

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La poire d'épargne : chair fondante , aigrelette , trèsagréable ;

Le rousse Ut de Reims : chair demi-fondante , musquée , très-agréable au goût ;

Le parfum d'août : chair un peu fondante , saveur trèsmusquée ;

Le fin or d'été : chair demi-fondante , aigrelette , assez agréable ;

V épine d'été: chair demi-fondante , juteuse , bien sucrée et d'un parfum agréable ;

Le saint- germain d'été : fondante , sucrée , parfumée ; saveur légèrement acerbe , qui lui donne du rapport avec la crasane ;

La cassolette , muscat vert : chair ferme, cassante , tendre cependant , saveur sucrée et musquée ;

La saîviati : cassante , musquée , très-agréable ;

La chair à dame : demi -cassante , douce, petit parfum agréable ;

La poire de rose : demi fondante , sucrée, un peu musquée , agréable ; •

Le beurré gris : très-fondante, sucrée , mêlée d'un peu d'acidité , très-agréable. C'est une des meilleures poires.

Le doyenné : fondante , sucrée , souvent un peu parfumée , fort agréable. Elle devient cotonneuse, et perd alors son bon goût.

Le beurré d'Angleterre : très-fondante , sucrée , agréable; Le beurré romain : demi-fondante, sucrée , parfumée , fort agréable ;

La verte longue panaèhée : fondante , sucrée , musquée , fort agréable ;

La bezi de la motte : blanche, fondante, douce , agréable ;

La bergamotte d'été : chair presque fondante , légèrement acide. La bergamotte fut ainsi appelée par les Turcs, du mot bergk , qui signifie seigneur; ils mettent cette poire au dessus de toutes les autres.

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te bon-chrétien d'été: fondante , quoiqu'un peu cassante , très-abondante en eau sucrée , fort agréable;

Le saint germain : très-fondante, un peu aigrelette, sucrée , musquée , très-agréable -,

jalousie : chair blanche , fondante , sucrée , parfumée , agréable;

La bergamoite d'automne : demi-cassante, se fondant assez facilement , sucrée et un peu parfumée ;

La crasane : très-fondante , juteuse , saveur fraîche, sucrée, une pointe acerbe, parfumée et musquée;

La royale d'hiver: très -peu ferme, presque fondante, juteuse, sucrée, assez agréable;

Le messire-jean doré : ferme, cassante, parfumée , goût excellent , mais sujette à la pierre ;

Le beurré d'hiver : très-juteuse, musquée, très-agréable;

Le beurré oV Ardemponl : fondante, sucrée, parfumée, petite pomte acerbe et du goût le plus exquis. C'est une des. meilleures poires.

Le martin sec : cassante , parfois pierreuse , sucrée , légèrement parfumée et assez agréable ;

Le colmar : fondante , sucrée , très-agréable ;

La virgouleuse : demi-fondante , sucrée et relevée ;

V épine d'hiver : fondante , musquée , d'un goût trèsagréable ;

La bergamoite de Soulers : fondante* sucrée, fort agréable ;

Le calillac : blanche, ferme, saveur acerbe. On la conserve tout l'hiver ; on la mange cuite.

La bergamotte de Hollande : demi-fondante , parfumée ;

Le bon-chrétien d'hiver : cassante , fine. Lorsqu'elle est mûre elle est sucrée et un peu parfumée.

Le trésor , amour : tendre, cassante, demi-fondante, saveur douce , sucrée. Elle est meilleure cuite.

La poire de quarante onces : chair blanche, ferme, cassante, bonne odeur, saveur acerbe. On ne la mange que cuite ; elle est alors sucrée et fort agréable.

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On compte à peu près quatre-vingt-dix variétés de poires.

Ces fruits se préparent de diverses manières ; on les mange en compotes , on les fait confire dans le sucre ou dans i'eau-de-vie.

Les poires dont la chair est fondante , douce , sucrée , sont rafraîchissantes et légèrement laxatives ; celles dont la chair est dure et âpre sont astringentes. Ce fruit convient aux estomacs forts et chauds.

Les poires cuites sont de plus facile digestion. Les anciens les préféraient ainsi. Décoda, dit Pline, salubria sunt et grata.

