TAM

fécule sert de nourriture aux Indes, comme à O-Tahiti r après qu'on l'a transformée en gelée dans de l'eau bouillante. Cet aliment est sain et excellent.

* TADORNE ou Tardone. Espèce d'oiseau nageur du genre du canard : il est moins commun en France qu'en Angleterre. La tadorne est un peu plus grosse que le canard domestique ; sa longueur est de deux pieds; son envergure de trois pieds trois pouces. La femelle est bien moins grande que le mâle , et ses couleurs sont moins brillantes. Ces oiseaux ne fréquentent guère que les bords de la mer, où ils se nourrissent d'insectes , de petits coquillages et de frai de poisson. On a observé qu'ils arrivent dans nos climats au printems, mais toujours en petit nombre. On en voit assez souvent sur les canaux et les pièces d'eau, dans les parcs et les jardins. Leur chair a été trouvée meilleure que celle de canetons communs.

TAFIA. C'est le nom américain d'une espèce d'eau-devie que l'on retire du sucre de canne, par le moyen de la fermentation des mélasses ou sirops de sucre , et obtenue paT la distillation. Liqueur alcoolique qui ne convient , comme les autres , qu'aux tempéramens pbiegmatiques et pituiteux. Les Anglais lui donnent le nom de rhum ou rum.

TAMAMNIEft des Indes (tamarindus Indien, L.). Trèsbel arbre qui croît dans les Indes orientales, ainsi qu'en Amérique , en Egypte et dans l'Arabie. La pulpe de son fruit a une saveur acide agréable lorsqu'elle est récente. Cette pulpe jouit de propriétés nutritives ; elle est aussi rafraîchissante et relâchante. Fraîche et mêlée à l'eau, elle forme une boisson acidulé fort saine. Les tamarins du commerce sont souvent sophistiqués. La pulpe contient quelquefois du cuivre qui provient des vases dans lesquels on Fa préparée.

Les Turcs et les Arabes qui voyagent en été font provision de cette pulpe , qu'ils mettent confire dans le sucre ou dans le miel. Cette préparation est un aliment aussi agréable

TAN 285 que salutaire. En Afrique les nègres en mêlent avec le riz et le couscou , dont ils se nourrissent , ce qui rend ces ali— mens plus excitans.

TAMARISC de France (tamaris Gallica, L.). Arbrisseau dont la tige s'élève à quinze ou vingt pieds , et qui croît naturellement le long des rivières , sur les bords de l'Océan et de la Méditerranée , dans le midi de la France et de l'Europe , ainsi que dans le nord de l'Afrique. Il fleurit d'ordinaire trois fois Tannée , au printems, en été et en automne. En Danemarck on empioie ses feuilles, qui ont une saveur un peu amère, dans la fabrication de la bière, en place de houblon.

TANA1SIE (tanacetum vulgare, L.). Les Suédois se servent de cette plante , qu'ils mêlent aux alimens comme assaisonnement , pour donner du ton à l'estomac et chasser les vents. Dans quelques pays du Nord on prépare , vers le tems de Pâques , des gâteaux où l'on fait entrer le suc et les jeunes feuilles de la tanaisie.

TANCHE (cyprinus tinca, L.). Les anciens ne parlent point de ce poisson, qui était sans doute réservé au peuple. Cîcéron est le seul qui en ait fait mention. Dans son livre de Claris oratoribus , il cite un orateur qui avait mérité le nom de tinca à cause de la singularité de son esprit.

La tanche est surtout un poisson de lacs et d'étangs, quoiqu'on en pêche aussi dans les rivières : ce sont les eaux stagnantes et vaseuses qu'elle recherche principalement. La plupart de celles qu'on prend en France ont moins d'un pied de longueur; mais on en pêche quelquefois de beaucoup plus grandes , et qui pèsent cinq à six livres, ou même , comme le prétend Salviani , jusqu'à vingt livres.

Des auteurs modernes ont interdit l'usage de la tanche comme aliment, en disant que sa chair est fade, d'un goût désagréable, malsaine et difficile à digérer. D'un autre côté , on a attribué à ce poisson des propriétés médicinales. La différence des opinions sur la saveur de la chair des