SUC

tridcs , de la gale çt de la lèpre , qui infectaient l'Angleterre.

Le sucre, mêlé à l'eau , forme une boisson agréable et saine. On en fait des sirops , des glaces , des confitures, etc. Mêlé au vin, c'est un cordial excellent. Il entre dans la composition des biscuits, des crèmes, des blancs-managers, etc. Mis dans le café, il en fait ressortir l'arôme et le rend moins amer. C'est un condiment qui convient à beaucoup de gens , mais non aux femmes hystériques. Uni à l'alcool , k l'eau-de-vie , il produit des liqueurs de table qui furent inventées pour réchauffer la vieillesse de Louis XIV. Enfin le sucre est le condiment universel.

On distingue à Saint-Domingue trois espèces de sucre , celui de canne, celui de sirop, et le sucre raffiné.

Le premier est celui que l'on tire immédiatement du jus de la canne , d'où sort le sucre brut , le sucre passé et la terre. Le sucre brut est celui qui vient de la batterie , et qu'on met dans des barriques, quand il est congelé dans dés grands canots. On met ces barriques sur des tréteaux placés le long d'un grand bassin, qui reçoit le sirop qui en dégoutte.

On appelle le même sucre passé, lorsqu'on le faisant on a filtré au travers d'un drap le vin de cannes pour le purifier, et qu'on l'a fait purger convenablement.

11 devient sucre terré , lorsque , après l'avoir mis dans les formes, on le couvre de terre pour lui faire écouler son sirop.

On reconnaît la falsification des sucres et cassonades par le sucre de lait. Pour cela on prend un gros de sucre ou cassonade soupçonné, on le réduit en poudre, et après l'avoir mis dans un verre à liqueur, on verse dessus une cuillerée d'eau-de-vie à vingt degrés , puis on agite le tout. Si le sucre est pur, la dissolution sera complète et la liqueur limpide ; dans le cas contraire , elle devient louche et dépose tout à coup le sucre de lait , très-facile à distinguer de l'ajnidon, en ce qu'il se dissout complètement dans Tcau