Les poires que l'on fait sécher sont astringentes. On en tire une liqueur que l'on nomme poiré.

POIRE. Liqueur vineuse , claire comme le vin blanc , que Ton retire par la fermentation du suc des poires. Les anciens Grecs connaissaient cette boisson sous le nom d'apiites , les Latins sous celui de pyraceum* Les fruits les plus ûpres sont ceux qui donnent le meilleur suc pour le poiré. Cette boisson a une saveur fort agréable et souvent préférable à celle du cidre ; cependant elle est moins estimée , moins saine et plus capiteuse. Elleattaque le genre nerveux et ne convient qu'aux personnes très-grasses et phlegmatiques. On croit qu'elle augmente la sécrétion du lait.

Le poiré est clair et limpide, il ressemble beaucoup au. vin blanc; aussi quelques marchands de vin le font-ils passer pour tel , ou bien ils le mêlent à leurs vins blancs.

Comme il est sujet à donner des aigreurs et des vents, on y ajoute souvent des aromates, et du sucre ou du miel.

Il s'aigrit en été. Soumis à la distillation, il donne une eau-de-vie de meilleure qualité et plus abondante que celle que Ton tire du cidre. On en retire aussi du vinaigre qui ressemble parfaitement à celui que Ton fait avec le vin blanc.

POIRÉE (beta vulgaris , L. ). Plante potagère, dont les feuilles sont soutenues d'une côte large et épaisse. Il y en

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a trois variétés : la petite verte , la petite blonde et la poirée à cardes. Celle-ci porte de grosses côtes qui nourrissent et que Ton mange comme celles du cardon. Les propriétés alimentaires de la poirée approchent de celles du. chou. Son suc est nitreux, âcre, et lâche le ventre, quoique cependant il le resserre parfois , comme le fait remarquer Sebizius dans le vers suivant :

Ciclàjparum nutrit , ventrcm constipât et ufget.

Martial a dit que c'était l'aliment des ouvriers. Quelques cuisiniers font bouillir les côtes dans deux eaux , pour les priver entièrement de l'âcreté qui leur est naturelle.

On emploie le parenchyme ou la partie verte de la feuille pour mêler avec l'oseille , dont elle adoucit l'acidité. Quelques personnes la mettent aussi dans la soupe.

POIS (pisum arvense, L. ). Favorinus dit que le mot pois vient de Pise , ville de l'Elide , dans le Péloponèse , près du fleuve Alphée, où ce légume croissait abondamment. Celte plante a beaucoup de rapport avec la gesse , et diffère peu des fèves. Le pois cultivé compte un grand nombre de variétés. Il y en a de hâtifs, de tardifs , à parchemin; la cosse de ceux-ci est bonne à manger lorsqu'elle est verte.

Les pois font une partie de la nourriture des habilans de la campagne. Frais, ils sont d'un goût agréable ; cependant tous les estomacs ne les digèrent pas facilement. Ils occasionentdes vents; aussi vaut-il mieux les manger en purée. Ils font moins de mal que les haricots.

Les mélancoliques , les pituiteux et ceux qui sont menacés d'obstructions doivent en éviter l'usage. Quod pisa sint sana sanis, et parva parvis veniriculis. Les pois, mangés avec leurs gousses, sont plus nuisibles que les simples grains; ce qui est fort bien expliqué par -l'école de Salernc dans ce distique :

Sunt inflaliva cum peltibus att/tic nociva , Pêllibus ablatis sunt bon a pi sa saiis.

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La meilleure manière de conserver les pois pour les manger pendant l'hiver , consiste à les choisir bien tendres, à les mettre , après les avoir écossés , dans l'eau bouillante, d'où on les retire après un bouillon. On les jette ensuite dans l'eau fraîche , on les retire et on les expose au grand air et à l'ombre sur une nappe. On les remue de tems en tems pour les sécher. Lorsqu'ils sont bien secs , on les met dans des vaisseaux hermétiquement clos et tenus dans des lieux qui ne sont pas humides.

