TER

titillions ; et c'est surtout à l'expérience qu'il faut en appeler pour connaître son tempérament. Aussi tout homme doit chercher à distinguer ce qui convient ou ce qui nuit au tempérament dont il est doué.

TENDONS, Ligamens. Ces substances sont très-difficiles à digérer , fatiguent l'estomac, mais elles donnent par Tébullition beaucoup de gélatine. C'est avec elles qu'on fait des consommés dont tout le monde connaît l'usage, les propriétés restaurantes et analeptiques.

TENDRONS. On nomme ainsi les parties tendres d'un animal ou d'une plante. Ce sont les parties cartilagineuses qui tiennent aux os. Tendrons de veau, tendrons de choux , d'artichauts , etc. ; ici ce sont les parties auxquelles les feuilles sont attachées.

TERRE comestible de la Nouvelle-Calédonie. Labillardière a vu les habitans de cette contrée manger avidement des morceaux de la grosseur des deux poings, d'une stéalite verdâtre-, fort tendre, douce au toucher, et formée de petits filets faciles à diviser. Il en a remis un échantillon à M. Vauquelin , qui en a retiré :

Magnésie pure. . . ^ 5j

Silice : ^ 36

Oxide de fer 17

Chaux et cuivre 2 ou 3

Eau 3 ou 4

Perte 5 ou 3

Ces savans font observer que cette terre ne contient rien de nutritif, et ne sert qu'à étourdir le sentiment de la faim. Vauquelin ajoute que, sans la chaux et le fer, qu'on peut d'ailleurs considérer comme matières étrangères, cette terre serait , quant à sa composition , parfaitement semblable au péridot. La silice et la magnésie s'y trouvent dans

TET a 9 3 les mêmes proportions. (Journal des Mines, n° lvu, pag. 707.)

TERRE-NOIX {bunium bulbocastanum , L. ). La racine de cette plante est une bulbe arrondie , d'un gris noirâtre , de la grosseur d'une noisette , et qui croît dans les lieux humides. Elle est vivace , et a un goût analogue à celui de la châtaigne. On la mange cuite dans l'eau ou sous la cendre , et on l'assaisonne de différentes manières. Quelquesuns la coupent pour la faire cuire au four , et la mangent ensuite en salade comme les betteraves. Les cochons en sont très-friands , et quand on les mène dans les champs où il y en a , ils savent les déterrer avec leur grouin. Les feuilles et les fruits de la terre-noix ont une odeur un peu aromatique» Cette racine jouit , à peu de chose près , des propriétés des châtaignes.

TERFEZ. C'est le nom que l'on donne à la truffe d'Afrique. Elle est de la grosseur d'une orange. Son écorce est blanchâtre. Elle naît dans le sable des déserts de la Numidie. On la fait cuire sous la cendre ou bouillir dans l'eau. On en fait aussi de la bouillie avec du lait; elle est saine et fort nourrissante. Son goût approche 4e celui de la chair.

TESTICULES (testes). Galien recommande beaucoup comme aliment surtout les testicules des coqs et des jeunes animaux bien nourris. C'est un aliment délicat, qui convient à bien des gens. Il est nourrissant , aphrodisiaque > mais de difficile digestion.

TÊTE de carpe. Espèce de champignon brun foncé , qui naît en touffes de cinq à six individus réunis. Le sommet du chapeau a une ouverture que Paulet compare à un museau de carpe. Il croît dans les bois de Versailles. (Voir Champignon. )

TÊTE de moine. Espèce de fromage d'Auvergne qu'on nomme aussi cantal (Voir art. Fromage pour les propriétés alimentaires. )

a 9 4 THE

TÉTERON. Agaric gris -brun en dessus et blanc en dessous; il a l'odeur de la farine. (Voir article Champignon. )

TÉTRAGONE étalée (tetragonia expansa). C'est au capitaine Cook qu'on est redevable de ce végétal utile. Sft trouvant à la Nouvelle-Hollande et dans d'autres îles de la mer du Sud , il reconnut dans cette plante des propriétés nutritives, et chaque jour il en faisait manger à ses équipages. Elle a le goût de l'épinard , on l'appiéte de la même manière ; et quoiqu'elle ne diffère pas du goût de cette dernière plante , elle a des qualités supérieures. La tétragone , une fois semée , fournit sur le même pied des feuilles qui se succèdent depuis le commencement du printems jusqu'aux premières gelées. Toute terre lui convient, pourvu qu'elle soit fraîche et légère.

Plusieurs particuliers ont élevé avec succès cette plante , et la font servir sur leurs tables en guise d'épinards, dont elle a les propriétés alimentaires. On la trouve aujourd'hui dans presque tous les jardins des départemens de la France.

THÉ {thea bohea). Arbrisseau de la Chine et du Japon, dont la feuille est d'un goût amer, légèrement stiptique, d'une odeur douce , agréable, approchant de celle du foin nouveau et de la violette.

