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effet a lieu lorsqu'elle est introduite dans l'estomac, dans le /rectum, dans le tissu cellulaire, etc.

En Europe , en Turquie , en Perse et même en Chine , ainsi que chez tous les peuples où existe l'usage du tabac , on se sert de la pipe pour fumer ; mais les Caraïbes des Antilles ont une autre habitude très-singulière , et qui nuit beaucoup à l'odorat et à la vue : ils enveloppent des brins de tabac dans certaines écorces d'arbre très-unies , flexibles et minces comme du papier ; ils en- forment un rouleau , l'allument, en attirant la fumée dans leur bouche; ils serrent les lèvres, et, d'un mouvement de langue contre le palais, en font passer la fumée par les narines. Les Espagnols, pour fumer le tabac , Je mettent dans du papier préparé à cet usage. Tout le monde connaît les cigares, surtout ceux de la Havane.

TÀBAXlli. On appelle ainsi aux Indes une espèce de sucre qui se forme dans l'intérieur des cannes de bambous, et qui jouit à peu près des mêmes propriétés que le sucre de canne.

TABLETTES de viande. Ce n'est autre chose qu'un bouillon rapproché fait avec la chair de bœuf, les os et autres substances animales , n'admettant dans sa confection ni sel, ni caramel, ni légumes , parce que ces diverses matières augmenteraient sa déliquescence. On a coutume d'y ajouter du veau, mais c'est une viande adolescente, qui contient moins de sucs savoureux que la chair d'un animal adulte.

Pour préparer ces tablettes on prend quatre pieds de veau, douze livres de chair de bœuf, dix livres de gigot de mouton , trois livres de rouelle de veau. On fait cuire le tout à un feu doux. Le bouillon obtenu se laisse refroidir pour en séparer la graisse, puis clarifié avec six blancs d'oeufs et évaporé jusqu'à consistance gélatineuse. On peut aussi y faire entrer de la volaille. Ces tablettes sont entièrement formées de gélatine et d'osmazome : on peut les conserver quatre ou cinq ans. Lorsqu'on veut les mettre en bouillon,

TAC 283* on en fait dissoudre environ une once dans un verre d'eau bouillante, et on entretient la chaleur au moyen de cendres chaudes.

A la suite d'un corps de troupes , disait Parmentier, les tablettes de viande offriraient au soldat blessé un restaurant qui, concurremment avec un peu de vin, relèverait momentanément ses forces épuisées par une grande perte de sang, et le mettrait en état de supporter le transport dans l'hôpital le plus voisin. Quelle potion plus tonique qu'une couple de tablettes fondues dans un verre de vin généreux! Les combinaisons les plus exquises de la gastronomie , dit-il , sont toutes pour les enfans gâtés de la richesse. N'y aurait- il donc rien dans nos ambulances en faveur du malheureux, que son destin condamne à souffrir pour nous les horreurs d'une longue agonie, sur les neiges

ou dans la fange d'un marais?

TABOURET cultivé. Vulgairement cresson alènois , cresson des jardins (lepidum sativum). (Voir article Cresson alènois. ) Ses feuilles entrent comme assaisonnement dans les salades; elles relèvent par leur goût piquant la fadeur des autres herbes.

TACAUD (gadùs barbatus, L.). On connaît à Paris ce poisson sous le nom de pelife morue fraîche. Sa chair est blanche, tendre, feuilletée lorsqu'elle est cuite, mais elle a peu de goût et se corrompt assez facilement ; aussi ne l'y apporte-t-on que pendant l'hiver. Quoiqu'on pêche ce poisson dans toutes les saisons, il est meilleur en automne jusqu'à la fin de janvier. On l'apprête comme le merlan , dont il a à peu près les propriétés alimentaires.

TACCA. Plante à racine tubéreuse qui croît dans les Indes orientales ainsi que dans les îles de !a mer du Sud. On la cuHive à cause de ses racines , qui , quoique très-amères et très-âcres , fournissent , en les écrasant et en les frottant dans l'eau , une excellente fécule, parfaitement semblable à celle, du sagou ou de la pcunmc de terre. Cette