Il y a beaucoup de variétés de pois. Il y a le pois cornmun, le michaux » celui de Hollande, le pois baron, le pois suisse, le pois carré , le normand, le vert d'Angleterre, celui de Clamart , le pois sans parchemin, etc.

POIS catiang. En Chine et dans toute l'Inde, il n'est pas de graine plus renommée que le pois catiang. On fait avec cette graine , analogue à notre haricot , une bouillie claire , sorte de boisson qu'on offre dans les visites et autres circonstances remarquables.

POIS chiche (cicer arvtinum , L. ). C'est une espèce de pois marquée d'un point saillant , et dont il y a trois variétés. Ce légume est surtout connu dans les pays méridionaux. En Espagne on le regarde comme une production très-précieuse pour la nourriture de l'homme ; il y est universellement empJo)é dans les soupes, dans les mets, et particulièrement dans le ragoût favori de tous les ménages , qu'on appelle Yolio.

11 n'est pas de famille dans le midi de la France qm ne mange des pois chiches le dimanche des Rameaux. On fait dériver cet usage d'une circonstance qui arriva lorsque Jésus, monté sur une ânesse, fit son entrée dans Jérusalem, accompagné de ses disciples , qui portaient à la main une branche de palmier. Pendant qu'il bénissait la foule , l'ânesse se mit à brouter des pois chiches , et c'est en commémoration de ce jour qu'on est dans l'habitude de mangée ce légume le dimanche des Rameaux.

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Le pois cbiche est très-difficile à cuire , car outre qu'on doit le mettre tremper la veille , il faut y ajouter des cendres ou de la potasse. En Espagne on donne le nom de garbansoz à ces pois ; ils y sont plus gros et meilleurs qu'en France ; ils sont aphrodisiaques , nourrissent beaucoup, et sont moins venteux que les autres légumes , malgré l'opinion contraire de Galien.

Le docteur Chrestien emploie ce légume avec succès dans la jaunisse et dans les affections atrabilaires.

M. Figuier en a fait l'analyse. Il pense que sa propriété nutritive est duc à la fécule , à l'albumine et à la matière végéto animale qui y sont contenues en grandes proportions. (Bulletin de Pharmacie , 1809 , pag. 529.)

M. Dulong , qui a fait de même l'analyse de ces pois , a toujours reconnu, dans la liqueur exsudant des pois cbiches, la présence des acides malique et acétique , mais jamais de l'acide oxalique.

Les femmes du peuple ajoutent à la décoction des pois cbiches du persil et du safran, et en boivent quelques jours avant ou au commencement de l'époque périodique, pour l'exciter.

Le pois cbiche est de tous les grains légumineux celui qui, torréfié , approche le plus du goût du café ; aussi dans certains pays les cafetiers mêlent ce dernier avec les pois chiches d'Espagne.

Ce légume ne plaît pas en France à tout le monde ; mais de bonne qualité , et bien cuit , il est sain , nourrissant , et vaut mieux que beaucoup d'autres.

Dans les pays chauds , les tiges et les feuilles laissent transsuder pendant la floraison une liqueur acide, assez, forte pour corroder les bas et les souliers de ceux qui marchent dans les champs où l'on cultive ces plantes.

POIS maritime (pisum maritimum , L. ). Cette plante croît naturellement sur les bords de la mer, en Italie, dans le nord de la France , en Belgique , en Angleterre , etc. Ses

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graines oat une amertume désagréable; néanmoins, dans plusieurs parties de l'Angleterre les pauvres tes recueillent, dans des années de disette , pour les employer comme aliment.

POISSON (piscis). Le poisson est un animal aquatique, dont les caractères distinctifs sont d'avoir une colonne vertébrale , le sang rouge et froid , et de respirer par des ouies. On le reconnaît encore à ses nageoires garnies de rayons , et aux écailles qui le recouvrent. Ces deux derniers caractères ne se rencontrent pas dans tous les genres de poissons. D'après cette définition , les familles aquatiques des amphibies , des phoques, des lamentins, des baleines , des dauphins, qui sont tous vivipares et à sang chaud, et qui respirent l'air par des poumons , sont exclus de la classe des. poissons. Il en est de même des grenouilles, des salamandres, des tortues de mer, des seiches, des poulpes, des lièvres de mer.

