ROI

■ quelque condiment, et convient aux personnes qui sont dans l'état d'épuisement.

M. Vogel a retiré d'une farine de riz :

Amidon, 96.

Sucre , 1 . • Huile grasse, i,5.

Albumine, 0,2.

Selon lui , la pâte de riz , lavée sous un filet d'eau , ne donne point de gluten.

M. Yauquelin, qui a fait un examen du riz après MM. Braconnot et Vogel , n'y a trouvé que de l'amidon , très-peu de gluten , et point de matière sucrée.

ROB ou Robab (defrutum). Mot arabe qui signifie suc de quelque fruit que ce soit, exprimé ou cuit en consistance de miel. Il y en a de rafraîchissans , de toniques, d'échauffans, etc.

ROC AMBOLE (cœpas ascalonia). C'est une espèce d'ail qu'on nomme aussi échalotte d'Espagne. Elle est, dit-on, originaire d'Allemagne , et peut-être des pays méridionaux. C'est un condiment plus doux que l'ail ordinaire , et qu'on emploie dans les cuisines pour assaisonner les mets. A Paris on confond souvent la rocambole avec l'échalotte , quoique ces deux plantes diffèrent entre elles.

ROGNONS (renés). En général il faut avoir un bon estomac pour digérer cet aliment, qui est dur, coriace , et qui a besoin d'être accommodé avec des assaisonnement. Les rognons de veau et d'autres jeunes animaux sont cependant fort estimés , se digèrent facilement , pourvu qu'on n'en mange pas avec excès.

ROITELET (reguius). Petit oiseau dont il y a deux espèces principales : le roitelet ordinaire ou troglodyte , et le roitelet huppé ou roitelet proprement dit. Le premier est Je plus petit des oiseaux de nos climats. Quoique solitaire , il n'a rien dans le caractère de triste ni de mélancolique ; il est toujours gai , alerte et vif, toujours prêt à

RON 221 chanter. Il te nourrit ordinairement de vermisseaux , d'araignées, de moucherons, etc. Dans certaines provinces de France , les gens de la campagne se font un scrupule nonseulement de tuer cet oiseau , mais même un cas de conscience de toucher à son nid; ailleurs on le regarde comme un spécifique contre la pierre des reins ou de la vessie , si l'on en mange la chair toute crue, ou si on le brûle, et qu'on en prenne les cendres dans du vin blanc. De quelque manière qu'on le mange , il pousse puissamment aux urines. On assure même que rôti c'est un mets si délicat , que les gourmets en préfèrent le goût au meilleur gibier ; on prétend aussi que x l'excès d'une telle nourriture deviendrait funeste à la santé ; mais la petitesse de l'oiseau , la difficulté d'en trouver en abondance , forcent les gourmands à la tempérance.

Le roitelet huppé est encore plus petit que le troglodyte. On dit qu'il échappe à travers les mailles de tous les filets, et qu'il passe à travers les barreaux des cages. Il se tient dans les bois, fréquente les parcs et quelquefois les haies dans les champs, et les charmilles dans les jardins. On le prend à la pipée et au trébuchet ; il est très-gras en automne , et passe pour un mets encore plus délicat que le précédent : il mange alors, outre des insectes, différentes sortes de baies.

ROMARIN (rosmarinus officinalis , L.). Genre de plante que tout le monde connaît. En Ralie et en Provence on en emploie les feuilles pour aromatiser certains alimens. Mahon et Nar bonne doivent la réputation de leur miel aux fleurs de romarin, dont se nourrissent les abeilles. La chair des animaux qui broutent cette plante acquiert un excellent goût. Le romarin est tonique et excitant. On en retire une huile volatile qui sert à assaisonner plusieurs mets.

RONCE du Nord (rubus arcticus , L.). Cette plante croît dans le nord de l'Europe, en Sibérie, etc. Jusqu'à présent elle n'a pu être naturalisée en France. Les fleurs de cette