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POIVRE i>e THEVfiT. Les Hollandais et les Portugais le nomment amomum. Ce fruit ressemble au poivre ordinaire par sa grosseur et sa figure. Il est âcre, aromatique, et de la saveur du girofle, dont il a les propriétés ; aussi lui donne- t-on parfois le nom de petit girofle rond.

POIVRE dichotome (piper dichoiomum , Ruiz. ). Cette espèce de poivre vient dans les forêts de Chinchao , au Pérou. Ses feuilles répandent une odeur aromatique trèsagréable. On les emploie en infusion comme stomachiques.

POIVRE mohomo (piper citrifolium , Lainarck). Cette espèce donne au Pérou des fruits qui ont la même saveur que le poivre ordinaire , et qui peuvent le remplacer.

POIVRE siriboa (piper siriboa, L. ). Dans les îles Palars , le siriboa est infusé dans l'eau pour faire la boisson schiaka, qui est un excitant fort agréable et utile aux naturels du pays.

VOLYj(pteuronectes cynogïossus , L. ). Poisson de la mer <îu Rord , qui est parfois long de trois pieds. Espèce de sole, plus épaisse et plus courte que la sole ordinaire. Sa chair est un aliment savoureux et de facile digestion , mais elle ne vaut pa*s cependant celle de la sole.

POLENTA. C'est la bouillie faite , soit avec la farine de châtaigne , soit avec celle de l'orge nouveau. Celle que Ton prépare avec Forge est la meilleure. Cet aliment est fort commun en Italie ; il est même certains pays où on la mange en place de pain. Les anciens Grecs en nourrissaient les soldats ; ce que les Romains blâmèrent , parce que c'est un aliment trop léger pour celui qui est obligé d'exercer ses forces ; aussi ne convient-il guère qu'aux personnes sédentaires. La polenta que Ton fait avec les châtaignes en a les propriétés.

POLYPHAGE (polyphagus). On appelle de ce nom les animaux et principalement l'homme, qui peut manger de beaucoup d'espèces d'alimens.

POLYPORUS a bouquet (boleius ramosissimus, Schœlf.)u 11. ii

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Ce champignon croit an pied des vieux chênes ; il forme des touffes qui ont jusqu'à un pied et demi de diamètre. Il paraît en septembre et octobre. On le trouve dans toute P Allemagne , en Hongrie , en Italie et en France. Le poids de ce champignon s'élève quelquefois à quarante livres et plus. On» en fait usage comme aliment , et un seul pied sert à la nourriture de plusieurs individus. (Voir article Champignon.)

POMATOME télescope (pomatomus Ulescopus , Risso). Poisson long d'environ un pied , dont la tête est grosse , le museau arrondi, les lèvres épaisses, la bouche ample, la prunelle d'un bleu transparent. Ce poisson , d'une excessive rareté, se trouve dans les profondeurs de la mer de Nice r oh on le nomme ugliassou. Sa chair est ferme, tendre, d'une saveur délicieuse et de facile digestion.

POMME (pomum, malum). Fruit à pépin,. trop connu pour le décrire. Il y en a une infinité de variétés. Je parlerai seulement de celles que Pon préfère.

La pomme calville d'été : chair très- blanche , saveur légèrement aigrelette , assez agréable ;

Le pigeonneau : chair aigrelette un peu sucrée , agréable ;

La pomme de Saint- Jean : chair tendre , douce , agréable ;

La violette : saveur sucrée , parfum de violette ;

La rambour d'été : chair blanche , saveur aigrelette lorsqu'elle n est pas trop mure , car alors elle devient cotonneuse ;

La pomme de châtaignier : chair blanche , saveur un pett sucrée et légèrement acide ;

Le gros faros : chair blanche, croquante, douce, sucrée , un peu relevée et fort agréable ;

Le gros api d'été : chair blanche , cassante , sucrée , parfumée , relevée et excellente ;

L'api : chair fine, blanche, ferme, croquante, saveur douce, agréable;

Lefenouillet rouge : saveur sucrée, très-parfnmée et fort agréable ;