Les moules, les pétoncles, les huîtres, les buccins, les pourpres et autres animaux à sang blanc et sans vertèbres , sont appelés coquillages.

On a fait une observation singulière dans file de Luçon. On y a trouvé de petits poissons très - bien portails dans un, ruisseau où la chaleur de l'eau est presque bouillante , c'est-à-dire à soixante degrés du thermomètre de Réaumur.

Nombre de poissons de mer entrent dans les fleuves ci les rivières. Leurs chairs ne seraient point aussi estimées s'ils n'avaient resté long-tems dans l'eau douce.

Les Romains connaissaient les moyens d'élever les poissons de mer dans l'eau douce. Cet usage s'est conservé en Sicile , pour en améliorer la qualité. Le mulet et le homard , qu'on transporte dans le lac de Biviéra,cn sont un exemple. La loche devient dans l'eau douce deux fois plus forte qu'elle ne l'est dans la mer. Il en est de même de la limande. Les huîtres ne sont jamais bonnes avant d'avoir été transportées dans l'eau douce. Les poissons de mer qui y

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vivent sont le congre, la sardine, la molette, l'alose, la grande et la petite lamproie, l'épinoche, l'éperlan, le surmulet , le carrelet , le hareng, la morue , la loche , la loche rouge, le langoustin, le saumon, Tanguille, la chevrette, la crabe , etc.

M. Arnold a en outre acclimaté , dans l'eau douce , la limande , la sole , le boulereau , le bellicant, le turbot , les huîtres, les moules , etc.

Les anciens distinguaient deux espèces de poissons , ceux qui sont légers sur l'estomac, et ceux qui le surchargent. Hippocrate dit que les plus pesans sont ceux qui vivent dans des lieux bourbeux et marécageux ; que les plus légers et les meilleurs au goût sont ceux que les anciens appelaient littorales , saxatiles , qui ont une chair blanche, molle, et qui vivent dans l'eau la plus pure.

Les poissons de mer sont plus nourrissans et plus sains que ceux d'eau douce.

Les poissons sont en général de nature froide et humide, les uns plus que les autres. Leur substance varie beaucoup ; les uns se digèrent facilement et donnent un bon suc ; les autres difficilement , et engendrent beaucoup de matières, excrémcntitielles.

Les poissons des étangs et ceux qui vivent dans les eaux croupissantes et de mauvaise odeur, sont insalubres et malsains.

On estime beaucoup les poissons qui vivent dans les eaux rocailleuses et très-claires. Ils se digèrent facilement et ne nourrissent ni trop ni Irop peu.

Les poissons recouverts d'écaillés , ayant une chair tendre et friable, sont plus sains que ceux qui sont sans écailles, car ceux-ci sont glutineux, lourds et froids.

Les poissons qui vivent dans les hautes mers sout les meilleurs, parce qu'ils sont agités par les ondes de la mer, laquelle les rend plus secs.

Ceux que l'on prend sur les bords du rivage sont moins

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bons, parce que, outre qu'ils sont moins agités , l'eau de ces rivages est malpropre et stagnante.

D'après ces généralités , il sera facile de distinguer la nature de diverses espèces de poissons, leur salubrilé ou leurs propriétés nuisibles. Il en sera question à l'article de chaque poisson.

Une des qualités de la nourriture du poisson est d'exciter les organes de la génération. Les poissons cartilagineux passent pour les plus stimulans. La poulpe et la seiche sont de même aphrodisiaques.

Juvénal dit que les Romains mangeaient les huîtres le soir pour s'exciter au coït:

Grandia

La chair des poissons mâles est préférée à cause de ses laitances, surtout parmi les carpes; mais pour ce qui est de la délicatesse de la chair, celle des femelles vaut mieux, surtout parmi les anguilles.

La chair de certains poissons contient une substance grasse qui la rend de fort difficile digestion. Le bouillon qu'elle donne n'a aucune saveur; il est même d'une odeur désagréable.

