RAC

à digérer. Telles sont encore les patates , l'yucca chez les Indiens, les ignames et le manioc dans les îles. L'armée de César trouva sa subsistance dans les racines. Les Romains faisaient des raves et des navets leur principale nourriture , qui ont cependant l'inconvénient d'être fort venteux pour les estomacs faibles. Les carottes , les f betteraves , les scorsonères , les salsifis et une multitude d'autres racines servent à l'alimentation, quoiqu'on ne puisse pas s'en nourrir exclusivement. Enfin , il est plusieurs racines qu'on emploie plus fréquemment comme assaisonnement que comme aliment proprement dit ; telles sont spécialement les oignons, qu'on croît contenir plus de parties nutritives sous lé même volume qu'aucune autre substance végétale. Il est reconnu qu'avec un morceau de pain et quelques oignons crus , un homme de peine peut travailler, sans prendre d'autre nourriture pendant deux ou trois jours. En France, on connaît le pouvoir restaurant des oignons ; on en fait dans certains pays des soupes dont on se régale après les bals ou les longues et fatigantes soirées.

Les aulx, les échalottes, les poireaux participent aux mômes qualités. Telle est encore la racine de raifort sau^ vage , qu'on emploie surtout comme la moutarde pour faciliter la digestion des substances animales.

RACINE de safran. C'est celle du curcuma , appelé safran d'Inde, parce qu'on l'emploie à la place du safran ordinaire , dont elle a la couleur et presque la saveur , et qu'on peut employer pour assaisonner certains mets.

RACK ou Arack. Liqueur spiritueuse faite avec l'eaud*-vie de grains. Celui dont les Anglais font usage vient de Batavia et de Malaca; ils en font du punch. 11 y a trois sortes de rack. L'un est tiré du cocotier; un autre se prépare avec du riz, et le dernier avec du sucre. En généralon peut dire que les liqueurs spiritueuses ne conviennent , même à petites doses, qu'à ceux dont l'estomac est froid , faible, paresseux, et aux tempéramens phlegmatiques.