SER

SÉNEVÉ. ( Voir Moutarde. )

SEPES. Il y a plusieurs champignons qui portent ce nom, et dont quelques-uns ne paraissent pas dangereux.

SÉRIOLE Duméril (caranx Dumerili , Riss.). Poisson qui pèse jusqu'à deux cents livres , et qui se trouve dans les lieux inaccessibles de la mer de Nice. Il ne s'approche du rivage que lorsque la faim l'y force. Sa chair est ferme, rougeâlre , d'une saveur exquise , mais de fort difficile digestion.

SERKIS. Les Turcs nomment ainsi une éspèce de pied de chat dont ils font un thé, que l'on appelle thé des sultanes. Cette boisson est fort agréable. La plante vient au pied d'une montagne près de la Mecque , ou elle est gardée avec un soin extrême. Ce peuple croit que le serkis a la propriété de conserver la fraîcheur du teint et de donner de l'embonpoint. f

SERPOLET (thymus serpillum, L.). C'est une espèce de thym, dont les feuilles sont ovales et bordées de quelques cils. Cette plante est aromatique et excitante. On l'emploie pour assaisonner lis viandes. Elle est stomachique et amie des nerfs. On dit que le serpolet calme l'ivresse. La Thestilis de Virgile broyait l'ail et le serpolet.

Cette plante plait beaucoup par ses jolies fleurs et par son odeur agréable. Le gazon verdoyant , épais , mais court et serré, était mêlé de serpolet, de baume, de thym, de marjolaine et d'autres herbes odorantes. J. J. Rousseau.

SERUM du lait. C'est la partie aqueuse et transparentequi se sépare du lait caillé; c'est une liqueur chargée de quelques matières animales en dissolution , avec des subs tances salines. On caille le lait avec un corps acide, avec la présure ou le lait aigri , ou même avec une substance fermentescible ; on le passe au travers d'une étamine , et on filtre le scrum par le papier gris. Le sérum du lait tient en dissolution une matière saline sucrée , qu'on appelle sucre

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de lait; il cristallise en parallélipipèdes romboïdaux. Ce sérum contient toujours quelque particule des matières végétales dont s'est nourri l'animal qui a fourni le lait. Il s'y trouve aussi du phosphate de soude et de chaux, du mudate de soude et un peu de carbonate de potasse, ainsi qu'une matière extractive vdgéto-animale. Le lait des animaux ruminans est moins séreux que les autres. Virey,

SÉSAME de l'Inde (sesamum Indicum). Plante qui croît dans l'Inde , d'où elle a été apportée en Afrique et en Amérique; on la cultive dans quelques jardiits. ^£lle pousse de nombreux rameaux; ses graines sont très-fines. Dans nos colonies on abandonne généralement sa culture aux nègres, qui mangent ses graines ou en tirent de l'huile. Les galettes que l'on en fait sont très-délicates , si l'on a soin de choisir des semences fraîches et de les pétrir avec du sucre et du beurre.

SÉSAME d Orient (sesamum Orientale, L.). Plante originaire de l'Inde, mais cultivée avec soin depuis fort long-tems en Syrie et en Egypte. On mange ses semences cuites dans du lait , comme le millet. On les mange aussi grillées au four; on en fait des galettes avec du beurre ou de l'huile. Cet aliment est agréable et nourrissant ; les enfans surtout l'aiment beaucoup. On l'ordonne aux convalescens; on en met même dans la pâte pour rendre le pain plus savoureux et plus nourrissant. Mêmes propriétés alimentaires que le millet.

On retire du sésame d'Orient, par expression ou au moyen de l'eau bouillante , une huile presque aussi bonne que celle de l'olive , et dont on assaisonne les alimens ; comme celle de ben , elle ne se fige pas. Dans quelques cantons on donne à cette plante le nom de jugoline; en Egypte on lui donne celui de semsem. Les femmes prétendent dans ce pays que le sésame est le meilleur cosmétique; que rien ne peut lui être comparé pour procurer cet embonpoint que toutes recherchent ; pour nettoyer la peau ,