Le poisson se mange frit, rôti ou bouilli. On le frit, soit au beurre , soit à l'huile. Au beurre , il est un peu difficile à digérer. Le poisson rôti sur le gril , ou à la broche , convient mieux à Tejtomac. Celui qui est bouilli convient aux tempéramens délicats, pourvu qull ne soit pas trop assaisonné.

Le poisson salé ne convient qu'aux estomacs robustes.

Le poisson contient , outre la fibrine , la gélatine et l'albumine, comme les animaux terrestres, du phosphore et de l'hydrogène ; d'où il suit que cette nourriture est échauffante et aphrodisiaque ; aussi certains ordres religieux , qui ne vivaient que de poissons , pouvaient avoir mérité leur réputation.

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Le poisson contient moins de substance nutritive que la viande ; il n'a point d'osmazome.

Manière dont les Chinois engraissent le poisson.

On rencontre à la Chine beaucoup d'étangs dans les jardins maraîchers , où ils servent comme bassins pour l'arrosage , et comme réservoirs pour élever et engraisser du poisson. On y met une quantité proportionnée de jeftne fretin qu'on va acheter au marché, où on le trouve vivant, et on l'y nourrit avec du riz cuit, auquel on ajoute du sang de quelque animal , de l'eau de vaisselle , des tripes , des débris de végétaux , etc. Les Chinois emploient aussi , dit-on, quelques substances oléagineuses qui , en rendant le poisson plus vorace, lui procurent un embonpoint plus rapide ; mais ce fait n'est pas bien constaté. Le poisson , soigné de cette manière, grossit très-vite, sans toutefois acquérir beaucoup de poids ; la perche , par exemple , qui est le poisson le plus recherché, ne parvient jamais à plus d'une livre; mais du moment qu'elle a trois ou quatre pouces de longueur, elle met très-peu de tems à grossir et à devenir marchande. ( Quaterly journal of Science. )

Le procédé suivant est celui qui jusqu'à ce jour a été employé avec succès pour conserver le poisson.

On prépare avec de la mie de pain tendre, et suffisante quantité d'alcool à trente-deux degrés, une pâte de consistance moyenne, dont on remplit la bouche et les ouies du poisson. On l'enveloppe ensuite d'orties fraîches, et on met par dessus une couche de paille qu'on a soin d'arroser de tems en tems. Par çe moyen on a vu transporter au fort de l'été , et à des distances très-grandes , du poisson qui , en arrivant, avait le caractère de celui qui vient d'être péché.

H est arrivé même, lorsque le trajet est court, que l'esprit de vin, qui porte une action stupéfiante sur le poisson,

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lui conserve la vie, et qu'après lui avoir ôté la pâte alcoolique et l'avoir remis dans 1 eau , il sort de l'état de mort apparente où il était. (Journ. des Connaissances usuelles. )

On voit , dans le Propagateur , l'emploi du sucre pour la conservation du poissou. Le docteur Mac - Cuilloch dit qu'une cuillerée de sucre brut suffit pour conserver un saumon de cinq à six livres; qu'il faut ouvrir le poisson et en^aupoudrer de sutre la partie musculaire , et le laisser ensuite à plat pendant deux ou trois jours. Après quoi on le fait sécher , on l'essuie et on l'expose à l'air de tems en teins pour empêcher la moisissure. On dit que l'auteur a conservé par ce procédé, et pendant long-tems, non-seulement du saumon , mais aussi des merlans et du cabillaud. On peut essayer ce moyen en y ajoutant , si Ton veut ; un peu de sel.

POISSON lune (tetrodon viola, L. ). Ce poisson se trouve dans la Méditerranée et dans l'Océan. Sa chair est peu agréable , visqueuse et gluante ; elle répand une mauvaise odeur, est très-grasse , et par conséquent fort indigeste. Le foie de ce poisson est tres-estimé. !

POISSON royal , que Ton nomme en Languedoc peis tel. Ce poisson ressemble à l'ombre. Sa chair est délicate, blanche et de facile digestion. On en prend beaucoup à Gènes, ainsi qu'à Naples.

