BAL

troublent le ventre , augmentent l'effervescence de la bile,

irritent les gencives et les disposent à se pourrir.

RAISINÉ ou Résiné. Confiture économique dont 1* sucre ne fait point partie. Ou le prépare avec des poires et du vin doux, ou avec des poires seulement. Celui qui est fait avec le martin-sec et le messire-jean est le plus estimé. Lorsqu'on n'emploie pas le vin doux , on y mêle un sirop extrait des pelures de poires bouillies dans l'eau. On y ajoute aussi du miel. Celui où entre cette substance lâche le ventre. Dans certains pays on met dans le raisiné un atome de piment en poudre ; dans d'autres c'est un peu de cannelle ; mais il faut être réservé sur remploi de ces épiées, qui sont toujours très-échauffantcs.

Indépendamment des raisinés faits avec les fruits, on em prépare avec des carottes ou avec des betteraves. Il y a beaucoup d'estomacs qui ne s'en accommodent pas ; cependant le raisiné que l'on fait avec le suc de raisin est aigrelet, agréable et cordial.

RA1SINIER (coccolaba uviftra , L. ). Plante qui croît dans les parties les plus chaudes de l'Amérique. A Saint- Domingue on fait une grande consommation de son fruit, qui est rouge, très-agréable à manger et fort rafraîchis* sant.

RALE de terre ou de genét irallux ctvx , L. ). Oiseau

de la grosseur d'une caille , dont le bec et le cou sont longs. Il y en a de noirs et de rouges , c'est-à-dire de genêt, et d'eau. Les râles de genêt sont un peu plus gros que les râles d'eau. Ils sont d'un rouge rousseâtre; ils ont une grande variété de couleurs aux ailes. Ils vivent de semences de genêt, circonstance qui en fait un excellent aliment, et qui convient à tout le monde. On les mange comme les canards r et ils jouissent à peu près des mêmes propriétés. Le râle d'eau ne lui est pas comparable.

RALE d'eau (rallus aqwticus Oiseau à peu près de la grosseur d'une caille. La poitrine et la haut du ventrer