SEL

D'après Vauquelin, le seigle ergoté contient:

Une matière colorante jaune-fauve, soluble dans Pal-

cool , ayant une saveur semblable à celle de l'huile de

poisson;

Une matière huileuse blanche , d'une saveur douce ;

Une matière colorante violette, insoluble dans l'alcool ;

Un acide libre qui paraît être en partie phosphorique ;

Une matière végéto- animale très- abondante et trèsdisposée à la putréfaction , laquelle fournit beaucoup d'huile épaisse et d'ammoniaque à la distillation ;

Une petite quantité d'ammoniaque libre, qu'on peut obtenir à la température de l'eau bouillante.

Le seigle ergoté ne contient point d'amidon; le gluten y est altéré»

- Si l'on a le malheur de manger du seigle ergoté , on est attaqué d'une maladie semblable au feu Saint- Antoine , et tout le corps est pris d'une gangrène sèche.

M. Vauquelin pense que, à>ns l'ergot, l'amidon s'est changé en une matière muqueuse , et que le glutineux a donné naissance à de l' huile épaisse et à de l'ammoniaque. Il attribue l'action délétère de l'ergot sur l'économie animale, à sa matière âcre et à sa substance azotée, qui a une grande disposition à se putréfier.

M. Virey croit qu'on peut considérer l'ergot du seigle comme l'effet d'une matière putride ; il est probable , ditil , que c'est à la matière âcre , et à la substance animale putrescente contenue dans l'ergot , que se trouvent les principes vénéneux que cette production fait naître dans l'économie animale.

Il croît dans le Milanais une plante nommée covetie , qui ressemble au seigle par sa tige et ses racines. On peut faire une espèce de pain avec la graine de ce végétal ; mais il déplaît à l'œil, il est pesaut, désagréable au goût, et est de mauvaise qualité.

SEL marin , Sel de cuisine (marias sodœ, culinaris). Le