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MargrafF, il faut seize parties d'alcool à 36° bouillant, pour en dissoudre une partie de sucre; et par le refroidissement et le repos , le suc cristallise au bout de quelques jours en prismes parfaitement transparens.

SIROP de vinaigre. La meilleure formule , pour faire ce sirop, qui offre une boisson rafraîchissante et d'un goût très-agréable , est celle qu'a donnée M. Chaptal.

On fait infuser, dans deux litres de bon vinaigre, autant de framboises, bien mûres et bien épluchées, que peut en contenir une cruche de grès , sans que le vinaigre surnage. Huit jours après, on verse tout à la fois et le vinaigre et les framboises sur un tamis de soie ; on laisse passer la liqueur sans presser le fruit. Le vinaigre étant bien clair et bien imprégné de l'odeur de la framboise , on en prend seize onces , et pour ces seize onces on pren(l trente onces de sucre, que Ton concasse et que Ton met dans un matras. On verse le vinaigre aromatique par dessus. On bouche bien le matras et on le place au bain-marie , à un feu très-modéré. Aussitôt que le sucre est fondu, on laisse éteindre le feu, et le sirop étant refroidi , on le met en bouteilles , qu'il faut bien boucher et placer dans un lieu frais. On connaît l'usage qu'on fait du sirop de vinaigre, comme rafraîchissant , lorsqu'il est étendu d'une certaine quantité d'eau.

SMARIS. Nom grec et latin. On nomme ce poisson cerres à Naples; à Marseille gerres; à Narbonne et en Espagne picarel. On le sale ou on le fait sécher à la fumée. Il ne convient qu'aux estomacs robustes, aux gens de peine et aux phlegmatiques.

SOBRIÉTÉ. La sobriété est la juste proportion de nourriture' et de boisson que l'on doit prendre; aussi est-ce la faim et la soif qui doivent en être la règle. Il faut savoir distinguer l'appétit véritable de celui qui n'est que factice , c'est-à-dire de celui qui n'est excité que par les assaisonnemens, causes toujours renaissantes de l'intempérance. Les hommes qui ont pratiqué la sobriété ont vécu long-tems et

SOL 263 ont joui de la meilleure santé. Les exemples n'en sont pas rares. Tout le monde connaît celui d'Auguste, qui vécut long-tems, et qui se bornait à prendre peu de nourriture. Newton en fournit un autre exemple. Enfin tout le monde connaît celui du fameux Cornaro, noble Vénitien, qui , à l'âge de quatre- vingt' quinze ans , écrivit un ouvrage sur la naissance et la mort de l'homme. Il a vécu plus de cent ans , sain et gaillard , dit-il , comme à vingt-cinq ans. L'homme sobre se couche , s'endort et se lève plein de ' vigueur pour reprendre ses occupations.

Alter , ubi dicto citius, curata sopori Membra dédit, vcgetut prcescripta ad mttnia surgit,

Hoiaci.

SODERELLO. Nom qu'on donne en Toscane à une espèce de champignon comestible. Il est d'un blanc rous- • seâtre ou d'un roux pâle. (Voir article Champignon.)

SODERINO. C'est un champignon qu'on porte dans les marchés à Florence. On le nomme dans les autres parties de l'Italie piazzajola. ( Voir article Champignon. )

SOIF. C'est le besoin d£ boire. Le sentiment de la soif est très-vif. On meurt plus vite de soif que de faim. La chaleur est la cause de l'augmentation de la soif. Tout ce qui donne lieu à la chaleur est la cause de ce besoin. L'eau est la seule boisson qui l'apaise ; les autres liqueurs n'en sont que le palliatif.

SOLANUM. Les anciens ont appelé ainsi plusieurs plantes , la plupart vénéneuses , et conséquemment fort dangereuses ; mais les espèces que l'Amérique a fournies offrent des ressources infiniment utiles pour la nourriture de l'homme ; telles sont la pomme de terre et la tomate ou pomme d'amour, dont tout le monde connaît les usages, dans les pays méridionaux surtout. Il y a une grande quantité de solanum dont il sera parlé à chaque article.

SOLE (pleuronectes soka, L.). La sole est de la famille