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sont d'un cendré bleuâtre. Le râle d'eau se tient caché dans les joncs , court le long des eaux stagnantes aussi vite que le râle de terre dans les champs. Sa chair a le goût de marécage. Ses propriétés sont à pen près celles des oiseaux aquatiques.

On distingue le râle d'eau de la poule d'eau et de la macreuse , en ce que celui-ci ne nage pas sur l'eau et qu'il ne s'y plonge pas.

RALE marouette. (Voir Màrouette.)

RAMBOUR. Espèce de pomme qui devient très-grosse et qui est acide. On la mange en été; elle est rafraîchissante , mais difficile à digérer.

RAMIER (ramus). Pigeon sauvage qui perche sur les arbres. (Voir, pour les propriétés alimentaires , article Pigeon. )

RAMONTCHI (flacurtia). Arbrisseau qui se trouve à Madagascar. Il est appelé prunier par les Français qui fréquentent cette île. Son fruit, qui ressemble à une petite prune, se mange , quoiqu'il ait une saveur un peu âcre.

RANCE (rancidus). Etat que prennent les corps gras exposés à une certaine température. Ces corps contractent un goût fort et âcre, une odeur désagréable; ce qui se dit aussi des confitures. La rancidité est la qualité de la substance rance. ( Voir l'art. Rancidité. ) L'usage des graisses ou des huiles rances a des inconvéniens 'graves pour la santé , surtout pour ceux qui n'y sont pas habitués.

RANCipiTÉ (ranctdiias). Lorsqu'un corps gras prend une odeur forte et une saveur âcre , on dit qu'il est rance. Cette rancidité fait tousser, rend les alimens indigestes et occasione le plus souvent des nausées, et même des vomissemens.

RAOUCHE. Poisson de mer qui se mangeait à Paris au douzième siècle : on ignore à quel genre il appartient.

RAPE (petite). Agaric que l'on voit en automne dans les environs de Paris. Lorsqu'il se corrompt son odeur est

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virulente. Le chapeau est couleur de noisette par dessus , et hérissé de pointes d'une couleur plus foncée. Le dessous est hlanc. Cet agaric est vénéneux.

RAPETTE {casperugo procumbera). Plante qui se rap T proche de la buglosse. En Italie , dans la Pouille, ainsi que dans la Calabre, on la mange en potage. Cette plante est rafraîchissante.

RAPONCULE orbiculaire. Plante d'un aspect fort agréable, dont la racine est épaisse, en forme de navet, et se mange en salade. Elle est vivace , et se trouve en Europe dans les pays de montagnes. On Ta préconisée pour la guérison des maladies vénériennes. Elle est apéritive et passe pour faciliter la digestion. )

RASCASSE (scorpœna, L. ). On trouve ce poisson surtout dans la mer Méditerranée. 11 n'est pas rare non plus dans l'Océan ; il habite près des rivages et dans la fange. Sa forme est assez semblable à celle de la perche ordinaire ; mais rarement il pèse plus d'une livre. Sa chair est agréable au goût , quoique dure , et par conséquent de difficile digestion ; aussi n'y a-t-il que les bons estomacs et les personnes qui font de l'exercice qui doivent en faire usage.

RASOIR (novacula, L.). Ce poisson brille de mille couleurs,. Sa chair est un aliment sain et savoureux; mais il est rare dans la Méditerranée.

RASON de l% Méditerranée (coryphœna novacula , L.). Pline a parlé de ce poisson sous le nom de novacula; il est très- recherché dans la Méditerranée, surtout £ Malte, à Rhodes , à Majorque et Minorque. Sa chair est tendre , excellente et de facile digestion ; elle convient aux estomacs les plus faibles et aux convakscens.

RASPECON ou tapeçon (uranoscopus scaber , L.). Poisson qui a jusqu'à un pied de longueur : son corps est un peu arrondi , son dos et son ventre sont plats. Suivant Rondelet, sa chair est dure et d'une odeur désagréable; selon d'autres, elle n'a point d'odeur et est d'un goût dé-