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froide. (Bulletin de Pliarmacie , i8i3, tome v, page 53o.)

SL T CU. C'est une espèce de pommier de la Chine, dont le fruit a le goût , la figure et la couleur des pommes de calville. Propriétés de ces pommes.

SUMÀC ( rhus coriaria, L. ). Arbrisseau qui croît naturellement en Espagne et en Turquie , ainsi que dans pl a sieurs parties chaudes de la France et de l'Italie. Il produit des baies en grappes qui servaient autrefois pour assaisonner les viandes , et dont les Turcs font encore un grand usage. On en fait aussi du vinaigre, ce qui lui fait donner le nom de vinaigrier.

SUREAU (sambucus nigra y L. ). Arbre indigène, dont les fleurs sont employées par certains marchands de vins pour donner au vin blanc un faux goût de muscat. On fait aussi infuser ces fleurs dans le vinaigre pour le rendre plus agréable et moins offensif à l'estomac. Les fruits du sureau , mis en fermentation , peuvent donner par la distillation de l'eau-de-vic.

SURMULET (mullus barbatus, L.). Les Romains n'avaient pu garder ce poisson dans des viviers ; aussi était-il fort rare et très- cher à Rome. Les plus gros ne pesaient pas deux livres. Au rapport de Suétone, trois de ces poissons furent payés trente mille sesterces. Galien dit que le foie et la tête du surmulet étaient fort recherchés des gourmets. Pline prétend qu'on jouissait de le voir mourir ; aussi dit-il des Romains : Oculis quoque gulosi sunt. L'histoire rapporte qu'Héliogabale voulut remplir des plats de barbillons de ce poisson ; pour y parvenir il fallut une quantité incroyable de surmulets. Sa chair est blanche , friable , de bon goût et de facile digestion. (Galien , liv. m, de Aliment, facultatibus. )

TABAC (nicotiana latifolia). Olivier de Serre, dans

son Théâtre d Agriculture , , qu'il composa sous le règne de Henri IV, ne parle pas de l'usage du tabac. En 1624 9 Urbain VIII excommunia ceux qui prenaient du tabac dans les églises. La reine Elisabeth autorisa les bedeaux à confisquer les tabatières à leur profit. Amurat IV, le roi de Perse et le grand-duc de Moscovie le défendirent sous peine d'avoir le nez coupé , et même de perdre la vie. Les jésuites polonais firent l'éloge de cette plante. En 1628 il parut un poëme en son honneur , intitulé : Hymnus tabacL

Les premiers qui connurent le tabac furent les Espagnols de Tabaco, lieu où ils le trouvèrent. On l'appelle aussi nicotiane, d'un ambassadeur du nom de Nicot, qui reçut cette plante d'un Flamand. Le tabac fut introduit en France en 1 626 : il valait alors dix francs la livre , somme considérable pour l'époque.

Le tabac acquiert souvent des propriétés nuisibles à la santé par les marinades qu'on y mêle. Il peut être falsifié avec des substances qui se volatilisent par la combustion , et qui sont solubles dans l'eau ainsi que dans la. salive, etc. Les procédés que Ton emploie pour sophistiquer le tabac étant fort variés, et tenus fort secrets par les fabricans , il; est fort difficile de les découvrir. Collenbusch a trouvé des tabacs qui contenaient de l'opium, et a indiqué les moyens de le reconnaître. Il a vu du tabac à fumer falsifié par le sulfate de fer, le bois de campéche et la noix de galle , et dont la fumée donnait lieu au vomissement et à l'enflure de la langue. Le Collège de Médecine de Saint-Pétersbourg reconnut en i8o3 un tabac vert, sophistiqué avec de la cendre. Cette poudre était tellement caustique, qu'elle rongeait l'os vomer et y produisait la carie. ,

Le tabac jaune est sophistiqué avec de la gomme gutte ; le noir avec la graine de veratrum nigrum ou d'ellébore noir, appelé civadillc , fruit âcre et brûlant. Enfin dans les falsifications du tabac on a employé du sulfate de fer , de Valun , des sels corrosifs , du muriate de mercure , du sucre >,

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de l'oxide de plomb , etc. Si Ton désire connaître les autres falsifications, il faut lire Armbrugger , Journal de Chimie de Schérer^ t. ix ; l'avis de ne pas conserver le tabac dans des boites de plomb , Archives de Schérer^ t. n , p. 25o.

Le bon tabac doit avoir une odeur agréable. Si elle est fétide, on ne lui a pas enlevé tout son muqueux; si elle est piquante , on aura ajouté quelque drogue portant sur les organes une irritation qui peut devenir dangereuse ; telle, par exemple, la cascarille, qui donne au tabac une odeur de musc.

Le tabac ne doit pas détonner quand on le brûle , ce qui a lieu lorsqu'on y mêle du nitre , pour le rendre plus facile à s'enflammer, et pour qu'il porte une action plus vive sur la langue. 11 faut savoir que la vapeur de ce sel affecte la poitrine.

On découvre le plomb et l'antimoine dans le tabac par le moyen de la liqueur d'Hannemann , qui est l'eau cbargée cThydrogène sulfuré , déjà indiquée par Fourcroy ; mais Hannemann y ajoute de l'acide tartarique , et obtient par-là un résultat plus décisif. Si l'on veut de plus grands détails, il faut lire Remer, pag. 232.

D'après l'analyse du tabac , par M. Vauquelin, il résulte que la plante de celui à longues feuilles ( nicotiana latifolia) contient une matière animale de nature albumineuse , du malate de cbaux avec excès d'acide, de l'acide acétique, du nitrate et du muriate de potasse , du muriate d'ammoniaque et un principe âcre et volatil qui paraît être différent de tous ceux que l'on connaît dans le règne végétal. C'est ce principe qni donne au tabac les qualités qu'on lui connaît. ( Rapport des travaux de ta classe des Sciences physiques de> V Institut , pour 1809 , par M. Delambre.)

Rien n'égale la virulence de l'buile empyreumatique qu'on retire du tabac par la distillation. Appliquée sur la langue d'un cbien à la dose d'une seule goutte , cette huile a produit des convulsions et une mort prompte. Le même^