POIVRADE. Espèce de sauce que Ton prépare avec du vinaigre , du sel , du poivre , du persil , de la ciboule , du girofle et de l'ail , que Ton fait bouillir , et dont on assaisonne un levreau ou des artichauts. Ce condiment est trèséchauffant; il ne convient qu'aux terapéramens froids, phlegmatiques , et aux vieillards.

POIVRE {piper nigrum vel album , L. ). Espèce d'épicerie des Indes orientales , qu'on achetait autrefois au poids de l'or , selon Pline , qui croît sur un petit arbrisseau , et vient en grappes par petits grains ronds. Cet arbrisseau

POI i5g fleurit tous les ans, et même deux fois lorsqu'il est vigoureux.

C'est en ôtant l'écorce du poivre que l'on forme le poivre blanc. Pour cela on le fait macérer dans l'eau de mer; l'enveloppe s'enfle et s'ouvre , et il en résulte un grain blanc que Ton fait sécher. Il est plus doux que le noir. On doit choisir le grain le plus gros, celui qui est récent, entier , et qui ne pique pas subitement la langue.

Cet aromate est d'un usage fort ancien ; on croit même qu'il était connu chez les Grecs , du tems de Théophraste et de Dioscoride. Son usage n'était pas moins répandu chez les Romains. Horace en parle plusieurs fois dans une de ses satires, où l'on voit que Catius se vantait d'avoir perfectionné l'assaisonnement de plusieurs mets :

Primas et invenior piper album cum sale nigro , etc.

C'est l'aromate le plus généralement employé. On l'a toujours recherché avec avidité. Les peuples qui paraissent en faire le plus d'usage sont les Asiatiques et les Indiens, dont l'estomac est affaibli par la transpiration excessive résultant de la chaleur du climat, de l'humidité, et d'une nourriture trop végétale.

L'emploi modéré du poivre, associé aux atimens, est sans doute un bon moyen d'augmenter l'action languissante de l'estomac chez les phlegmatiques ou les vieillards , et chez les personnes trop grasses , livrées à la vie sédentaire ; mais ce condiment ne convient pas aux jeunes gens , aux bilieux , aux nerveux , aux tempéramens secs , irritables , ni aux personnes sujettes aux f affections de l'estomac , aux dartres , aux hémorragies, ou qui sont disposées aux maladies de la poitrine , etc.

Le poivre est un excellent tonique , propre à exciter l'appétit et à favoriser la digestion, mais il faut que l'estomac soit exempt d'irritation ou d'inflammation.

C'est une grande erreur populaire de croire le poivre

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rafraîchissant. Il est certain que le poivre fin s'attachant davantage aux parois de l'estomac , y séjourne plus longtems que celui qui est un peu gros, qu'il y excite de l'ardeur et même de f inflammation.

On a trouvé le moyen de sophistiquer le poivre et d'en faire un artificiel dont on prétend qu'il y a des fabriques. Le poivre factice ressemble beaucoup au naturel ; il est fait avec la farine de seigle et le piment de Provence, qu'on enveloppe de poudre de moutarde.

Les Indiens en emploient beaucoup, surtout dans les mois pluvieux, et pour les tempéramens phlegma tiques. Les Romains en faisaient aussi une grande consommation.

D'après l'analyse qui a été faite du poivre commun par MM. Pelletier et Pontet, pharmaciens de Marseille , il résulte qu'il est composé :

D'une matière cristalline particulière ( pipurin),

D'une huile concrète très-âcre ,

D'une huile volatile balsamique,

D'une matière gommeuse colorée ,

D'un principe extractif analogue à celui des léguminèuses , '

D'acide malique et d'acide tartrique ,

D'amidon , etc. ;

Et qu'enfin le poivre doit sa saveur à une huile peu volatile.

POIVRE A queue ou Cubèbe. ( Voir ce mot.)

POIVRE amolàgo- ( piper plentagineum , Lamarck ). Appelé à Saint-Domingue plantain, il a des chatons bruns que l'on emploie en Amérique et au Mexique , ainsi que dans les Indes orientales, pour préparer une boisson stimulante et aphrodisiaque.

POIVRE carpunta (piper carpunya , Ruiz.). Les fleurs de ce poivre conservent une odeur fort agréable. On en fait une espèce de thé qui aide à la digestion.