SAIT

à cultiver , quoique son grain soit plus petit ; d'abord , la plante est moins susceptible de verser, ne craint pas autant le froid , et sa fécondité est extrême.

Le grain est encore plus aisé à vanner , plus abondant en farine, et d'une pesanteur spécifique plus considérable. Il s'échauffe moins au gerbier , et peut s'y conserver pendant deux années en bon état. Enfin la farine a plus de liaison , de viscosité , et absorbe une plus grande quantité d'eau. Du reste , cette variété , contre laquelle on a fait cependant quelques objections , malgré sa supériorité sur le sarrasin ordinaire, en partage toutes les autres propriétés, et est pour le moins aussi précoce. Sa grande dureté le rend plus difficile à moudre ; il lui faut presque le même tems qu'au seigle ; mais comme sa farine ne se conserve pas , on ne doit en moudre qu'en proportion des besoins : les alimens qu'on en prépare ont à peu près la même saveur et la même qualité. Parmentier.

SARRIETTE (satureia horiensis , L. ). La sarriette cultivée a une odeur aromatique pénétrante, un goût piquant et agréable. On l'emploie dans les cuisines pour relever le goût des légumes , tels que les pois , les fèves , et pour les rendre moins venteux. Cet assaisonnement convient aux estomacs froids et paresseux, parce qu'y est excitant et stomachique. Les Allemands le mêlent aux choux pommés confits, et croient qu'il sert à les conserver plus long-tcms.

SASSENAGE (fromage de). C'est un fromage qui prend le nom du lieu où on le fait dans le Dauphiné. (Voir, pour les propriétés , article Fromage. )

SATYRION (orchis bulbis induisis , L. ). Plante dont la racine est composée de bulbes arrondies en forme de testicules, croissant dans les bois , les prés , etc. Il y a en Lorraine une infinité de satyrions ou d'orchis. C'est un aphrodisiaque puissant. Le salep n'est autre chose que le satyrioia de la Turquie. ( Voir cet article. )

SAUBILLANG. Poisson des Indes , qui a la forme et la