PRA

sont délicates, sédentaires, ainsi que les convalescens , parce qu'on en digère facilement la chair.

POULPETON. On donne ce nom a un ragoût fait avec de la viande hachée , recouverte de tranches de veau ; on en fait aux concombres, aux bécasses, etc. (Voir ces articles, pour ce qui est des propriétés alimentaires. )

POUMON ou Mou (pulmo). Le mou se digère plus facilement que le foie et la rate , parce que sa fibre est moins serrée, plus molle ; il est d'une saveur peu agréable. On fait avec le mou ou le poumon du veau des bouillons adouçissans. Cette substance n est en usage que pour la nourriture des chats. >

POURPIER (portulaca oîeracea, L.). Le pourpier est originaire des Indes. Il croît maintenant en France , dans les lieux cultivés et les terrains sablonneux. Dans les jardins potagers on en a obtenu plusieurs variétés. Cette plante est potagère , aqueuse, fade et nitreuse. Il y a deux espèces de pourpier, le vert et le doré. On les mange en salade, en potage , on les met sous les viandes rôties. En Flandre on mange comme les asperges leurs tiges grosses et longues. Elles .sont peu nourrissantes. Le pourpier calme , rafraîchit, et coagule le lait. On remploie aussi comme anti-aphrodisiaque , mais pour cela il faudrait en manger beaucoup. On le confit encore dans le vinaigre.

POURPIER de mer (atriplex portulacoïdes , L.). Il croît sur les côtes maritimes; ses feuilles ont un goût âcre un peu salé , excitent l'appétit. Les Anglais et les Hollandais font macérer ses jeunes pousses dans du vinaigre , et les mangent en salade en place de câpres et de capucines. On n'en fait point usage en France.

PRALINES (amygdala saccharo condita). On appelle ainsi des amandes rissolées dans le sucre , gourmandise qui fatigue l'estomac et que Ton digère difficilement. Il faut que les enfans surtout en évitent l'usage. (Voir article Sucrerie. )