SID

lui donner de la fraîcheur et de l'éclat , pour entretenir la beauté des cheveux ; enfin , pour augmenter la quantité du lait , quand elles deviennent mères.

SÉSAME trifolié (sesamum trifoliatum). On la cultive dans toutes les contrées de l'Orient, ainsi qu'en Afrique, comme plante légumineuse. Elle a été depuis peu transportée dans la Caroline par les nègres africains, où elle a très- bien réussi. Les habitans de ces contrées -retirent de ses graines une huile qui se conserve plusieurs années , et ne contracte aucune odeur, ni goût de rance ; elle devient au contraire tout-à-fait douce au bout de deux ans : elle perd alors la saveur chaude qu'elle avait d'abord; de sorte qu'on s'en sert pour les salades , et elle remplace fort bien l'huile d'olive. Les nègres font aussi usage de cette plante comme aliment; ils la font sécher au feu, la mêlent avec de l'eau, et l'étuvent avec d'autres ingrédiens. Cette nourriture est saine. On en fait aussi quelquefois une espèce de pudding , comme on fait avec le riz et le millet, et que bien des personnes trouvent agréable. On lui donne à la Caroline le nom de benny ou de bonny.

SIDA des Canaries, ou Thé des Canaries (sida Canariensis, Wild.). Cette plante croît dans les îles Canaries. On substitue au thé les feuilles du sida. Elles sout sudorifiques , et d'une saveur un peu amère assez agréable. On enlève ces feuilles des tiges avec précaution, et on les met sécher dans un lieu sec, à l'abri du soleil, jusqu'à ce qu'elles aient perdu toute leur humidité ; on les couve pour cela d'un papier , et l'on passe par dessus un fer chaud. Mêmes propriétés que le thé.

SIDJAN ordinaire (amphacanthus siganus, L. ). Poisson qui atteint , selon Forskal , la taille d'une aune , et habite la mer Rouge , où il paraît vivre de zostères et de plantes marines. Sa chair est d'une saveur agréable. Les blessures faites avec les aiguillons de ses nageoires sont dangereuses. Les Arabes pensent que sa graisse, employée

SIR 261 en frictions , a la vertu de soulager les douleurs arthritiques.

SINGE. La chair du singe est astringente ; et quoique filandreuse , bien des personnes en mangent, surtout à Cayenne. La Condamine nous apprend que les singes sont le gibier le plus ordinaire et le plus du goût des Indiens et /' des habitans voisins de la rivière des Amazones. (Mémoires de l'Académie , 1 745. )

SIROP (sirupus). Les sirops sont des conserves liquides extraites d'un suc , ou d'une infusion, ou d'une décoction , en y ajoutant du sucre , et en faisant -subir une cuisson convenable. Us sont liquides, doux, onctueux et limpides. On les obtient en faisant dissoudre deux parties de sucre dans un liquide ; ils prennent le nom de la substance qui en fait la base.

Les sirops composés sont ceux qui sont faits avec une ou plusieurs substances , pour en conserver les parties extractives par le moyen du sucre. Le sirop est la base d'un grand nombre de boissons. On peut le considérer comme un liquide propre à conserver plusieurs substances. Sous ce rapport il a de l'analogie avec la saumure, puisque par ce moyen les substances qu'on y met sont préservées du contact de l'air, et qu'elles y sont conservées dans l'état de dessication où elles étaient lorsqu'on les y a mises.

A la température de 9 0 cent. , l'eau dissout un poids de sucre* égal au sien. A la température de 99 0 cent. , l'eau peut en prendre à toutes proportions. L'eau ainsi saturée est appelée sirop simple. Le sirop ne se décompose pas; aussi sert-il à conserver beaucoup de substances végétales. C'est avec le sirop qu'on obtient le sucre cristallisé, «qu'on nomme candi. Pour cela on l'épaissit fortement , on le verse dans des terrines qu'on a placées dans une étuve. Les cristaux se forment sur des fils qu'on a tendus sur ces terrines.

Le sirop est très - soluble dans l'alcool à 36°, mais le sucre sec Test extrêmement peu dans l'alcool à 4«>°. Suivant