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Martial a dit :

Exoneraturat ventrem mihi vitlica matvas Atlulit.

Mais aujourd'hui on ne sait pas qu'elles étaient les feuilles de cette mauve , car presque toutes les plantes malvacées sont émoi lien tes. Les épinards remplacent avec avantage cette plante dans les cuisines. (Voir cet article.)

MAUVIETTE (pinguior aïauda). Espèce d'alouette grasse, de facile digestion, et qui nourrit bien. Dans certains pays on appelle ainsi la grive et le mauvis.

M AUYIS (tordus liber). Nom que l'on donne à la plus petite espèce de grive ; c'est aussi celle qui a le meilleur goût. Sa chair est délicate et de facile digestion.

MAWH AHA. Racine cultivée dans les îles des Amis, et qui a le goût de la pomme de terre.

MAXILLAIRE ( maxillaria). Plante qui croît dans les grandes forêts du Pérou , sur le tronc des arbres et sur les rochers. Elle fleurit dans les mois d'octobre et de novembre. Ses bulbes sont insipides, mais succulentes; les naturels du pays les mâchent pour apaiser la soif.

MEAD. Boisson que l'on prépare dans les pays septentrionaux comme l'hydromel , mais qui en diffère en ce qu'on la fait fermenter par l'addition d'un peu de levure de bière, qui lui donne une qualité vineuse. Lorsqu'on l'a gardée assez long-tems pour qu elle ait déposé toutes les parties visqueuses qu'elle contient, elle forme une liqueur claire transparente , agréable au goût, et qu'on regarde comme un bon cordial ; elle est plus nourrissante que le vin, et convient aux vieillards , aux valétudinaires , surtout en hiver.

MEBAAft. Poisson rouge très-commun au Japon ; il a les yeux très-saillans ; c'est la nourriture ordinaire des pauvres.

MÉGALOPE (megalops). Genre de poisson dont il y a

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trois espèces, le mégal ope -filament, le mégalope-cailleutassart, et le mégalo pe-nasique.

Le premier se trouve dans les environs du fort Dauphin , à Madagascar; il habite aussi le grand Océan et l'Océan atlantique. Il parvient quelquefois à la taille de douze pieds. Sa chair est grasse , pesante, et de difficile digestion.

Le mégalope-cailleu-tassart atteint la taille d'un pied à quinze pouces; il fréquente les eaux de la Chine, des Antilles , de la Jamaïque , de la Caroline. Sa chair est d'une saveur agréable ; mais comme il a parfois des propriétés vénéneuses , on doit l'exclure de la classe des substances alimentaires, quoiqu'à Puerto-Rico on le mange impunément.

Le mégaloppe-nasique est de dix à onze pouces : il habite près des côtes du Malabar, où il se tient à l'embouchure des rivières plus particulièrement. Sa chair est remplie de petites arêtes , et passe pour être quelquefois malsaine.

MÉLASSE, Sirop de sucre. Substance sirupeuse plus ou moins colorée , résultant de la purification du sucre. Elle est surtout formée du sucre qui peut se cristalliser, et de matière colorante. On en retire du tafia.

MELASTOME succulent (succosa). Arbrisseau de la Guiane et de l'île de Cayenne , produisant un fruit d'uu excellent goût , et très-recherché des différens peuples qui habitent la Guiane. Ce fruit est rafraîchissant

MELET. On le nomme latharina à Rome ; dans le Languedoc et en Provence , melet et sanclés.

Poisson de rivage ou d'étang marin , dont la chair a un bon goût et se digère bien. Il est à observer que l'usage du poisson ne convient pas à tous les estomacs , et que l'idiosyncrasie du sujet fait qrfe tel poisson convient , tandis que tel autre ne convient pas; il faut alors s'en rapporter à l'expérience. ,

MELETTE ou l'Angélique. Petite figue, rouge en dedans, et dont la peau est fine. Le goût en est doux, un peu

MEL 21 amer; elle se digère facilement. En Provence on lui donne le nom de coucourelle.

MÉLIER A grande fleur (blakea). Cette espèce de blakea est un arbre de moyenne grandeur , qui croît dans les forêts de la Guiane , sous les grands arbres et dans les lieux humides. Ses fruits sont doux et bons à manger. Les créoles les nomment cormes ou mêles; ils en ont les propriétés alimentaires. #

MÉLISSE calament (melissa calamintha, L. ). Plante qui a dans toutes ses parties une odeur agréable très-pénétrante. Elle croit naturellement dans les parties méridionales de la France et de l'Europe. On la trouve aussi dans les environs de Paris. Le calament a les mêmes vertus que les menthes. On fait avec cette plante une poudre , des vins, des conserves et un sirop. On en tire une eau distillée qui provoque les règles et fortifie l'estomac. Quelquefois on prépare avec ses sommités fleuries une boisson théiforme fort agréable et non moins salutaire.

MÉLISSE commune ( melissa officinalis* L. ). Plante indigène, que l'on cultive dans les jardins. Elle sert rarement à l'alimentation; cependant on emploie quelquefois ses jeunes feuilles dans les fournitures de salade ; c'est son odeur aromatique qui flatte. Elle a de l'analogie avec celle du citron , aussi lui donne-t-on le nom de citronelle , mélisse citronée , citronade, herbe de citron. Ses propriétés sont d'être légèrement excitante et fortifiante. C'est surtout sur le système nerveux qu'elle porte son action. Elle convient principalement dans la faiblesse et la langueur de l'estomac. On la prend sous forme d'infusion théiforme.

MÉLOCHIA. C'est une sorte de bette que l'on cultive dans les jardins; on lui donne aussi le nom de jambon. On l'accommode comme la bette, et elle jouit des mêmes propriétés alimentaires.

MELON (cucumis melo, L. ). Plante annuelle et ram-

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pante du genre des concombres d'Afrique , que Ton cultive dans les jardins de l'Europe.

On en compte plusieurs espèces :

Le maraîcher, qui est gros, rond, sucré, rouge. et ferme;

Le rneloiTde Tours, qu'on nomme sucrin;

Le melon des Carmes, celui d'Honfleur, le melon de Malte , appelë aussi melon de Candie ; w Enfin le cantaloup , ainsi nommé de Cantalupi , village près de Rome, où il fut transporté d'Arménie. Sa chair est savoureuse , rougeâtre , parfumée , et se digère facilement. C'est celui dont les Hollandais préfèrent avec raison la culture.

Le melon est froid et aqueux ; il rafraîchit, calme la soif, pousse aux urines et se corrompt facilement dans l'estomac. II peut donner lieu au choiera- morbus ou à des fièvres pernicieuses. Aussi ceux dont l'estomac est froid doivent s'en abstenir.

Le melon fait. une partie essentielle de la nourriture de certains peuples de l'Asie, surtout des Perses.

On le mangé avec du sel , du sucre , ou même du poivre. Il convient de le manger en même tems que d'autres alimens.

Le vin vieux et pur est le moyen digestif le plus sûr à employer si le melon cause des pesanteurs.

On peut aussi user de quelques grains de cachou.

C'est après les grandes chaleurs que les melons sont le plus indigestes.

Le tems de manger un melon est lorsque son eau ne coule pas trop abondamment , et lorsque sa chair est médiocrement ferme, son écorce verte en dedans, et sa queue amère au goût. S'il est trop odoriférant , il est passé ; s'il est léger ou s'il rend un son creux, c'est une marque qu'il n'est pas mûr ou qu'il n'a pas d'eau.

En Italie les côtes du cantaloup servent à faire une excellente confiture qui est rafraîchissante.