Il y a dans le commerce huit sortes de thé , dont trois de thé vert et cinq de thé bou. Les trois sortes de thé vert sont : le thé impérial ou fleur de thé. Les feuilles ne sont pas roulées ; elles sont d'une couleur vert-clair et d'une odeur agréable.

Le thé hysson , dont les feuilles sont petites et fortement roulés. Sa couleur est d'un vert tirant sur le bleu. Le thé songlo.

Les cinq sortes de thé bou sont : le souchong, dont les feuilles larges , non roulées , tirent sur le jaune ;

Le thé sumlo , qui a le parfum de la violette , et dont l'infusion est pâle ;

THE 2 9 S Le thé congon; ses feuilles sont larges, et l'infusion colorée ;

Le thé peko , dont les feuilles mêlées sont blanches;

Le thé bou; les feuilles sont d'un vert-brun et d'une couleur uniforme. Ce thé est desséché au soleil \ le vert l'est à la chaleur du four.

Les Japonais attribuent an thé une origine miraculeuse. Son usage remonte à la plus haute antiquité.

Les seules boissons dont ce peuple fasse usage sont le thé et le sacki ou bière de riz. Il boit le thé pour se désaltérer. Dans les maisons de distinction on offre le thé vert aux étrangers. Ce thé est cueilli frais et mis en poudre.

On assure que les feuilles de thé de la Chine , torréfiées sur des plateaux de cuivre, sont ce qu'on nomme thé vert. Si cela était, et il y a beaucoup de gens qui ne le croient pas , il faudrait l'essayer par l'ammoniaque , qui ferait prendre à l'infusion une couleur bleue.

La province de Kiangnon , et surtout les environs de la ville d'Hacchen, fournissent le meilleur thé. Cette feuille est petite , et semblable à celle que produit le sumach. Les Indiens ne recherchent que la première feuille , qui naît au prîntems et qui est aussi la plus délicate.

Le thé fut importé en Europe comme remède. Ce fut en 1666 que la reine Catherine , femme de Charles II , qui en avait contracté l'habitude en Portugal , mit cette boisson à la mode à la cour d'Angleterre, d'où l'usage s'en répandit bientôt dans toute l'Europe, surtout depuis que Bontekoë, médecin hollandais, en fit un grand éloge dans un ouvrage imprimé en 1678. Mais;de quoi n'abuse-t-on pas ?

En France on a proposé de remplacer le thé par les feuilles du sainfoin, mais on aime mieux payer un tribut à l'étranger. On assure cependant que l'infusion thé i forme du sainfoin donne une boisson douce , agréable et saine.

Le thé n'est pas aussi efficace dans nos climats que les Chinois et les Japonais l'assurent.

?g6 THE

Dans l'usage du thé il y a des précautions à prendre. H (aut éviter celui qui a beaucoup de parfum, soit parce qu'il est souvent mêlé à d'autres plantes, parmi lesquelles il peut s'en trouver de pernicieuses , soit parce que le parfum même est précisément ce qu'il y a de plus narcotique. Le thé bou est aussi préférable au thé vert. Il faut boire du thé léger, en corriger l'âcreté par du sucre, du lait, de la crème ou des jaunes d'œufs. Enfin il ne faut le prendre que peu après le repas , ou mêlé avec des alimeos solides, seulement pour aider à la digestion. Il serait à désirer qu'au lieu d'abuser de cette boisson , on ne l'employât que comme moyen curatif, pour faciliter la digestion , à l'écoulement des urines, à exciter la transpiration , et pour dissiper la sensation de fatigue. Le docteur Odier , de Genève, a vu un sirop préparé avec une infusion de thé vert, administré avec de l'eau froide, rappeler les urines et les rendre claires et abondantes chez des malades atteints de diflereas symptômes d'hydropisie, contre lesquels on avait parcouru successivement toule la classe de diurétiques.

En général le fréquent usage du thé ne convient pas aux tempéramens délicats , chauds , secs , nerveux et irritables. Cette boisson produit des douleurs d'estomac, d'entrailles , des affections spasmodiques , une disposition à être inquiété au moindre bruit , une espèce de diabétès. On a observé aux Indes que les grands buveurs de thé sont pris d'un diabétès et d'un amaigrissement qui finit par le marasme; il produit aussi des vertiges et des mouvemens convulsifs. Plus le thé est de bonne qualité , plus aussi ses mauvais effets sont sensibles. II faut interdire cette boisson surtout aux enfans et aux jeunes gens , parce qu'elle altère les facultés digestives et qu'elle donne lieu à plusieurs affections graves. Pris modérément par certains tempéramens, il est fortifiant, et il empêche que la quantité d'eau chaude que l'on boit ne relâche l'estomac.